เอนชิลาดาไก่เม็กซิกันซอสมะเขือเทศอบชีส

เอนชิลาดาเป็นแผ่นตอร์ติญาม้วนไส้แล้วอบกับซอส จุดสำคัญคืออย่าราดซอสจนท่วมมาก แผ่นแป้งจะได้ไม่เละ สูตรนี้ได้ 3 ที่ ใช้เวลาประมาณ 50 นาที

เอนชิลาดามีรากในอาหารเม็กซิกันก่อนยุคอาณานิคม และแต่ละภูมิภาคมีรูปแบบต่างกัน สูตรนี้เป็นแบบไก่ม้วนอบซอสกับชีสที่ปรับทำง่ายในครัวบ้าน



วัตถุดิบ

- อกไก่ต้มสุกฉีก 300 กรัม
- แผ่นตอร์ติญาข้าวโพดหรือแป้ง 6 แผ่น
- หอมหัวใหญ่สับ 1/2 หัว
- มะเขือเทศบดกระป๋อง 400 กรัม
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ปาปริก้า 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา หรือปรับตามชอบ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เชดดาร์ชีสขูด 120 กรัม
- ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 60 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมัน ผัดหอมหัวใหญ่ 3 นาทีจนใส ใส่ผงยี่หร่า ปาปริก้า และพริกป่น ผัดอีก 30 วินาที
2. ใส่มะเขือเทศบด น้ำ เกลือ เคี่ยวไฟอ่อน 10 นาทีจนซอสข้นพอเคลือบช้อน ตักซอสประมาณ 1/3 ถ้วยทารองก้นจานอบ
3. คลุกไก่ฉีกกับซอส 2–3 ช้อนโต๊ะและชีสครึ่งหนึ่ง ตักไส้ใส่ตอร์ติญาแต่ละแผ่น ม้วนแน่นแล้ววางรอยต่อคว่ำลงในจาน
4. ราดซอสที่เหลือบนแผ่นให้ทั่ว โรยชีสที่เหลือ อบที่ 200 องศาเซลเซียส 15–18 นาทีจนซอสเดือดตามขอบและชีสละลายเป็นสีทอง
5. พัก 5 นาที โรยผักชีแล้วตักเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

ถ้าตอร์ติญาแตกตอนม้วน ให้อุ่นในกระทะแห้งด้านละ 10 วินาทีให้นิ่มก่อนใส่ไส้ ไก่ที่นำมาใช้ควรสุกทั่วและยังฉ่ำ หากไส้แห้งให้เติมซอสทีละช้อนก่อนม้วน

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/เอนชิลาดาไก่เม็กซิกันซอสมะเขือเทศอบชีส