ขนมครกแป้งกรอบขอบนุ่มใน ใช้กระทะหลุม

ขนมครกจะมีขอบกรอบและด้านในนุ่มเมื่อกระทะร้อนก่อนหยอดแป้ง และใช้ไฟกลางค่อนอ่อนให้สุกถึงกลาง สูตรนี้ได้ประมาณ 20 คู่ ใช้เวลาราว 45 นาที


รสชาติ เนื้อสัมผัส และวิธีกิน

ขนมครกมีขอบล่างกรอบบาง ตรงกลางนุ่มครีมมี่จากกะทิและมีกลิ่นข้าวหอมอ่อน ๆ กินตอนอุ่นทีละคู่ จะได้ทั้งแป้งสองชั้นและหน้าต้นหอมหรือข้าวโพดในคำเดียว

วัตถุดิบ

- แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 30 กรัม
- ข้าวสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 300 มิลลิลิตร
- หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวโพดต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทาหลุม

วิธีทำ

1. ปั่นแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ข้าวสุก และน้ำอุ่นให้เนียน พักแป้ง 20 นาที
2. ผสมหัวกะทิ น้ำตาล และเกลือในถ้วยอีกใบ คนจนละลาย เตรียมต้นหอมและข้าวโพดไว้โรยหน้า
3. ตั้งกระทะหลุมไฟกลางประมาณ 3 นาที ทาน้ำมันบาง ๆ ในแต่ละหลุม คนแป้งฐานก่อนหยอดทุกครั้งเพราะแป้งจะนอนก้น
4. หยอดแป้งฐานลงครึ่งหลุม รอ 30–40 วินาทีจนขอบเริ่มเซ็ต แล้วหยอดหน้ากะทิประมาณ 1 ช้อนชา โรยต้นหอมหรือข้าวโพด
5. ปิดฝาใช้ไฟกลางค่อนอ่อน 4–6 นาที เมื่อขอบเป็นสีน้ำตาลทองและตรงกลางไม่เหลว ใช้ช้อนแคะขึ้นมาประกบเป็นคู่หรือเสิร์ฟแยกชิ้น

เคล็ดลับ

ถ้าหน้ากะทิเดือดแรงและแยกชั้น ให้ลดไฟลงก่อนรอบถัดไป หากขอบติดกระทะให้รออีก 30 วินาทีแทนการฝืนแคะ เพราะแป้งที่สุกแล้วจะหลุดง่ายกว่า

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/ขนมครกแป้งกรอบขอบนุ่มใน-ใช้กระทะหลุม