ว่าแล้วอยาก... รู้ไหมช่วงเดือนพฤศจิกายน ปลาทูสดอร่อย เน้น ปลาทูสด ไม่นึ่งจนหน้างอคอหักนอนเข่งโซเดียมสูง

ปลาทูสด ควรกินเดือนไหน ถึงจะเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในความคิดของชาววัง 

เรื่องนี้ ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ กล่าวไว้ใน วารสาร “ประติทินบัตร แลจดหมายเหตุ” ใน พ.ศ. 2432 ว่า
ปลาทูควรกินในเดือนพฤศจิกายน และมีปลาน้ำเค็มน้ำจืดหลายชนิดที่ควรกินช่วงนี้

ความเต็มว่า ปลาในฤดูปลาช่อนฤาปลาหาง ปลาหมอน้ำใหม่ ดุกน้ำใหม่ เทโพ สังกะวาด อุก ดุกทะเล กด เนื้ออ่อน คางเบือน กราย ทู กู้เรา ตะพง จาระเมด เข้าเม่า ขนงโกรย กระเบน กระบอก กุ้งฝอย กุ้ง ตาเขบ กุ้งหลวง ปู สแม ปูทะเล หอยนางรม หอยม แลงภู่ หอยกะพง หอยแครง

ส่วน หม่อมหลวง ติ๋ว ชลมารคพิจารณ์ บอกในหนังสืออนุสรณ์วันพระราชทานเพลิงศพของสีหนัดด์ สนิทวงศ์ ณ อยุธยา เช่นกันว่า ปลาทูควรกินช่วงพฤศจิกายน ไม่ผิดเพี้ยนกับที่ท่านผู้หญิงเปลี่ยนบอกไว้

ทั้งยังให้เหตุผลว่า เดือนเมษายน เริ่มมีตัวเล็กยังตัวไม่โต เดือนพฤษภาคม-สิงหาคม ตัวโต ชุกมากขึ้นทุกที ปลาทูทำอาหารได้มากอย่างไม่เบื่อง่าย จำนวนมากถึงส่งไปต่างจังหวัดมาก ทำย่าง ทอด นึ่งเป็นปลาแกล้มเครื่องจิ้มก็ดี ฉู่ฉี่น้ำ ฉู่ฉี่ปลา ผัดพริกขิง ใส่ไส้นึ่ง ชุบแป้งทอด ดองน้ำส้ม ห่อหมก ปลาแนม แกงส้ม ต้มส้ม ต้มยำ ต้มเค็ม ทำน้ำยา ทำข้าวต้มก็ดี ยังทำอย่างอื่นได้อีกมาก

เดือนพฤศจิกายน-ธันวาคม กำลังมีมากและดีที่สุด มีไข่อ่อนในท้อง มีมันมาก เป็นปลาโตเต็มที่

พร้อมกับเสริมวิธีการเลือกปลาทูให้สดอร่อยว่า ปลาทูที่ดี ตัวปลาต้องแข็ง เหงือกสีแดงเข้ม ตาใส-ไม่ขุ่นแดง

ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ “เดือนพฤศจิกายน” เป็นช่วงที่เหล่าชาววังจะนำปลาทูมารังสรรค์เป็นอาหารรสอร่อยให้รับประทาน

ที่มา