ผัดมะเขือยาวหมูสับใบโหระพาให้มะเขือไม่ดำ

จานนี้ใช้มะเขือยาวที่ยังแน่นและผัดด้วยไฟค่อนข้างแรงให้สุกเร็ว เคล็ดลับคือเตรียมน้ำซอสไว้ก่อนและใส่ใบโหระพาหลังปิดไฟ สูตรนี้ได้ 2 ที่ ใช้เวลาประมาณ 20 นาที


รสชาติ เนื้อสัมผัส และวิธีกิน

มะเขือยาวนุ่มซึมซอสหมูสับ แต่ยังมีชิ้นที่คงรูปให้เคี้ยว ใบโหระพาใส่ท้ายสุดช่วยดึงกลิ่นสด กินกับข้าวสวยและราดซอสที่ก้นกระทะตามไปด้วย

วัตถุดิบ

- มะเขือยาว 2 ลูก หั่นเฉียงหนา 1.5 เซนติเมตร
- หมูสับ 180 กรัม
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- พริกชี้ฟ้าหรือพริกจินดาหั่น 2 เม็ด
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชาสำหรับแช่มะเขือ

วิธีทำ

1. ผสมน้ำ 1 ลิตรกับเกลือ ใส่มะเขือที่หั่นแล้วลงแช่ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วยชะลอการคล้ำและลดการดูดน้ำมัน
2. ผสมซอสหอยนางรม ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำเปล่าไว้ในถ้วย ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรงใส่น้ำมันกับกระเทียม ผัดประมาณ 20 วินาทีจนหอม
3. ใส่หมูสับ ใช้ตะหลิวยีให้กระจาย ผัด 3–4 นาทีจนไม่มีส่วนสีชมพู จากนั้นใส่มะเขือและเร่งไฟ ผัด 2 นาทีให้ผิวเริ่มใส
4. เทซอสที่เตรียมไว้ ปิดฝา 2–3 นาทีให้ไอน้ำช่วยให้มะเขือนิ่ม เปิดฝาแล้วผัดต่อจนซอสเคลือบ ไม่เหลือน้ำขัง
5. ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาและพริก คลุกเร็ว ๆ ให้ใบสลดจากความร้อนที่เหลือ ตักเสิร์ฟกับข้าวสวย

เคล็ดลับ

อย่าหั่นมะเขือบางเกินไปเพราะจะแตกเละตอนผัด ถ้าซอสแห้งก่อนมะเขือนิ่มให้เติมน้ำครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะและปิดฝาต่อ ไม่ควรเติมน้ำทีเดียวมากเพราะจะกลายเป็นต้มแทนผัด

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/ผัดมะเขือยาวหมูสับใบโหระพาให้มะเขือไม่ดำ