โดโรวัต (doro wat หรือ doro wot) เป็นสตูว์ไก่รสเข้มของเอธิโอเปีย จุดเด่นคือหอมหัวใหญ่ที่เคี่ยวจนหวานเข้ม เบอร์เบเร่สีแดง และไข่ต้มที่แช่อยู่ในซอส มักเสิร์ฟกับอินเจราแผ่นเปรี้ยวนุ่มให้ฉีกตักแกงไปพร้อมกัน
ข้อมูลที่บันทึกโดยกระทรวงแรงงานและทักษะของเอธิโอเปียระบุว่าโดโรวัตเป็นอาหารสำหรับงานฉลอง และนิยมกินในเทศกาลคริสต์มาสกับอีสเตอร์ โดยเฉพาะหลังช่วงถือศีลอด แต่แหล่งที่ตรวจยังไม่ได้ระบุผู้คิดค้นหรือปีเริ่มต้นที่แน่ชัด จึงไม่ใส่เรื่องกำเนิดแบบฟันธง สูตรนี้ปรับสัดส่วนให้ทำในครัวบ้าน ใช้พริกเบอร์เบเร่ลดหลั่นได้ตามความเผ็ดที่รับไหว
จำนวนเสิร์ฟและเวลา
ประมาณ 4 ที่ ใช้เวลาเตรียม 25 นาที หมักไก่ 20 นาที และเคี่ยวประมาณ 60–75 นาที
วัตถุดิบ
- น่องไก่ติดสะโพกหรือปีกบน 8 ชิ้น รวมประมาณ 1.2 กิโลกรัม
- หอมหัวใหญ่สีแดงสับละเอียด 500 กรัม
- เนยใสชนิดไม่เค็ม 80 กรัม แบ่งใช้สองส่วน
- น้ำมันพืชรสกลาง 2 ช้อนโต๊ะ
- เบอร์เบเร่ 3–4 ช้อนโต๊ะ ปรับตามระดับความเผ็ดของเครื่องเทศ
- มะเขือเทศสุกขนาดกลาง 2 ลูก ขูดหรือสับละเอียด
- กระเทียมสับ 1½ ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ต้มสุก 4 ฟอง ปอกเปลือก
- ผงเมเคเลชา 1 ช้อนชา ถ้ามี
- เกลือ 1½ ช้อนชา แบ่งใช้และปรับตามชอบ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 250–400 มิลลิลิตร สำหรับเติมระหว่างเคี่ยว
- อินเจราสำหรับเสิร์ฟ ถ้าหาไม่ได้ใช้ขนมปังแผ่นรสไม่หวาน
วิธีทำ
1. บั้งน่องไก่ด้านหนา 2–3 รอย ซับให้แห้ง คลุกน้ำมะนาวกับเกลือครึ่งหนึ่ง พักในตู้เย็น 20 นาที ระหว่างนั้นปอกและสับหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด เพราะชิ้นเล็กจะค่อย ๆ ละลายเป็นเนื้อซอส
2. ใส่หอมหัวใหญ่ลงหม้อก้นหนาที่ยังไม่ใส่น้ำมัน ตั้งไฟอ่อนถึงกลางค่อนอ่อน คนทุก 2–3 นาทีประมาณ 25–35 นาที ถ้าเริ่มติดก้นให้เติมน้ำร้อนครั้งละ 1–2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนหัวหอมยุบมาก นิ่ม และเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ไม่ปล่อยให้ไหม้ดำ
3. ใส่น้ำมันและเนยใสครึ่งหนึ่ง คนต่อ 3 นาทีให้หอม จากนั้นใส่กระเทียม ขิง และมะเขือเทศ เคี่ยว 6–8 นาทีจนมะเขือเทศยุบและไม่มีกลิ่นดิบ
4. ลดไฟอ่อน ใส่เบอร์เบเร่ทีละช้อน คนตลอด 1–2 นาทีให้เครื่องเทศเคลือบหัวหอมและปล่อยกลิ่นหอม ระวังอย่าให้ผงไหม้หรือเกาะก้นหม้อ หากแห้งไปให้เติมน้ำร้อนทีละน้อย
5. ใส่ไก่แล้วพลิกคลุกให้ซอสเคลือบทุกชิ้น เติมน้ำร้อนประมาณ 250 มิลลิลิตร ปิดฝาแง้มเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อน 35–45 นาที พลิกไก่เป็นระยะ เติมน้ำเพิ่มถ้าซอสข้นจนติดก้น ไก่สุกเมื่อเนื้อด้านในไม่เป็นสีชมพูและอุณหภูมิส่วนหนาสุดถึง 74°C
6. ใช้มีดกรีดไข่ต้มตื้น ๆ ตามยาวด้านละ 2–3 รอย ใส่ลงหม้อพร้อมเนยใสที่เหลือและเมเคเลชา เคี่ยวต่อ 5–8 นาทีให้ไข่รับสีและรสจากซอส ชิมแล้วเติมเกลือตามชอบ ซอสที่ได้ควรข้นเคลือบหลังช้อนและมีน้ำมันสีแดงใสแยกบาง ๆ รอบขอบหม้อ
7. เสิร์ฟร้อนกับอินเจรา ใช้มือฉีกแผ่นแป้งเล็กน้อยแล้วตักซอสกับไก่ขึ้นมาพร้อมกัน
เคล็ดลับ
ถ้าเบอร์เบเร่ที่ใช้เผ็ดมาก ให้เริ่มที่ 2 ช้อนโต๊ะก่อน แล้วค่อยเพิ่มหลังใส่มะเขือเทศและชิมซอส อย่าเร่งไฟเพื่อให้หัวหอมสุกเร็ว เพราะหัวหอมไหม้จะทำให้แกงขมและแก้ยาก หากไม่มีเนยใส ใช้กีหรือเนยจืดแทนได้ แต่กลิ่นเครื่องเทศจะต่างจากแบบเอธิโอเปีย
เครดิตภาพ:
https://graphic.in.th/graphics/โดโรวัต-ไก่ตุ๋นเบอร์เบเร่กับไข่ต้มแบบเอธิโอเปีย 
โดโรวัต ไก่ตุ๋นเบอร์เบเร่กับไข่ต้มแบบเอธิโอเปีย
ข้อมูลที่บันทึกโดยกระทรวงแรงงานและทักษะของเอธิโอเปียระบุว่าโดโรวัตเป็นอาหารสำหรับงานฉลอง และนิยมกินในเทศกาลคริสต์มาสกับอีสเตอร์ โดยเฉพาะหลังช่วงถือศีลอด แต่แหล่งที่ตรวจยังไม่ได้ระบุผู้คิดค้นหรือปีเริ่มต้นที่แน่ชัด จึงไม่ใส่เรื่องกำเนิดแบบฟันธง สูตรนี้ปรับสัดส่วนให้ทำในครัวบ้าน ใช้พริกเบอร์เบเร่ลดหลั่นได้ตามความเผ็ดที่รับไหว
จำนวนเสิร์ฟและเวลา
ประมาณ 4 ที่ ใช้เวลาเตรียม 25 นาที หมักไก่ 20 นาที และเคี่ยวประมาณ 60–75 นาที
วัตถุดิบ
- น่องไก่ติดสะโพกหรือปีกบน 8 ชิ้น รวมประมาณ 1.2 กิโลกรัม
- หอมหัวใหญ่สีแดงสับละเอียด 500 กรัม
- เนยใสชนิดไม่เค็ม 80 กรัม แบ่งใช้สองส่วน
- น้ำมันพืชรสกลาง 2 ช้อนโต๊ะ
- เบอร์เบเร่ 3–4 ช้อนโต๊ะ ปรับตามระดับความเผ็ดของเครื่องเทศ
- มะเขือเทศสุกขนาดกลาง 2 ลูก ขูดหรือสับละเอียด
- กระเทียมสับ 1½ ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ต้มสุก 4 ฟอง ปอกเปลือก
- ผงเมเคเลชา 1 ช้อนชา ถ้ามี
- เกลือ 1½ ช้อนชา แบ่งใช้และปรับตามชอบ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 250–400 มิลลิลิตร สำหรับเติมระหว่างเคี่ยว
- อินเจราสำหรับเสิร์ฟ ถ้าหาไม่ได้ใช้ขนมปังแผ่นรสไม่หวาน
วิธีทำ
1. บั้งน่องไก่ด้านหนา 2–3 รอย ซับให้แห้ง คลุกน้ำมะนาวกับเกลือครึ่งหนึ่ง พักในตู้เย็น 20 นาที ระหว่างนั้นปอกและสับหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด เพราะชิ้นเล็กจะค่อย ๆ ละลายเป็นเนื้อซอส
2. ใส่หอมหัวใหญ่ลงหม้อก้นหนาที่ยังไม่ใส่น้ำมัน ตั้งไฟอ่อนถึงกลางค่อนอ่อน คนทุก 2–3 นาทีประมาณ 25–35 นาที ถ้าเริ่มติดก้นให้เติมน้ำร้อนครั้งละ 1–2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนหัวหอมยุบมาก นิ่ม และเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ไม่ปล่อยให้ไหม้ดำ
3. ใส่น้ำมันและเนยใสครึ่งหนึ่ง คนต่อ 3 นาทีให้หอม จากนั้นใส่กระเทียม ขิง และมะเขือเทศ เคี่ยว 6–8 นาทีจนมะเขือเทศยุบและไม่มีกลิ่นดิบ
4. ลดไฟอ่อน ใส่เบอร์เบเร่ทีละช้อน คนตลอด 1–2 นาทีให้เครื่องเทศเคลือบหัวหอมและปล่อยกลิ่นหอม ระวังอย่าให้ผงไหม้หรือเกาะก้นหม้อ หากแห้งไปให้เติมน้ำร้อนทีละน้อย
5. ใส่ไก่แล้วพลิกคลุกให้ซอสเคลือบทุกชิ้น เติมน้ำร้อนประมาณ 250 มิลลิลิตร ปิดฝาแง้มเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อน 35–45 นาที พลิกไก่เป็นระยะ เติมน้ำเพิ่มถ้าซอสข้นจนติดก้น ไก่สุกเมื่อเนื้อด้านในไม่เป็นสีชมพูและอุณหภูมิส่วนหนาสุดถึง 74°C
6. ใช้มีดกรีดไข่ต้มตื้น ๆ ตามยาวด้านละ 2–3 รอย ใส่ลงหม้อพร้อมเนยใสที่เหลือและเมเคเลชา เคี่ยวต่อ 5–8 นาทีให้ไข่รับสีและรสจากซอส ชิมแล้วเติมเกลือตามชอบ ซอสที่ได้ควรข้นเคลือบหลังช้อนและมีน้ำมันสีแดงใสแยกบาง ๆ รอบขอบหม้อ
7. เสิร์ฟร้อนกับอินเจรา ใช้มือฉีกแผ่นแป้งเล็กน้อยแล้วตักซอสกับไก่ขึ้นมาพร้อมกัน
เคล็ดลับ
ถ้าเบอร์เบเร่ที่ใช้เผ็ดมาก ให้เริ่มที่ 2 ช้อนโต๊ะก่อน แล้วค่อยเพิ่มหลังใส่มะเขือเทศและชิมซอส อย่าเร่งไฟเพื่อให้หัวหอมสุกเร็ว เพราะหัวหอมไหม้จะทำให้แกงขมและแก้ยาก หากไม่มีเนยใส ใช้กีหรือเนยจืดแทนได้ แต่กลิ่นเครื่องเทศจะต่างจากแบบเอธิโอเปีย
เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/โดโรวัต-ไก่ตุ๋นเบอร์เบเร่กับไข่ต้มแบบเอธิโอเปีย