บิบิงก้าเป็นเค้กข้าวอบชิ้นเตี้ย ๆ ที่ขอบใบตองมีกลิ่นหอมไหม้นิด ๆ เนื้อด้านในนุ่มแน่น ได้รสเค็มมันจากไข่เป็ดเค็มกับชีสด้านบน สูตรนี้เป็นแบบอบในเตาที่บ้าน ใช้แป้งข้าวเจ้าแทนแป้งข้าวหมักแบบดั้งเดิม
Tourism Philippines บันทึกว่าบิบิงก้ากินเป็นมื้อเช้าหรือของว่าง และมักขายหลังพิธีมิสซาช่วง Simbang Gabi ก่อนคริสต์มาส ส่วนที่มาของชื่อยังไม่แน่ชัด มีข้อสันนิษฐานว่าอาจเกี่ยวกับคำว่า “kue bingka” ในภาษามลายู แต่ความเชื่อมโยงยังอธิบายได้ไม่หมด
สัดส่วนนี้ได้ 6 ชิ้นเล็ก ใช้เวลาเตรียมประมาณ 20 นาทีและอบ 18–22 นาที ใบตองเพิ่มกลิ่นหอมตอนอบ ส่วนชีสกับไข่เป็ดเค็มช่วยตัดรสหวานอ่อน ๆ ของกะทิ
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กะทิ 200 มิลลิลิตร
- นมระเหย 100 มิลลิลิตร
- เนยจืดละลาย 40 กรัม และอีกเล็กน้อยสำหรับทาหน้าหลังอบ
- ใบตองสำหรับรองพิมพ์ 6 ชิ้น
- ไข่เป็ดเค็มต้มสุก 1 ฟอง หั่นแว่นบาง
- ชีสรสอ่อนขูดหรือหั่นเป็นเส้น 60 กรัม
- มะพร้าวขูดขาว 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส ตัดใบตองเป็นแผ่นให้ใหญ่กว่าพิมพ์เล็กน้อย ลนผ่านเปลวไฟอ่อนหรือวางบนกระทะอุ่นไม่กี่วินาทีจนใบตองนิ่มและพับได้ เช็ดให้สะอาด แล้วกรุในพิมพ์มัฟฟินหรือถ้วยทนความร้อน 6 ใบ
2. ร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ผงฟู และเกลือลงชาม ใส่น้ำตาลแล้วคนให้กระจาย ไม่ให้ผงฟูจับเป็นก้อน
3. อีกชามตีไข่พอเข้ากัน ใส่กะทิ นมระเหย และเนยละลายที่อุ่นจนไม่ร้อน คนให้เนียน เทลงในส่วนแป้งแล้วคนพอไม่เห็นผงแห้ง พักแป้ง 10 นาทีให้แป้งดูดของเหลว
4. ตักส่วนผสมลงพิมพ์ที่รองใบตองประมาณ ¾ ของความสูง วางแว่นไข่เป็ดเค็ม 1–2 ชิ้นบนหน้า นำเข้าอบ 18–22 นาทีจนตรงกลางเซ็ต ไม่ไหวเป็นคลื่นเมื่อขยับพิมพ์ และไม้จิ้มออกมาโดยไม่มีแป้งเปียกติด
5. โรยชีสให้ทั่วหน้า แล้วเปิดไฟบนหรือใช้โหมด grill อีก 1–2 นาทีจนชีสละลายและมีจุดสีน้ำตาลอ่อน เฝ้าดูตลอดเพราะขอบใบตองและชีสไหม้ได้เร็ว
6. พักในพิมพ์ 5 นาที ยกออกทั้งใบตอง ทาเนยบาง ๆ โรยน้ำตาลเล็กน้อยและมะพร้าวขูด เสิร์ฟขณะยังอุ่น
เคล็ดลับ
ถ้าหน้าขนมเริ่มเข้มแต่กลางยังไม่เซ็ต ให้คลุมฟอยล์หลวม ๆ แล้วอบต่อที่ 175 องศาเซลเซียสครั้งละ 3–4 นาที อย่าเพิ่มไฟบนเพื่อเร่งให้สุก เพราะจะทำให้ใบตองและชีสไหม้ก่อนเนื้อเค้กอยู่ตัว
เครดิตภาพ:
https://graphic.in.th/graphics/บิบิงก้าฟิลิปปินส์-เค้กข้าวอบใบตองหอมกะทิ 
บิบิงก้าฟิลิปปินส์ เค้กข้าวอบใบตองหอมกะทิ
Tourism Philippines บันทึกว่าบิบิงก้ากินเป็นมื้อเช้าหรือของว่าง และมักขายหลังพิธีมิสซาช่วง Simbang Gabi ก่อนคริสต์มาส ส่วนที่มาของชื่อยังไม่แน่ชัด มีข้อสันนิษฐานว่าอาจเกี่ยวกับคำว่า “kue bingka” ในภาษามลายู แต่ความเชื่อมโยงยังอธิบายได้ไม่หมด
สัดส่วนนี้ได้ 6 ชิ้นเล็ก ใช้เวลาเตรียมประมาณ 20 นาทีและอบ 18–22 นาที ใบตองเพิ่มกลิ่นหอมตอนอบ ส่วนชีสกับไข่เป็ดเค็มช่วยตัดรสหวานอ่อน ๆ ของกะทิ
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กะทิ 200 มิลลิลิตร
- นมระเหย 100 มิลลิลิตร
- เนยจืดละลาย 40 กรัม และอีกเล็กน้อยสำหรับทาหน้าหลังอบ
- ใบตองสำหรับรองพิมพ์ 6 ชิ้น
- ไข่เป็ดเค็มต้มสุก 1 ฟอง หั่นแว่นบาง
- ชีสรสอ่อนขูดหรือหั่นเป็นเส้น 60 กรัม
- มะพร้าวขูดขาว 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส ตัดใบตองเป็นแผ่นให้ใหญ่กว่าพิมพ์เล็กน้อย ลนผ่านเปลวไฟอ่อนหรือวางบนกระทะอุ่นไม่กี่วินาทีจนใบตองนิ่มและพับได้ เช็ดให้สะอาด แล้วกรุในพิมพ์มัฟฟินหรือถ้วยทนความร้อน 6 ใบ
2. ร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ผงฟู และเกลือลงชาม ใส่น้ำตาลแล้วคนให้กระจาย ไม่ให้ผงฟูจับเป็นก้อน
3. อีกชามตีไข่พอเข้ากัน ใส่กะทิ นมระเหย และเนยละลายที่อุ่นจนไม่ร้อน คนให้เนียน เทลงในส่วนแป้งแล้วคนพอไม่เห็นผงแห้ง พักแป้ง 10 นาทีให้แป้งดูดของเหลว
4. ตักส่วนผสมลงพิมพ์ที่รองใบตองประมาณ ¾ ของความสูง วางแว่นไข่เป็ดเค็ม 1–2 ชิ้นบนหน้า นำเข้าอบ 18–22 นาทีจนตรงกลางเซ็ต ไม่ไหวเป็นคลื่นเมื่อขยับพิมพ์ และไม้จิ้มออกมาโดยไม่มีแป้งเปียกติด
5. โรยชีสให้ทั่วหน้า แล้วเปิดไฟบนหรือใช้โหมด grill อีก 1–2 นาทีจนชีสละลายและมีจุดสีน้ำตาลอ่อน เฝ้าดูตลอดเพราะขอบใบตองและชีสไหม้ได้เร็ว
6. พักในพิมพ์ 5 นาที ยกออกทั้งใบตอง ทาเนยบาง ๆ โรยน้ำตาลเล็กน้อยและมะพร้าวขูด เสิร์ฟขณะยังอุ่น
เคล็ดลับ
ถ้าหน้าขนมเริ่มเข้มแต่กลางยังไม่เซ็ต ให้คลุมฟอยล์หลวม ๆ แล้วอบต่อที่ 175 องศาเซลเซียสครั้งละ 3–4 นาที อย่าเพิ่มไฟบนเพื่อเร่งให้สุก เพราะจะทำให้ใบตองและชีสไหม้ก่อนเนื้อเค้กอยู่ตัว
เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/บิบิงก้าฟิลิปปินส์-เค้กข้าวอบใบตองหอมกะทิ