ห่อหมกปลากรายใบตองทำเอง เนื้อเนียนและนึ่งไม่เป็นรู

ห่อหมกที่เนื้อเนียนต้องค่อย ๆ เติมกะทิและคนส่วนผสมให้เหนียวก่อนห่อ ไม่อย่างนั้นนึ่งแล้วอาจแยกน้ำ สูตรนี้ได้ 4 กระทง ใช้เวลาประมาณ 45 นาทีวัตถุดิบ

- เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม
- หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร แบ่งไว้ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับราดหน้า
- พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
- กะหล่ำปลีซอย 1 ถ้วย
- ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงสำหรับโรยหน้า
- ใบตองสำหรับทำกระทง ลวกน้ำร้อนให้นิ่ม

วิธีทำ

1. คนหัวกะทิ 200 มิลลิลิตรกับพริกแกง ไข่ น้ำปลา น้ำตาล และแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลากรายแล้วคนไปทางเดียวกัน 5–7 นาที ค่อย ๆ เติมกะทิระหว่างคนจนส่วนผสมข้น เหนียว และยกพายแล้วไหลเป็นริบบิ้น
2. วางกะหล่ำปลีและใบโหระพาไว้ก้นกระทงใบตอง ตักส่วนผสมห่อหมกใส่ประมาณ 3/4 ของกระทง อย่าเติมจนเต็มเพราะเนื้อจะพองขึ้นเล็กน้อย
3. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด วางกระทงลงนึ่งไฟกลาง 15–18 นาทีจนตรงกลางสุกและไม่ไหลเมื่อเขย่าเบา ๆ
4. ผสมหัวกะทิที่แบ่งไว้กับแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย ราดหน้ากระทงในช่วง 3 นาทีสุดท้าย โรยใบมะกรูดกับพริกชี้ฟ้า แล้วนึ่งต่อจนหน้ากะทิอยู่ตัว

เคล็ดลับ

ถ้าส่วนผสมเหลว ให้คนต่อก่อนเพิ่มแป้ง เพราะการคนช่วยให้เนื้อปลาเหนียวเกาะตัวได้ดี ถ้าไม่มีเนื้อปลากรายใช้เนื้อปลาขูดที่สดและบดละเอียดได้ แต่เนื้อสัมผัสจะนุ่มกว่าและอาจต้องเพิ่มเวลานึ่งเล็กน้อย

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/ห่อหมกปลากรายใบตองทำเอง-เนื้อเนียนและนึ่งไม่เป็นรู