หมกปลานิลใบยอห่อใบตอง นึ่งให้ปลาสุกทั่ว

หมกปลาใช้ใบยอช่วยให้กลิ่นสมุนไพรหอมและมีรสขมนิด ๆ ควรลวกใบก่อนห่อเพื่อลดความฝาด สูตรนี้ได้ 3 ห่อ ใช้เวลาราว 45 นาที


วัตถุดิบ

- เนื้อปลานิลหั่นชิ้น 350 กรัม
- ใบยออ่อน 8 ใบ ล้างสะอาด
- ใบตองสำหรับห่อ 3 ชุด ลนไฟให้นิ่ม
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 3 หัว
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ หรือเพิ่มน้ำปลาแทน
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีลาว 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกใบยอในน้ำเดือด 1 นาที ตักแช่น้ำเย็น บีบน้ำออกและหั่นหยาบ ช่วยให้ใบอ่อนลงและลดรสฝาด
2. ผสมตะไคร้ หอมแดง ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา น้ำปลาร้าต้มสุก และน้ำเปล่า ใส่ปลา คลุกเบามือให้เครื่องเคลือบทั่ว พัก 10 นาที
3. ใส่ใบยอ ต้นหอม และผักชีลาว คลุกให้กระจาย แบ่งลงบนใบตองและพับเป็นห่อให้แน่น ใช้ไม้กลัดปิด
4. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด วางห่อปลาลงนึ่งไฟกลาง 18–22 นาทีจนเนื้อปลาสุกทึบและแยกเป็นชั้นง่ายเมื่อใช้ส้อมแตะ
5. ยกลงพัก 2 นาที เปิดห่ออย่างระวังไอน้ำ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวหรือข้าวสวย

เคล็ดลับ

อย่าใส่น้ำในส่วนผสมมาก เพราะปลาจะคายน้ำระหว่างนึ่งจนห่อแฉะ ถ้าใช้ชิ้นปลาหนาให้เพิ่มเวลานึ่งครั้งละ 3 นาทีและผ่าชิ้นที่หนาที่สุดตรวจดูว่าไม่มีเนื้อใสตรงกลาง

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/หมกปลานิลใบยอห่อใบตอง-นึ่งให้ปลาสุกทั่ว