ไข่ครอบสงขลาแบบนึ่งสุก ไข่แดงเค็มมันในเปลือกไข่

ไข่ครอบเป็นเมนูพื้นบ้านของสงขลาที่นำไข่แดงเป็ดมาวางคู่กันในเปลือกไข่แล้วนึ่ง สูตรนี้ปรับให้สุกทั่วสำหรับทำกินที่บ้าน รสเค็มมันเหมาะกินกับข้าวสวยและผักสด ได้ประมาณ 3 ชิ้น ใช้เวลาราว 45 นาทีรวมแช่เกลือ


วัตถุดิบ

- ไข่เป็ดสด 6 ฟอง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาดสำหรับล้างเปลือกไข่
- ข้าวสวยและแตงกวาสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ล้างเปลือกไข่ให้สะอาด เช็ดให้แห้ง เคาะเปิดด้านแหลมให้เป็นช่องพอเทไข่ได้ แล้วล้างเปลือกด้านในอีกครั้ง วางเปลือกไว้ในถ้วยใบเล็กให้ตั้งมั่นคง
2. ตอกไข่ทีละฟองลงชาม แยกไข่แดงอย่างระมัดระวัง ใส่ไข่แดงสองฟองต่อเปลือกหนึ่งใบ และเก็บไข่ขาวไว้ใช้เมนูอื่น
3. ละลายเกลือในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว ตักน้ำเกลือหยดลงบนไข่แดงแต่ละคู่ให้พอเคลือบ พักในตู้เย็น 5–6 ชั่วโมง
4. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด วางถ้วยรองเปลือกไข่ลงนึ่ง ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน 12–15 นาทีจนไข่แดงสุกตั้งตัวทั่ว ไม่มีส่วนเหลวตรงกลาง หากมีเทอร์โมมิเตอร์ให้อุณหภูมิใจกลางถึงอย่างน้อย 71 องศาเซลเซียส
5. ยกออกพักให้คลายร้อน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและผักสด

เคล็ดลับ

เปลือกไข่มีขนาดและความหนาต่างกัน เวลานึ่งจึงอาจคลาดเคลื่อน ให้เช็กชิ้นที่ไข่แดงหนาที่สุดก่อนเสมอ หากต้องการลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อน ใช้ถ้วยทนร้อนใบเล็กแทนเปลือกไข่ได้ และควรแช่เย็นระหว่างพักเกลือ ไม่วางไข่ดิบไว้บนเคาน์เตอร์

เมนูนี้มีเกลืออยู่แล้ว จึงควรชิมก่อนเติมเครื่องปรุงอื่น และเก็บส่วนที่เหลือในตู้เย็นโดยเร็ว

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/ไข่ครอบสงขลาแบบนึ่งสุก-ไข่แดงเค็มมันในเปลือกไข่