แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้ง น้ำแกงเปรี้ยวเค็มเผ็ดกำลังดี

แกงส้มชามนี้มีทั้งไข่ชะอมที่ซึมน้ำแกงกับกุ้งเนื้อเด้ง จุดที่ควรระวังคือใส่กุ้งช่วงท้ายและไม่ต้มต่อแรง ๆ นานเกินไป สูตรนี้ได้ประมาณ 3 ที่ ใช้เวลาราว 35 นาที

วัตถุดิบ
- กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง 250 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ชะอมเด็ดเฉพาะยอด 1 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอดไข่ 2–3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าหรือน้ำสต็อก 700 มิลลิลิตร
- พริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อยสำหรับปรุงไข่

วิธีทำ
1. ตีไข่กับเกลือเล็กน้อย ใส่ชะอมแล้วคนให้กระจาย ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนเทไข่ลงทอดให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ทอดด้านละ 2–3 นาทีจนผิวเหลืองและตรงกลางสุก ตักพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วตัดเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือดอ่อน ตักน้ำร้อนเล็กน้อยละลายพริกแกงให้เนียนก่อนเทกลับลงหม้อ คนให้ทั่วแล้วเคี่ยว 5 นาทีจนกลิ่นพริกแกงดิบจางลง
3. ปรุงด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมให้เปรี้ยวนำ เค็มตาม และหวานปลายเล็กน้อย ปรับด้วยน้ำมะขามหรือน้ำปลาอย่างละน้อย
4. ใส่ไข่ชะอมลงต้มเบา ๆ 2 นาทีให้ซึมน้ำแกง จากนั้นใส่กุ้ง รอให้แกงกลับมาเดือดอ่อนและกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูขุ่นทั่ว ประมาณ 2–3 นาที แล้วปิดไฟ

เคล็ดลับ
ถ้าชะอมมีน้ำติดมาก ให้ซับก่อนใส่ไข่จะทอดได้ฟูและไม่กระเด็น น้ำแกงควรชิมหลังใส่กุ้งแล้วอีกครั้ง เพราะกุ้งปล่อยความหวานออกมาเล็กน้อย ถ้าแกงเปรี้ยวจัดให้เติมน้ำตาลทีละ 1/4 ช้อนชาแทนการเติมน้ำเปล่ามาก ๆ

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้ง-น้ำแกงเปรี้ยวเค็มเผ็ดกำลังดี