แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้ง สูตรน้ำแกงเข้มข้น เปรี้ยวกลมกล่อม

credit: https://graphic.in.th/graphics/แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้ง-1779783333111

แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้งเป็นเมนูที่หลายบ้านคุ้นเคยดี เพราะมีครบทุกรสในชามเดียว ได้ทั้งความเปรี้ยวสดชื่นจากน้ำแกง ความนุ่มของไข่ชะอม และความหวานจากกุ้ง เวลาตักขึ้นมาร้อน ๆ กลิ่นแกงส้มจะขึ้นมาก่อนทันที ยิ่งกินกับข้าวสวยร้อน ๆ มักเป็นเมนูที่ทำให้กินข้าวเพลินแบบไม่รู้ตัว

หลายคนทำแล้วเจอปัญหาน้ำแกงเปรี้ยวโดด หรือชะอมแข็งและมีกลิ่นแรงเกินไป จริง ๆ มีเคล็ดลับเล็กน้อยที่ช่วยได้ คือใส่นมสดหรือน้ำเล็กน้อยตอนตีไข่

ชะอม จะช่วยให้เนื้อฟูนุ่มขึ้น และการใส่น้ำมะขามเปียกทีละน้อยจะควบคุมรสได้ง่ายกว่าเทรวดเดียว

วัตถุดิบ

ส่วนแกงส้ม
กุ้งสด 300 กรัม
น้ำเปล่า 1 ลิตร
น้ำพริกแกงส้ม 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 4–5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

ส่วนไข่ชะอม
ชะอมเด็ด 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 3 ฟอง
นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ½ ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : ทำไข่ชะอม
ตีไข่ให้เข้ากัน
ใส่ชะอม นมสด และน้ำปลา
คนให้เข้ากันแล้วทอดด้วยไฟกลาง
ทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน
พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ
การใส่นมสดเล็กน้อยช่วยให้ไข่ฟูและนุ่มขึ้น เวลานำไปแช่น้ำแกงจะไม่แข็ง

ขั้นตอนที่ 2 : ทำน้ำแกง
ตั้งหม้อใส่น้ำ
ละลายพริกแกงส้มลงไป
ตั้งไฟกลางจนเดือด
คนให้พริกแกงกระจายตัวจนทั่ว

ขั้นตอนที่ 3 : ปรุงรส
ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ
ชิมรสก่อน
แกงส้มที่ดีมักมีเปรี้ยวนำ แต่ไม่เปรี้ยวจนรสอื่นหาย

ขั้นตอนที่ 4 : ใส่กุ้งและไข่ชะอม
ใส่กุ้งลงไป
รอจนเริ่มเปลี่ยนสี
ใส่ไข่ชะอมที่หั่นไว้
ต้มต่อประมาณ 1 นาทีแล้วปิดไฟทันที

กุ้งสุกเร็ว ถ้าต้มนานเกินไปเนื้อจะเริ่มหดและแข็งขึ้น

ตอนตักใส่ชามใหม่ ๆ กลิ่นน้ำแกงส้มจะลอยขึ้นมาก่อน ตามด้วยความหอมของไข่ชะอมและความหวานของกุ้ง น้ำแกงซึมเข้าไข่พอดี เวลากัดจะมีทั้งความเปรี้ยวและความนุ่มอยู่ในคำเดียว