“แกงส้ม” อีกหนึ่งเมนูคู่คนไทย รสชาติอร่อย ซึ่งในแต่ละพื้นที่ต่างก็มีวัตถุดิบและกรรมวิธีในการทำแกงส้มแตกต่างกันออกไป แต่จุดเด่นและจุดร่วมที่เหมือนกันของแกงส้มแท้ ๆ คือ ต้องมีรสเปรี้ยวนำเป็นหลัก ถ้าแกงส้มที่ไหนหวานนำให้ตีเก๊ไว้ก่อน
อีกหนึ่งเมนูอาหารไทยอย่าง
"แกงส้ม" ถือว่าเป็นเมนูคู่ครัวที่หลายบ้านทำกินกันเองก็บ่อย หรือแม้แต่ที่ร้านข้าวแกง ร้านอาหารไทย ก็มักจะมีเมนูนี้ให้เลือกกินอยู่เสมอ
สำหรับที่มาของชื่อ
“แกงส้ม”นั้น ไม่ได้หมายถึงแกงที่ใช้ส้มเป็นส่วนประกอบ หากแต่
“ส้ม”ในที่นี้หมายถึง
“รสเปรี้ยว”ที่เป็นรสชาติเด่นของแกงประเภทนี้ ซึ่งในอดีตมาจากวัตถุดิบธรรมชาติหลากหลายตามท้องถิ่นนั้น ๆ ทั้งจากเครื่องปรุงและผักที่ใส่ ไม่ว่าจะเป็น มะขามเปียก มะนาว ส้มแขก มะเขือส้ม หน่อไม้ดอง มะมุด ตะลิงปลิง หรือ ระกำ ที่มาปรุงรสให้เป็นสูตรเฉพาะตัวของพื้นที่นั้น ๆ
นอกจากนี้แกงส้ม ยังมีส่วนผสมจากพริกและเครื่องสมุนไพรอื่นๆ เนื้อสัตว์ที่ใช้ก็มีทั้งปลา กุ้ง อาหารทะเล เนื้อหมู เป็นต้น ส่วนผักต่าง ๆ ก็ใส่ได้หลากหลายชนิด
แกงส้มไม่ใช่เมนูที่จะมีเฉพาะในประเทศไทยเพียงแห่งเดียว แต่อาหารที่มีส่วนผสม รสชาติ และหน้าตาใกล้เคียงกับแกงส้มของไทย ก็ยังมีปรากฏให้เห็นในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วย ไม่ว่าจะเป็น แกงส้มของลาว ที่มีน้ำแกงค่อนข้างใส มีรสเปรี้ยว นิยมใส่ผักบุ้งและปลา แกงส้มของกัมพูชา ใส่เนื้อวัว มะเขือเทศและกะเพรา แกงส้มของมาเลเซีย นิยมแกงกับปลา ปรุงรสด้วยน้ำมะขามและส้มแขก รสชาติออกเปรี้ยวหวาน แกงส้มของอินโดนีเซีย เป็นแกงส้มผักรวมที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เป็นต้น
ในประเทศไทย แม้ว่าจะเรียกแกงส้มเหมือนๆ กัน แต่ในแต่ละภาคก็จะมีรสชาติที่ต่างกันออกไป จากวัตถุดิบที่ใส่ลงไปในแกงส้ม เช่น แกงส้มภาคเหนือ มีความเปรี้ยวจากมะเขือส้ม มะกรูด หรือส้มป่อย แกงส้มแบบภาคใต้ จะปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะนาว มะขาม (หรือผักรสเปรี้ยวอื่นๆ) ใส่ขมิ้นในน้ำแกง ทำให้น้ำแกงส้มออกมาเป็นสีเหลือง คนภาคอื่นจึงมักเรียกว่าแกงเหลือง
ส่วนของภาคกลาง แกงส้มก็ยังมีความแตกต่างกันตามแต่ละพื้นที่ ที่เห็นกันส่วนใหญ่ใช้เครื่องแกงส้ม (แต่ไม่ใส่ขมิ้น) ใส่เนื้อปลาหรือกุ้ง บางสูตรเพิ่มกระชาย ข่า ตะไคร้ ลงไปในเครื่องแกงเพื่อดับคาวปลา หรือทางประจวบคีรีขันธ์ เป็นแกงส้มพื้นบ้านชาวเล พริกแกงจะใช้พริกขี้หนูสดและใส่ใบกะเพรา
โดยแกงส้มภาคกลางที่คุ้นเคยกัน ก็มีทั้งแกงส้มแปะซะ (แกงส้มกับเนื้อปลาทอด) แกงส้มผักรวมกุ้งสด แกงส้มชะอมทอด แกงส้มหน่อไม้ดอง เป็นต้น
ความอร่อยของแกงส้มนั้นคนไทยคุ้นเคยกันดี แม้กระทั่งชาวต่างชาติบางคนก็ชื่นชอบ และอยากจะลองชิมเมื่อเดินทางมาเที่ยวที่ประเทศไทย และแม้ว่า "แกงส้ม"จะเคยถูกจัดให้อยู่ในอันดับเมนูอาหารยอดแย่จากเว็บไซต์ TasteAtlas แต่ชาวเน็ตไทย (รวมถึงชาวเน็ตต่างชาติ) ก็ต้องออกมาเซฟแกงส้มกันรัวๆ แถมยังบอกว่าให้ลองมาชิมที่ประเทศไทยก่อน แล้วจะอร่อยติดใจ
สำหรับแกงส้มรสแท้แบบไทย ๆ ถึงแม้ว่ารสชาติและเครื่องปรุงแกงส้มแต่ละท้องถิ่นจะแตกต่างกันในรายละเอียด แต่มีหนึ่งจุดร่วมซึ่งเป็นจุดเด่นสำคัญของแกงประเภทนี้คือ แกงส้ม (แท้) ต้องมีรสเปรี้ยวนำ ถ้าหากร้านอาหารร้านไหน ปรุงรสแกงส้มออกมารสหวานนำ ให้ตีเป็นแกงส้มเก๊ไว้ก่อน
ที่มา :
https://mgronline.com/travel/detail/9660000045134
"แกงส้ม" รสแท้ต้องเปรี้ยวนำ อาหารคู่ครัวไทย กินง่าย อร่อยถูกปาก (เข้ากับสถานการณ์จริงๆ)
“แกงส้ม” อีกหนึ่งเมนูคู่คนไทย รสชาติอร่อย ซึ่งในแต่ละพื้นที่ต่างก็มีวัตถุดิบและกรรมวิธีในการทำแกงส้มแตกต่างกันออกไป แต่จุดเด่นและจุดร่วมที่เหมือนกันของแกงส้มแท้ ๆ คือ ต้องมีรสเปรี้ยวนำเป็นหลัก ถ้าแกงส้มที่ไหนหวานนำให้ตีเก๊ไว้ก่อน
อีกหนึ่งเมนูอาหารไทยอย่าง "แกงส้ม" ถือว่าเป็นเมนูคู่ครัวที่หลายบ้านทำกินกันเองก็บ่อย หรือแม้แต่ที่ร้านข้าวแกง ร้านอาหารไทย ก็มักจะมีเมนูนี้ให้เลือกกินอยู่เสมอ
สำหรับที่มาของชื่อ “แกงส้ม”นั้น ไม่ได้หมายถึงแกงที่ใช้ส้มเป็นส่วนประกอบ หากแต่ “ส้ม”ในที่นี้หมายถึง “รสเปรี้ยว”ที่เป็นรสชาติเด่นของแกงประเภทนี้ ซึ่งในอดีตมาจากวัตถุดิบธรรมชาติหลากหลายตามท้องถิ่นนั้น ๆ ทั้งจากเครื่องปรุงและผักที่ใส่ ไม่ว่าจะเป็น มะขามเปียก มะนาว ส้มแขก มะเขือส้ม หน่อไม้ดอง มะมุด ตะลิงปลิง หรือ ระกำ ที่มาปรุงรสให้เป็นสูตรเฉพาะตัวของพื้นที่นั้น ๆ
นอกจากนี้แกงส้ม ยังมีส่วนผสมจากพริกและเครื่องสมุนไพรอื่นๆ เนื้อสัตว์ที่ใช้ก็มีทั้งปลา กุ้ง อาหารทะเล เนื้อหมู เป็นต้น ส่วนผักต่าง ๆ ก็ใส่ได้หลากหลายชนิด
แกงส้มไม่ใช่เมนูที่จะมีเฉพาะในประเทศไทยเพียงแห่งเดียว แต่อาหารที่มีส่วนผสม รสชาติ และหน้าตาใกล้เคียงกับแกงส้มของไทย ก็ยังมีปรากฏให้เห็นในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วย ไม่ว่าจะเป็น แกงส้มของลาว ที่มีน้ำแกงค่อนข้างใส มีรสเปรี้ยว นิยมใส่ผักบุ้งและปลา แกงส้มของกัมพูชา ใส่เนื้อวัว มะเขือเทศและกะเพรา แกงส้มของมาเลเซีย นิยมแกงกับปลา ปรุงรสด้วยน้ำมะขามและส้มแขก รสชาติออกเปรี้ยวหวาน แกงส้มของอินโดนีเซีย เป็นแกงส้มผักรวมที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เป็นต้น
ในประเทศไทย แม้ว่าจะเรียกแกงส้มเหมือนๆ กัน แต่ในแต่ละภาคก็จะมีรสชาติที่ต่างกันออกไป จากวัตถุดิบที่ใส่ลงไปในแกงส้ม เช่น แกงส้มภาคเหนือ มีความเปรี้ยวจากมะเขือส้ม มะกรูด หรือส้มป่อย แกงส้มแบบภาคใต้ จะปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะนาว มะขาม (หรือผักรสเปรี้ยวอื่นๆ) ใส่ขมิ้นในน้ำแกง ทำให้น้ำแกงส้มออกมาเป็นสีเหลือง คนภาคอื่นจึงมักเรียกว่าแกงเหลือง
ส่วนของภาคกลาง แกงส้มก็ยังมีความแตกต่างกันตามแต่ละพื้นที่ ที่เห็นกันส่วนใหญ่ใช้เครื่องแกงส้ม (แต่ไม่ใส่ขมิ้น) ใส่เนื้อปลาหรือกุ้ง บางสูตรเพิ่มกระชาย ข่า ตะไคร้ ลงไปในเครื่องแกงเพื่อดับคาวปลา หรือทางประจวบคีรีขันธ์ เป็นแกงส้มพื้นบ้านชาวเล พริกแกงจะใช้พริกขี้หนูสดและใส่ใบกะเพรา
โดยแกงส้มภาคกลางที่คุ้นเคยกัน ก็มีทั้งแกงส้มแปะซะ (แกงส้มกับเนื้อปลาทอด) แกงส้มผักรวมกุ้งสด แกงส้มชะอมทอด แกงส้มหน่อไม้ดอง เป็นต้น
ความอร่อยของแกงส้มนั้นคนไทยคุ้นเคยกันดี แม้กระทั่งชาวต่างชาติบางคนก็ชื่นชอบ และอยากจะลองชิมเมื่อเดินทางมาเที่ยวที่ประเทศไทย และแม้ว่า "แกงส้ม"จะเคยถูกจัดให้อยู่ในอันดับเมนูอาหารยอดแย่จากเว็บไซต์ TasteAtlas แต่ชาวเน็ตไทย (รวมถึงชาวเน็ตต่างชาติ) ก็ต้องออกมาเซฟแกงส้มกันรัวๆ แถมยังบอกว่าให้ลองมาชิมที่ประเทศไทยก่อน แล้วจะอร่อยติดใจ
สำหรับแกงส้มรสแท้แบบไทย ๆ ถึงแม้ว่ารสชาติและเครื่องปรุงแกงส้มแต่ละท้องถิ่นจะแตกต่างกันในรายละเอียด แต่มีหนึ่งจุดร่วมซึ่งเป็นจุดเด่นสำคัญของแกงประเภทนี้คือ แกงส้ม (แท้) ต้องมีรสเปรี้ยวนำ ถ้าหากร้านอาหารร้านไหน ปรุงรสแกงส้มออกมารสหวานนำ ให้ตีเป็นแกงส้มเก๊ไว้ก่อน
ที่มา : https://mgronline.com/travel/detail/9660000045134