❤ แกงบ้าน ๆ แกงไทยพื้นบ้าน - แกงคั่วสับปะรด ❤

เนื้อสัตว์ในแกงคั่ว เลือกเนื้อสัตว์ตามชอบ






ถ้ามีความตั้งใจที่จะทำแกงไทย ดิฉันมักเลือกใช้กะทิคั้นสดแทนกะทิสำเร็จรูป
ความแตกต่างระหว่างกะทิคั้นสดกับกะทิสำเร็จรูปในรูปแบบต่าง ๆ ถ้าเป็นกะทิคั้นสดใช้เวลาเคี่ยวไม่นาน น้ำกะทิแตกมันเร็วและมีความหอม แกงที่ได้มีความเข้มข้นและเกิดลิ่มจากตัวกะทิ ในความคิดเห็นฉันว่าน้ำแกงแลดูสวยและน่ากินกว่ากะทิสำเร็จรูป แต่ถ้าเป็นกะทิกล่อง ดิฉันแนะนำให้ใช้ยี่ห้ออัมพวา ต้องออกตัวว่าไม่ได้ค่าโฆษณา แม้ว่าเคยเป็นพรีเซนเตอร์ให้กะทิยี่ห้อนี้ แต่จากที่ทดสอบและทดลองปรุงด้วยนานายี่ห้อแล้ว กะทิอัมพวาแตกมันและให้สีแกงสวยงามกว่า ตรงนี้ขอยืนยันค่ะ อิอิ  





+ ส่วนผสมพริกแกงคั่ว +
* หอมแดง 38 กรัม
* กระเทียมเล็ก 8 กรัม
* รากผักชี 2 กรัม
* พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
* พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด (แช่น้ำให้นุ่ม)
* ตะไคร้ซอย 2 กรัม
* ข่าแก่ซอย 4 กรัม
* เกลือหยาบ 1/2 ช้อนชา
* กะปิแกง 1/2 ช้อนชา
* ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
* ปลากรอบ 6 กรัม (ปลารมควัน)
หมายเหตุ : พริกแกงคั่ว อาจเปลี่ยนเป็นพริกแกงฉู่ฉี่ก็ได้ เปลี่ยนจากปลาย่างรมควัน (ปลากรอบ)
เป็นเนื้อมะพร้าวขูด บ้างใส่กุ้งแห้งป่นโขลกผสมเข้าไป ได้พริกแกงคั่วแบบมีความข้น รสชาติละมุน


สิ่งที่ต้องเตรียม
1. โขลกพริกแกงเผ็ด
2. หั่นหรือสับ สับปะรด
3. ย่างเนื้อ  หรือหมู
เลือกเนื้อวัว-เนื้อหมูส่วนต่าง ๆ ตามชอบ เนื้อส่วนเสือร้องไห้ เนื้อติดมัน สันคอหมู ส่วนอื่น ๆ ล้างให้สะอาด
ล้างแล้วแล่ชิ้นโต นำลงย่างบนเตาถ่าน หรือย่างในกระทะบนเตาแก๊ส - ย่างในหม้อทอดไร้น้ำมัน ด้วยวิธีอื่น ๆ
ย่างไม่ต้องให้สุกมาก ความสุกประมาณ 60% นำมาหั่นชิ้นกำลังดี เตรียมไว้






วิธีทำแกงคั่วเนื้อ
1. ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันช่วยให้พริกแกงมีสีสวยและหอม) ผัดพริกแกงด้วยไฟอ่อน ๆ ใช้ไฟแรงพริกแกงจะไหม้ก่อน ใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ใส่ลงไปผัดกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอมและสุก แบ่งหัวกะทิครึ่งหนึ่งเทลงไปผัดกับพริกแกง แรกๆ จากนี้รอให้กะทิแตกมันเล็กน้อย ต้องหมั่นคนตลอด ไม่เช่นนั้นพริกแกงจะไหม้ติดก้นกระทะ/ก้นหม้อนะคะ

2. ตักเนื้อที่เคี่ยวกับหางกะทิในหม้อใส่ลงไปในพริกแกง ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักหางกะทิที่ต้มเนื้อใส่ลงไป ด้วย จากนี้เร่งไฟให้แรงเพื่อให้แกงเดือด

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และเกลือ ผงปรุงรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) น้ำตาลปีบ / น้ำตาลมะพร้าว ใส่ใบมะกรูดฉีก คนผสมให้เข้ากัน รอให้แกงเดือดอีกครั้งลองชิมรสชาติ (แกงชนิดนี้ควรปรุงให้มีรสหวานนำ แต่ไม่ต้องหวานมาก ปรุงแกงไม่ควรให้มีรสเค็ม เค็มแล้วแก้ไขยาก มาเติมพริกน้ำปลาตอนทานได้)
ชิมรสชาติถูกใจแล้ว เคี่ยวต่อโดยปิดและแง้มฝาหม้อเพื่อระบายอากาศ และไม่ให้เนื้อเปื่อยจนเกินไป จากนี้เคี่ยวต่อ ระหว่างนี้ใส่พริกชี้ฟ้าแดงลงไปต้มด้วยก็ได้ หมั่นตักชิ้นเนื้อขึ้นมาดูว่าเปื่อยดีแล้วหรือยัง อย่าต้มนานจนเนื้อยุ่ย เพราะเมื่อปิดไฟเตาแล้ว ระหว่างที่แกงเย็นตัวลง เนื้อในน้ำแกงที่อุ่น ๆ จะเปื่อยขึ้นอีกนะคะ






ปรุงรสแล้ว ชิมรสชาติถูกใจแล้ว ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไปต้มด้วยเวลาอันเหมาะสมกับเนื้อสัตว์ที่ใช้




แกงคั่วสับปะรดใส่ไข่แมงดาทะเล จัดเป็นแกงคั่วที่ค่อนข้างหากินยาก ไม่ค่อยมีคนทำกิน หากินง่ายตามร้านอาหารทะเล
นอกจากหาซื้อยากแล้ว ปัจจุบันแมงดาทะเลมีราคาสูง ทำยาก ต้องนำมาย่างหรือเผาก่อนแล้วแกะเอาส่วนไข่และก้ามมาปรุง






บ้างใส่แต่ส่วนไข่ ส่วนก้ามไม่เอา แรก ๆ ฉันก็เลือกเอาแต่ส่วนไข่ จากนั้นมีคนแนะนำให้ใส่ส่วนก้ามไปด้วย
บอกเลย ก้ามแมงดาทะเลตามภาพ แทะกินเพลินเหมือนแทะก้ามปู ส่วนก้ามมีความมัน อร่อยทีเดียว






บทสรุป .... ดิฉันได้ให้คำตอบเพื่อน ๆ ที่มีคำถามและติดสงสัยในเรื่องของพริกแกงทั้งสองชนิด
พริกแกงเผ็ดและพริกแกงคั่ว สองพริกแกงนี้ต่างกันอย่างไร?? มีคำตอบให้แล้วในกระทู้นี้นะคะ

ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาเยี่ยมทักทาย ขอบคุณทุกความคิดเห็น