..... โปรดอ่านและทำความเข้าใจก่อนค่ะ.....
การที่ทำอาหารต่างๆ แล้วนำมาลงให้ชมนี้มิใช่เพื่อประสงค์ทางธุรกิจใดๆเลย  
ทำเพื่อความบันเทิงของผู้ลง และเพื่อนๆที่มีแนวการทำอาหารอย่างเดียวกันที่ต้องการจะนำมาแบ่งปัน
เพื่อเปิดกว้างในการทำอาหารให้หลากหลายมากขึ้น และการทำอาหารครั้งนี้เป็นความชอบส่วนตัวของคนทำทั้งสิ้น
หากเมนูใดทำให้เป็นที่ไม่ชอบใจหรือคิดว่าไม่ถูกต้อง ก็ขอให้ท่านผู้อ่านผ่านเลยไปเพราะการทำอาหารนั้นเป็นความชอบส่วนบุคคล
ที่มีความแตกต่างในการรับรู้ รับรสที่ไม่เหมือนกัน เข้าใจตรงกันตามนี้นะคะ ขอบคุณมากค่ะ...

สวัสดีค่ะชาวพันทิป
วันนี้ป้าเน็ทมาชวนท่านที่ชอบทานแกงที่ไม่เผ็ดมาก
และมีรสนุ่มนวล หอมชวนกิน  แกงนั้นต้องเป็น"แกงคั่ว"ค่ะ
แกงคั่วมี 2 แบบ  คือรสเค็มมัน กับ 3 รส คือ เค็ม เปรี้ยว หวาน  แบบหลังนี่ต้องใส่น้ำมะขามเปียกหรือผลไม้ที่ออกรสเปรี้ยว
เราเรียกว่า "แกงคั่วส้ม" และแกงคั่วที่ป้าเน็ทโปรดมากที่สุดก็จะเป็น "แกงคั่วหอยขม" ดังที่จะมานำเสนอวันนี้ค่ะ...

ส่วนประกอบมีดังนี้ค่ะ
  - กะทิ  1/2  ก.ก.
  - พริกแกงเผ็ด 1 1/2 ขีด  วันนี้ขอใช้เป็นพริกสำเร็จคือซื้อเขามานะคะ

ใบชะพลู  2 กำ ใครชอบมากใส่มากได้ค่ะ
ล้างน้ำแล้วเด็ดเป็นใบๆ สะบัดน้ำให้แห้งด้วยเครื่องอัตโนมือ ไว้เตรียมซอยหยาบๆ

หน่อไม้ซอยสำเร็จ  1/2  ก.ก. นำมาต้มในน้ำเดือดแล้วพักไว้ค่ะ

หอยขมที่ต้ม และแกะแล้ว  1/2  ก.ก.  

ก่อนใช้หอยมาแกงต้องนำมาล้างน้ำเพื่อเอาลูกหอย และขี้หอย ออกเสียก่อน
โดยนำมาขยำๆ ในน้ำเปล่าค่ะ แล้วค่อยควานเอาเนื้อหอยออกมา

ส่วนผสมสำคัญอีกอย่างคือ ปลาย่างนี่แหละค่ะ จะช่วยให้น้ำแกง ข้น หอม แต่ไม่มีก็ไม่ต้องใส่นะคะ

มาเริ่มแกงคั่วหอยขมกันเลยค่ะ
โดยแกะเนื้อปลาย่างโขลกกับพริกแกงไว้ค่ะ

แล้วนำกะทิใส่หม้อแกง ขึ้นตั้งไฟกลางพอกะทิเริ่มเดือดใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป คอยหมั่นคนเสมอๆ ค่ะ

พอกะทิเดือดดีเราก็ใส่หอยขมลงไป
การแกงคั่วไม่ต้องเคี่ยวน้ำพริกนานเหมือนแกงเผ็ด และไม่ต้องผัดน้ำพริกแกงเลยค่ะ ลักษณะของแกงไม่มีน้ำมันลอยหน้า

และใส่หน่อไม้ตามลงไปด้วยค่ะ เพราะของ 2 อย่างนี้สุกมาแล้วจึงไม่ต้องเคี่ยวนานนักค่ะ

ปรุงรส เค็ม และอาจเติมหวานได้เล็กน้อย แล้วแต่ชอบนะคะ
เมื่อปรุงรสได้ที่ต้องการ ปิดไฟเลยค่ะ แล้วนำใบชะพลูที่เตรียมไว้ใส่ลงไปได้เลย  

แกงสุกแล้ว

แกงคั่วเป็นแกงที่โปรดปรานของเราชาวลุ่มน้ำยิ่งนัก สามารถใช้วัตถุดิบได้หลากหลายตามฤดูกาล
หรือปลาแทบทุกชนิดแล้วแต่ชอบกันทีเดียว และหอยขมนี้ก็หาได้ไม่ยากในตลาดแถวบ้านป้าเน็ทค่ะ

มาชิมแกงคั่งหอยขมกันสักคำ นะคะ
"สุขใดหรือจะเท่า  สุขที่เราได้กินของโปรด"
ขอบคุณทุกท่านที่ติดตาม
สวัสดีค่ะ