แกงนางลอย เมื่อเบญกายกลายเป็นพริกหยวก
“นางลอย” ชื่อนี้ถ้าใครรู้จักเรื่องรามเกียรติ์ก็คงจะคุ้นหูกันเป็นอย่างดีในฐานะฉากหนึ่งที่นางเบญจกายแปลงตนเป็นนางสีดา ลอยน้ำไปยังท่าที่พระรามตั้งทัพเพื่อบั่นทอนกำลังใจให้พระรามยกทัพกลับไป ซึ่งเนื้อหาดังกล่าวเอง ก็ได้กลายเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดเป็นอาหารจานหนึ่งขึ้นมาอย่าง “แกงนางลอย”
.
กล่าวกันว่า แกงนางลอย เป็นอาหารตำรับชาววังที่หากินได้ยากไม่น้อย มีจุดเด่นอยู่ที่พริกหยวกสีเขียวอ่อนซึ่งนำมาคว้านไส้ออก แล้วยัดด้วยหมูสับปรุงรสด้วยสามเกลอ เหมือนกับพริกยัดไส้ที่เราพอพบเห็นได้ในงานวัดปัจจุบัน ก่อนนำไปเคี่ยวในน้ำแกงเผ็ดที่ผัดกับกะทิจนหอมและแตกมัน ปรุงรสให้หวานเค็มกลมกล่อม เมื่อจัดเสิร์ฟจะเห็นพริกหยวกยัดไส้ลอยอยู่ในน้ำแกง เหมือนนางสีดาแปลงกำลังลอยน้ำมา
.
นอกเหนือจากการเป็นพริกหยวกยัดไส้ ก็ยังมีตำรับที่พบการทำนางลอยในลักษณะอื่น ๆ เช่นในตำรับของ มจ.หญิงจันทร์เจริญ รัชนี หรือ “หลานแม่ครัวหัวป่าก์” ก็มีการกล่าวถึงการเอาแตงกวามายัดไส้ ควบคู่กันไปกับพริกหยวกยัดไส้ด้วย
.
แม้จะหาได้ยากในปัจจุบัน แต่แกงนางลอยก็เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างที่น่าสนใจจากหลาย ๆ อาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากวรรณคดีเรื่องต่าง ๆ สะท้อนให้เห็นความคิดสร้างสรรค์ของผู้คิดอาหารจานนี้ขึ้นมาด้วย
.
ที่มา จานโปรด
แกงนางลอย เมื่อเบญกายกลายเป็นพริกหยวก
แกงนางลอย เมื่อเบญกายกลายเป็นพริกหยวก
“นางลอย” ชื่อนี้ถ้าใครรู้จักเรื่องรามเกียรติ์ก็คงจะคุ้นหูกันเป็นอย่างดีในฐานะฉากหนึ่งที่นางเบญจกายแปลงตนเป็นนางสีดา ลอยน้ำไปยังท่าที่พระรามตั้งทัพเพื่อบั่นทอนกำลังใจให้พระรามยกทัพกลับไป ซึ่งเนื้อหาดังกล่าวเอง ก็ได้กลายเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดเป็นอาหารจานหนึ่งขึ้นมาอย่าง “แกงนางลอย”
.
กล่าวกันว่า แกงนางลอย เป็นอาหารตำรับชาววังที่หากินได้ยากไม่น้อย มีจุดเด่นอยู่ที่พริกหยวกสีเขียวอ่อนซึ่งนำมาคว้านไส้ออก แล้วยัดด้วยหมูสับปรุงรสด้วยสามเกลอ เหมือนกับพริกยัดไส้ที่เราพอพบเห็นได้ในงานวัดปัจจุบัน ก่อนนำไปเคี่ยวในน้ำแกงเผ็ดที่ผัดกับกะทิจนหอมและแตกมัน ปรุงรสให้หวานเค็มกลมกล่อม เมื่อจัดเสิร์ฟจะเห็นพริกหยวกยัดไส้ลอยอยู่ในน้ำแกง เหมือนนางสีดาแปลงกำลังลอยน้ำมา
.
นอกเหนือจากการเป็นพริกหยวกยัดไส้ ก็ยังมีตำรับที่พบการทำนางลอยในลักษณะอื่น ๆ เช่นในตำรับของ มจ.หญิงจันทร์เจริญ รัชนี หรือ “หลานแม่ครัวหัวป่าก์” ก็มีการกล่าวถึงการเอาแตงกวามายัดไส้ ควบคู่กันไปกับพริกหยวกยัดไส้ด้วย
.
แม้จะหาได้ยากในปัจจุบัน แต่แกงนางลอยก็เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างที่น่าสนใจจากหลาย ๆ อาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากวรรณคดีเรื่องต่าง ๆ สะท้อนให้เห็นความคิดสร้างสรรค์ของผู้คิดอาหารจานนี้ขึ้นมาด้วย
.
ที่มา จานโปรด