บุงออปังเป็นขนมแป้งย่างในพิมพ์รูปปลา ไส้ถั่วแดงกวนที่พบได้ทั่วไปในเกาหลี ผิวด้านนอกออกกรอบ ส่วนเนื้อแป้งด้านในยังนุ่ม Korea JoongAng Daily อ้างนักวิจารณ์อาหาร Yun Deok-no ว่าขนมนี้น่าจะรับแบบมาจากไทยากิญี่ปุ่นในช่วงทศวรรษ 1930 แล้วปรับเป็นรูปปลาคาร์พ สูตรนี้ทำได้ประมาณ 10 ชิ้น ใช้พิมพ์บุงออปังหรือพิมพ์ไทยากิ
วัตถุดิบ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
- แป้งข้าวโพด 20 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นมสด 350 มิลลิลิตร
- เนยจืดละลาย 20 กรัม
- ถั่วแดงกวนเนื้อข้น 300–350 กรัม แบ่งเป็นก้อนเล็กประมาณ 10 ส่วน
- น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์
วิธีทำ
1. ใส่แป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงฟู น้ำตาล และเกลือลงชาม คนให้เข้ากัน ในอีกชามตีไข่กับนมและเนยละลายที่อุ่นพอประมาณ แล้วเทลงส่วนแห้ง คนด้วยตะกร้อมือจนไม่เห็นเม็ดแป้งก้อนใหญ่ ไม่ต้องตีจนฟู
2. กรองแป้งผ่านกระชอนลงภาชนะปากเท พักไว้ 30 นาที เนื้อแป้งควรเหลวพอไหลเป็นสาย ถ้าข้นมากให้เติมนมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ
3. แบ่งถั่วแดงกวนเป็นก้อนยาวพอวางกลางลำตัวปลา ถ้าไส้เหลวจนปั้นไม่ได้ ให้นำไปกวนในกระทะไฟอ่อน 2–3 นาทีให้ความชื้นระเหย แล้วพักให้เย็นก่อนใช้
4. อุ่นพิมพ์บุงออปังหรือพิมพ์ไทยากิบนไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 2 นาที ทาน้ำมันบาง ๆ ให้ทั่วร่องครีบและหาง รอจนหยดแป้งเล็ก ๆ แตะพิมพ์แล้วเซ็ตตัวโดยไม่ไหม้ทันที
5. เทแป้งลงครึ่งล่างประมาณสองในสามของความลึก วางถั่วแดงกวนตรงกลางโดยเว้นขอบไว้ แล้วเติมแป้งอีกเล็กน้อยให้คลุมไส้และแตะขอบพิมพ์พอปิดได้ อย่าใส่ไส้ชิดขอบเพราะจะรั่วออกมาตอนประกบ
6. ปิดพิมพ์ กลับด้านทันที แล้วพลิกสลับทุกประมาณ 30 วินาที ย่างรวม 4–5 นาทีหรือจนผิวทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทองและขนมคลายออกจากพิมพ์ได้ง่าย หากเปิดแล้วตรงร่องครีบยังซีด ให้ปิดย่างเพิ่มด้านละ 30–45 วินาที
7. เปิดพิมพ์ ยกขนมออกพักบนตะแกรง 1–2 นาทีให้ไอน้ำระบายก่อนกิน เสิร์ฟตอนยังอุ่น เปลือกจะกรอบกว่าเมื่อวางซ้อนกันในจาน
เคล็ดลับ
- ความร้อนพิมพ์สำคัญกว่าการเร่งไฟ: ไฟแรงทำให้ผิวด้านนอกเข้มก่อนแป้งด้านในสุก ถ้าสีเข้มเร็วให้ลดเป็นไฟอ่อนและพลิกถี่ขึ้น
- ถั่วแดงกวนที่ชื้นหรือใส่มากเกินไปจะดันออกตามรอยประกบ ใช้ไส้พอเป็นแท่งเล็กและเว้นขอบแป้งให้ปิดสนิท
เครดิตภาพ:
https://graphic.in.th/graphics/บุงออปัง-ขนมปลารูปปลาคาร์พเกาหลี-ไส้ถั่วแดงหวานนุ่ม 
บุงออปัง ขนมปลารูปปลาคาร์พเกาหลี ไส้ถั่วแดงหวานนุ่ม
วัตถุดิบ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
- แป้งข้าวโพด 20 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นมสด 350 มิลลิลิตร
- เนยจืดละลาย 20 กรัม
- ถั่วแดงกวนเนื้อข้น 300–350 กรัม แบ่งเป็นก้อนเล็กประมาณ 10 ส่วน
- น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์
วิธีทำ
1. ใส่แป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงฟู น้ำตาล และเกลือลงชาม คนให้เข้ากัน ในอีกชามตีไข่กับนมและเนยละลายที่อุ่นพอประมาณ แล้วเทลงส่วนแห้ง คนด้วยตะกร้อมือจนไม่เห็นเม็ดแป้งก้อนใหญ่ ไม่ต้องตีจนฟู
2. กรองแป้งผ่านกระชอนลงภาชนะปากเท พักไว้ 30 นาที เนื้อแป้งควรเหลวพอไหลเป็นสาย ถ้าข้นมากให้เติมนมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ
3. แบ่งถั่วแดงกวนเป็นก้อนยาวพอวางกลางลำตัวปลา ถ้าไส้เหลวจนปั้นไม่ได้ ให้นำไปกวนในกระทะไฟอ่อน 2–3 นาทีให้ความชื้นระเหย แล้วพักให้เย็นก่อนใช้
4. อุ่นพิมพ์บุงออปังหรือพิมพ์ไทยากิบนไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 2 นาที ทาน้ำมันบาง ๆ ให้ทั่วร่องครีบและหาง รอจนหยดแป้งเล็ก ๆ แตะพิมพ์แล้วเซ็ตตัวโดยไม่ไหม้ทันที
5. เทแป้งลงครึ่งล่างประมาณสองในสามของความลึก วางถั่วแดงกวนตรงกลางโดยเว้นขอบไว้ แล้วเติมแป้งอีกเล็กน้อยให้คลุมไส้และแตะขอบพิมพ์พอปิดได้ อย่าใส่ไส้ชิดขอบเพราะจะรั่วออกมาตอนประกบ
6. ปิดพิมพ์ กลับด้านทันที แล้วพลิกสลับทุกประมาณ 30 วินาที ย่างรวม 4–5 นาทีหรือจนผิวทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทองและขนมคลายออกจากพิมพ์ได้ง่าย หากเปิดแล้วตรงร่องครีบยังซีด ให้ปิดย่างเพิ่มด้านละ 30–45 วินาที
7. เปิดพิมพ์ ยกขนมออกพักบนตะแกรง 1–2 นาทีให้ไอน้ำระบายก่อนกิน เสิร์ฟตอนยังอุ่น เปลือกจะกรอบกว่าเมื่อวางซ้อนกันในจาน
เคล็ดลับ
- ความร้อนพิมพ์สำคัญกว่าการเร่งไฟ: ไฟแรงทำให้ผิวด้านนอกเข้มก่อนแป้งด้านในสุก ถ้าสีเข้มเร็วให้ลดเป็นไฟอ่อนและพลิกถี่ขึ้น
- ถั่วแดงกวนที่ชื้นหรือใส่มากเกินไปจะดันออกตามรอยประกบ ใช้ไส้พอเป็นแท่งเล็กและเว้นขอบแป้งให้ปิดสนิท
เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/บุงออปัง-ขนมปลารูปปลาคาร์พเกาหลี-ไส้ถั่วแดงหวานนุ่ม