โลโคร เด ปาปาเป็นซุปมันฝรั่งที่พบทั่วไปในแถบแอนดีสของเอกวาดอร์ โดยเฉพาะเมืองกีโต มักเสิร์ฟกับชีสสดและอะโวคาโด หน่วยงานท่องเที่ยว Quito Turismo ระบุว่าชื่อ locro น่าจะมาจากคำ Kichwa ว่า “lucru” และเล่าถึงรากของอาหารจานนี้ที่สืบต่อกันมาหลายร้อยปี สูตรนี้ทำซุปให้ข้นจากมันฝรั่งที่สุกจนแตกบางส่วน แต่ยังเหลือชิ้นให้เคี้ยว จึงไม่ต้องปั่นทั้งหม้อ
ได้ประมาณ 4 ที่
วัตถุดิบ
- มันฝรั่งเนื้อแป้ง 1 กิโลกรัม ปอกเปลือกแล้วแบ่งครึ่งหนึ่งหั่นเต๋าเล็ก 2 เซนติเมตร อีกครึ่งหั่นชิ้นใหญ่ 3 เซนติเมตร
- หอมหัวใหญ่สีขาวสับละเอียด 1/2 หัว (ประมาณ 80 กรัม)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงอาชิโอเต (achiote) 1 ช้อนชา หรือใช้ปาปริก้าหวานแทนเพื่อให้สีใกล้เคียง
- ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกผัก 900 มิลลิลิตร
- ผักชีทั้งก้าน 5–6 ก้าน มัดหลวม ๆ
- พริกเขียวทั้งเม็ด 1 เม็ด (ไม่ใส่ก็ได้)
- นมสด 250 มิลลิลิตร
- เกลือ 3/4 ช้อนชา แล้วปรับตามรส
- ชีสสดรสอ่อน (queso fresco) 180 กรัม หั่นเต๋า
- อะโวคาโดสุกแต่ยังแน่น 2 ลูก หั่นเสี้ยว
- ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะสำหรับโรย
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันกับเนย พอเนยละลายใส่หอมหัวใหญ่ ผัดประมาณ 4–5 นาทีจนใสและนิ่มแต่ยังไม่เป็นสีน้ำตาล ใส่ผงอาชิโอเตกับยี่หร่า ผัดต่อ 20–30 วินาทีให้กลิ่นเครื่องเทศออก
2. ใส่มันฝรั่งที่หั่นเต๋าเล็กลงก่อน คลุกกับหอมและเครื่องเทศ 1 นาที เติมน้ำหรือน้ำสต๊อก ใส่เกลือ ผักชีทั้งก้าน และพริกเขียวถ้าใช้ เร่งไฟให้เดือดแล้วช้อนฟอง
3. ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝาแง้มไว้ เคี่ยว 12–15 นาทีจนมันฝรั่งชิ้นเล็กนิ่มและเริ่มแตกเมื่อกดด้วยทัพพี ใช้ทัพพีกดมันฝรั่งบางส่วนกับข้างหม้อให้แตกเพื่อให้ซุปข้น
4. ใส่มันฝรั่งชิ้นใหญ่ที่เหลือ เคี่ยวต่อ 12–15 นาทีโดยคนเบา ๆ ทุก 4–5 นาที จนใช้ปลายมีดจิ้มชิ้นมันฝรั่งแล้วผ่านได้ แต่ก้อนยังไม่ร่วน
5. ตักก้านผักชีกับพริกเขียวออก เทนมลงไป คนให้เข้ากันแล้วอุ่นไฟอ่อน 3–4 นาที อย่าปล่อยเดือดพล่าน ชิมเกลือ ซุปควรข้นพอเคลือบหลังช้อนแต่ยังเทได้
6. ตักใส่ชาม วางชีสสดและอะโวคาโดด้านบน โรยผักชี เสิร์ฟทันทีเพื่อให้ชีสยังเป็นชิ้นและอะโวคาโดไม่คล้ำ
เคล็ดลับ
- แบ่งมันฝรั่งสองขนาดช่วยให้ซุปข้นโดยไม่ต้องปั่น: ชิ้นเล็กใช้ทำเนื้อซุป ส่วนชิ้นใหญ่ใส่ทีหลังเพื่อคงรูป ถ้าซุปข้นเกินเติมน้ำร้อนทีละ 50 มิลลิลิตร
- เลือกชีสสดรสอ่อนและไม่เค็มมาก เพราะน้ำซุปปรุงเกลือไว้แล้ว; ถ้าใช้ชีสเค็มให้ลดเกลือในหม้อลงก่อนแล้วค่อยชิมหลังใส่ชีส
เครดิตภาพ:
https://graphic.in.th/graphics/โลโคร-เด-ปาปา-ซุปมันฝรั่งข้นแบบกีโต-ชีสสดกับอะโวคาโด 
โลโคร เด ปาปา ซุปมันฝรั่งข้นแบบกีโต ชีสสดกับอะโวคาโด
ได้ประมาณ 4 ที่
วัตถุดิบ
- มันฝรั่งเนื้อแป้ง 1 กิโลกรัม ปอกเปลือกแล้วแบ่งครึ่งหนึ่งหั่นเต๋าเล็ก 2 เซนติเมตร อีกครึ่งหั่นชิ้นใหญ่ 3 เซนติเมตร
- หอมหัวใหญ่สีขาวสับละเอียด 1/2 หัว (ประมาณ 80 กรัม)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงอาชิโอเต (achiote) 1 ช้อนชา หรือใช้ปาปริก้าหวานแทนเพื่อให้สีใกล้เคียง
- ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกผัก 900 มิลลิลิตร
- ผักชีทั้งก้าน 5–6 ก้าน มัดหลวม ๆ
- พริกเขียวทั้งเม็ด 1 เม็ด (ไม่ใส่ก็ได้)
- นมสด 250 มิลลิลิตร
- เกลือ 3/4 ช้อนชา แล้วปรับตามรส
- ชีสสดรสอ่อน (queso fresco) 180 กรัม หั่นเต๋า
- อะโวคาโดสุกแต่ยังแน่น 2 ลูก หั่นเสี้ยว
- ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะสำหรับโรย
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันกับเนย พอเนยละลายใส่หอมหัวใหญ่ ผัดประมาณ 4–5 นาทีจนใสและนิ่มแต่ยังไม่เป็นสีน้ำตาล ใส่ผงอาชิโอเตกับยี่หร่า ผัดต่อ 20–30 วินาทีให้กลิ่นเครื่องเทศออก
2. ใส่มันฝรั่งที่หั่นเต๋าเล็กลงก่อน คลุกกับหอมและเครื่องเทศ 1 นาที เติมน้ำหรือน้ำสต๊อก ใส่เกลือ ผักชีทั้งก้าน และพริกเขียวถ้าใช้ เร่งไฟให้เดือดแล้วช้อนฟอง
3. ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝาแง้มไว้ เคี่ยว 12–15 นาทีจนมันฝรั่งชิ้นเล็กนิ่มและเริ่มแตกเมื่อกดด้วยทัพพี ใช้ทัพพีกดมันฝรั่งบางส่วนกับข้างหม้อให้แตกเพื่อให้ซุปข้น
4. ใส่มันฝรั่งชิ้นใหญ่ที่เหลือ เคี่ยวต่อ 12–15 นาทีโดยคนเบา ๆ ทุก 4–5 นาที จนใช้ปลายมีดจิ้มชิ้นมันฝรั่งแล้วผ่านได้ แต่ก้อนยังไม่ร่วน
5. ตักก้านผักชีกับพริกเขียวออก เทนมลงไป คนให้เข้ากันแล้วอุ่นไฟอ่อน 3–4 นาที อย่าปล่อยเดือดพล่าน ชิมเกลือ ซุปควรข้นพอเคลือบหลังช้อนแต่ยังเทได้
6. ตักใส่ชาม วางชีสสดและอะโวคาโดด้านบน โรยผักชี เสิร์ฟทันทีเพื่อให้ชีสยังเป็นชิ้นและอะโวคาโดไม่คล้ำ
เคล็ดลับ
- แบ่งมันฝรั่งสองขนาดช่วยให้ซุปข้นโดยไม่ต้องปั่น: ชิ้นเล็กใช้ทำเนื้อซุป ส่วนชิ้นใหญ่ใส่ทีหลังเพื่อคงรูป ถ้าซุปข้นเกินเติมน้ำร้อนทีละ 50 มิลลิลิตร
- เลือกชีสสดรสอ่อนและไม่เค็มมาก เพราะน้ำซุปปรุงเกลือไว้แล้ว; ถ้าใช้ชีสเค็มให้ลดเกลือในหม้อลงก่อนแล้วค่อยชิมหลังใส่ชีส
เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/โลโคร-เด-ปาปา-ซุปมันฝรั่งข้นแบบกีโต-ชีสสดกับอะโวคาโด