เมเนเมนไข่ตุรกีกับมะเขือเทศและพริกหวาน

เมเนเมนเป็นไข่ตุรกีที่ผัดรวมกับมะเขือเทศและพริก กินกับขนมปังแล้วตักซอสที่เหลือได้หมดกระทะ จุดสำคัญคือเคี่ยวมะเขือเทศให้ข้นก่อนใส่ไข่ สูตรนี้ทำได้ 2 ที่ ใช้เวลาประมาณ 25 นาที


วัตถุดิบ

- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- มะเขือเทศสุกหั่นเต๋า 300 กรัม
- พริกหวานเขียวหั่นเต๋า 1/2 ลูก
- พริกหวานแดงหั่นเต๋า 1/2 ลูก
- หอมหัวใหญ่สับ 1/2 หัว
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- ผักชีฝรั่งหรือพาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขนมปังสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. หั่นมะเขือเทศเป็นเต๋าเล็กและซับน้ำส่วนเกิน ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันมะกอก ผัดหอมหัวใหญ่กับพริกหวาน 5 นาทีจนหอมหัวใหญ่ใสและพริกเริ่มนิ่ม ไม่ต้องให้ผักเป็นสีน้ำตาล
2. ใส่มะเขือเทศ ปาปริก้า เกลือ และพริกไทย ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยว 8–10 นาที ใช้พายกดมะเขือเทศให้แตกจนซอสข้นและไม่มีน้ำใสแยกที่ก้นกระทะ
3. ลองลากพายผ่านกลางกระทะ หากซอสไม่ไหลกลับมาปิดทันที แปลว่าข้นพอสำหรับใส่ไข่ ถ้ายังมีน้ำขังให้เคี่ยวต่ออีก 2–3 นาที
4. ตีไข่พอแตก เทลงทั่วกระทะ ใช้พายกวนช้า ๆ จากขอบเข้ากลาง 2–3 นาทีจนไข่เป็นลิ่มนุ่มและไม่มีส่วนใส ถ้าชอบเนื้อครีมให้ปิดไฟขณะที่ไข่ยังชุ่มเล็กน้อย ความร้อนในกระทะจะทำให้สุกต่อ
5. ชิมรสก่อนปิดไฟ ปรับเกลือเล็กน้อย โรยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟจากกระทะพร้อมขนมปังสำหรับตักซอส

เคล็ดลับ

ถ้ามะเขือเทศคายน้ำมากอย่าเพิ่งใส่ไข่ ให้เคี่ยวจนซอสข้นก่อน เพราะไข่จะทำให้ลดน้ำช้าลง ใช้ไฟอ่อนตอนกวนและยกลงทันทีเมื่อไข่เซ็ต เพื่อไม่ให้แห้งเป็นก้อนแข็ง

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/เมเนเมนไข่ตุรกีกับมะเขือเทศและพริกหวาน-7cbcd4c8