ยำขนุนอ่อนกุ้งย่างสมุนไพร

ขนุนอ่อนให้สัมผัสนุ่มหนึบและรับน้ำยำได้ดี สูตรนี้ใช้ขนุนที่ต้มสุกแล้วคลุกกับสมุนไพรและกุ้งย่าง ได้ 3 ที่ ใช้เวลาประมาณ 40 นาที


วัตถุดิบ

- ขนุนอ่อนปอกเปลือกและคว้านเมล็ดแล้ว 400 กรัม
- กุ้งสดขนาดกลาง 200 กรัม
- หอมแดงซอย 4 หัว
- ตะไคร้ซอยบาง 1 ต้น
- ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
- ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา ปรับได้
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสำหรับต้มขนุน

วิธีทำ

1. หั่นขนุนอ่อนเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 เซนติเมตร ใส่หม้อน้ำเดือดไฟกลาง ต้ม 25–30 นาทีจนส้อมแทงผ่านเนื้อได้โดยไม่ฝืด
2. ตักขนุนขึ้นสะเด็ดน้ำ พักจนพอจับได้ แล้วฉีกเป็นเส้นหยาบ บีบเบา ๆ ให้ไม่มีน้ำค้างมาก แต่ไม่ต้องบีบจนแห้ง
3. แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก เสียบไม้หรือวางบนกระทะย่างไฟกลางด้านละ 1–2 นาทีจนเนื้อทึบและสุกทั่ว พักไว้
4. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และพริกป่น คนจนน้ำตาลละลาย ชิมให้เปรี้ยวนำ เค็มตาม
5. ใส่ขนุนอ่อน หอมแดง ตะไคร้ และข้าวคั่ว คลุกให้น้ำยำเคลือบทั่ว พัก 3 นาทีให้ขนุนซึมรส
6. ใส่กุ้งย่าง ใบสะระแหน่ และผักชีฝรั่ง คลุกเบามือแล้วเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ

ขนุนอ่อนต้องสุกนุ่มก่อนนำมายำ หากยังแข็งเป็นไตให้ต้มต่อครั้งละ 5 นาที น้ำขนุนที่เหลือควรสะเด็ดออกก่อนคลุก เพราะจะทำให้น้ำยำเจือจางและสมุนไพรช้ำเร็ว

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/ยำขนุนอ่อนกุ้งย่างสมุนไพร