ในตู้เย็นมีเนื้อปลากรายขูดแช่ฟรีซอยู่ถุงนึง เลยเอามาทำลูกชิ้นปลากราย เพื่อทำกับข้าวค่ะ
.
เมื่อวานผัดพริกเหลืองไปแล้ว วันนี้เลยทำผัดฉ่าบ้าง
.
.
เครื่องไม่ครบเสียทีเดียว ขาดพริกไทยอ่อน พอดีค้นดูแล้วมันดำแล้วเลยไม่ใส่ค่ะ
.
.
สำหรับลูกชิ้นปลากรายทำเอง ไม่ใส่แป้ง ไม่ใส่ผงฟู ใช้ของตามนี้เลยค่ะ
.
เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
น้ำแข็ง 130 กรัม
.
.
พอดีจุ๋มใช้ robot cooking นะคะ หากไม่มีใช้เครื่องผสมอาหาร หรือใช้การโขลกด้วยครก หรือการนวดหรือฟาดบนกะละมังที่มีน้ำแข็งรองด้านล่างจะไวค่ะ
.
.
น้ำตาลและเกลือคนกับน้ำแข็งให้ละลาย เอาพริกไทยป่นใส่บนปลา นวดให้เข้ากัน แล้วทะยอยใส่น้ำแข็งที่ผสมเกลือและน้ำตาลไว้ ค่อย ๆ ใส่นวดไปเรื่อย ๆ จนเหนียว ลงคว่ำขามดู เนื้อลูกขิ้นต้องติดชาม ไม่หล่นลงมา
.
หากระหว่างการนวดเนื้อปลาไม่เย็น เอาไปแข่ฟรีซแล้วค่อยเอามานวดต่อนะคะ การทำลูกขิ้นต้องเย็น
.
.
การต้มลูกชิ้น ใช้น้ำร้อนแต่ไม่เดือด เปิดไฟเบามาก ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงในหม้อหน่อยค่ะ
.
จะปั้นแบบไหนตามชอบเลยค่ะ ค่อย ๆ หย่อนไปเรื่อย ๆ ตอนปั้นเอามือชุบน้ำเป็นระยะนะคะ พอลอยสักพักถึงตักขึ้น หากตอนปั้นเนื้อบูกชิ้นไม่เย็นเอาไปแช่ให้เย็นก่อนค่ะ
.
.
อย่าลืมเตรียมน้ำผสมน้ำแข็งไว้ เพราะตักลูกขิ้นขึ้นแล้วต้องใส่ในน้ำเย็นเพื่อคงความเหนียวของลูกชิ้นไว้ค่ะ
.
.
ของที่ใช้เพื่อทำผัดฉ่าลูกชิ้นปลากราย
.
ลูกชิ้นปลา 180 กรัม
พริกแกงผัดฉ่า ตามสูตร
กระชายซอย 4 ก้าน
พริกจินดา 3 เม็ด
ใบกะเพรา 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 5 ใบ
น้ำมันหอย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ผงปรุงรส 1/4 ช้อนชา
น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
.
.
ส่วนของเครื่องผัด
.
รากผักชี 1 รากใหญ่
ข่าแก่ 1 แว่น
พริกไทยดำ 9 เม็ด
กระเทียมไทย 15 กลับ
หัวหอมแดง 1 หัว
พริกเหลือง 2 เม็ด เม็ดไม่ใหญ่มาก
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
.
.
อย่าลืมเตรียมกระขายซอย พริกจินดาหรือพริกขี้ฟ้าหั่น ชอบเยอะใส่เยอะ คนที่บ้านไม่ชอบให้ใส่เยอะค่ะ
.
.
ใบกะเพราและใบมะกรูด เพิ่มความหอม ล้างทำความสะอาดก่อนนะ ใบมะกรูดฉีกสักนิดนึง
.
.
ส่วนปรุงรส จุ๋มชอบตักใส่ถ้วยไว้พอประมาณ มันทำให้ไวตอนผัด
.
.
เครื่องโขลก รากผักชีหั่นเล็ก ๆ ข่าหั่นเล็ก ๆ พริกไทยดำ ลงครก โขลกก่อนค่ะ
.
จากนั้นใส่กระเทียม หัวหอมแดง พริกเหลือง และพริกขี้หนูสวน โขลกให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องละเอียดยิบ
.
.
พอมีแล่นใบบ้าง ตักขึ้น และล้างครกนิดหน่อย เอาน้ำล้างครกไว้ใส่ตอนผัดนะคะ
.
.
วอร์มน้ำมันพออุ่น ใส่เครื่องผัด ผัดจนหอม
.
.
อย่าใจร้อน ผัดอย่าไฟแรงมาก ไฟกลางค่อนอ่อน ระวังไหม้
.
.
ใส่ลูกชิ้นปลา เร่งไฟนิดนึงค่ะ ผัดให้ทั่วกัน
.
.
ให้เครื่องผัดฉาบเสมอกัน
.
.
ใส่เครื่องปรุง ใส่กระชาย พริกจินดา เร่งไฟนิดนึง ผัดให้ซอสงวดนิดนึง
.
.
ชิม ขาดเหลือเติมเลยค่ะ ถ้าน้ำแห้งไปเติมได้
.
.
เร่งไฟแรง ใส่ผักใบ
.
.
ตอนใส่ผักใบซอสต้องเดือดนะคะ ผักใบจะไม่ดำ
.
.
พร้อมเสิร์ฟค่ะ
.
.
ขอบคุณที่ติดตามนะคะ
แม่สลิ่ม ... ผัดฉ่าลูกชิ้นปลากราย
ในตู้เย็นมีเนื้อปลากรายขูดแช่ฟรีซอยู่ถุงนึง เลยเอามาทำลูกชิ้นปลากราย เพื่อทำกับข้าวค่ะ
.
เมื่อวานผัดพริกเหลืองไปแล้ว วันนี้เลยทำผัดฉ่าบ้าง
.
.
เครื่องไม่ครบเสียทีเดียว ขาดพริกไทยอ่อน พอดีค้นดูแล้วมันดำแล้วเลยไม่ใส่ค่ะ
.
.
สำหรับลูกชิ้นปลากรายทำเอง ไม่ใส่แป้ง ไม่ใส่ผงฟู ใช้ของตามนี้เลยค่ะ
.
เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
น้ำแข็ง 130 กรัม
.
.
พอดีจุ๋มใช้ robot cooking นะคะ หากไม่มีใช้เครื่องผสมอาหาร หรือใช้การโขลกด้วยครก หรือการนวดหรือฟาดบนกะละมังที่มีน้ำแข็งรองด้านล่างจะไวค่ะ
.
.
.
หากระหว่างการนวดเนื้อปลาไม่เย็น เอาไปแข่ฟรีซแล้วค่อยเอามานวดต่อนะคะ การทำลูกขิ้นต้องเย็น
.
.
การต้มลูกชิ้น ใช้น้ำร้อนแต่ไม่เดือด เปิดไฟเบามาก ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงในหม้อหน่อยค่ะ
.
จะปั้นแบบไหนตามชอบเลยค่ะ ค่อย ๆ หย่อนไปเรื่อย ๆ ตอนปั้นเอามือชุบน้ำเป็นระยะนะคะ พอลอยสักพักถึงตักขึ้น หากตอนปั้นเนื้อบูกชิ้นไม่เย็นเอาไปแช่ให้เย็นก่อนค่ะ
.
.
อย่าลืมเตรียมน้ำผสมน้ำแข็งไว้ เพราะตักลูกขิ้นขึ้นแล้วต้องใส่ในน้ำเย็นเพื่อคงความเหนียวของลูกชิ้นไว้ค่ะ
.
.
ของที่ใช้เพื่อทำผัดฉ่าลูกชิ้นปลากราย
.
ลูกชิ้นปลา 180 กรัม
พริกแกงผัดฉ่า ตามสูตร
กระชายซอย 4 ก้าน
พริกจินดา 3 เม็ด
ใบกะเพรา 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 5 ใบ
น้ำมันหอย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ผงปรุงรส 1/4 ช้อนชา
น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
.
.
ส่วนของเครื่องผัด
.
รากผักชี 1 รากใหญ่
ข่าแก่ 1 แว่น
พริกไทยดำ 9 เม็ด
กระเทียมไทย 15 กลับ
หัวหอมแดง 1 หัว
พริกเหลือง 2 เม็ด เม็ดไม่ใหญ่มาก
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
.
.
อย่าลืมเตรียมกระขายซอย พริกจินดาหรือพริกขี้ฟ้าหั่น ชอบเยอะใส่เยอะ คนที่บ้านไม่ชอบให้ใส่เยอะค่ะ
.
.
ใบกะเพราและใบมะกรูด เพิ่มความหอม ล้างทำความสะอาดก่อนนะ ใบมะกรูดฉีกสักนิดนึง
.
.
ส่วนปรุงรส จุ๋มชอบตักใส่ถ้วยไว้พอประมาณ มันทำให้ไวตอนผัด
.
.
เครื่องโขลก รากผักชีหั่นเล็ก ๆ ข่าหั่นเล็ก ๆ พริกไทยดำ ลงครก โขลกก่อนค่ะ
.
จากนั้นใส่กระเทียม หัวหอมแดง พริกเหลือง และพริกขี้หนูสวน โขลกให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องละเอียดยิบ
.
.
พอมีแล่นใบบ้าง ตักขึ้น และล้างครกนิดหน่อย เอาน้ำล้างครกไว้ใส่ตอนผัดนะคะ
.
.
วอร์มน้ำมันพออุ่น ใส่เครื่องผัด ผัดจนหอม
.
.
อย่าใจร้อน ผัดอย่าไฟแรงมาก ไฟกลางค่อนอ่อน ระวังไหม้
.
.
ใส่ลูกชิ้นปลา เร่งไฟนิดนึงค่ะ ผัดให้ทั่วกัน
.
.
ให้เครื่องผัดฉาบเสมอกัน
.
.
ใส่เครื่องปรุง ใส่กระชาย พริกจินดา เร่งไฟนิดนึง ผัดให้ซอสงวดนิดนึง
.
.
ชิม ขาดเหลือเติมเลยค่ะ ถ้าน้ำแห้งไปเติมได้
.
.
เร่งไฟแรง ใส่ผักใบ
.
.
ตอนใส่ผักใบซอสต้องเดือดนะคะ ผักใบจะไม่ดำ
.
.
พร้อมเสิร์ฟค่ะ
.
.
ขอบคุณที่ติดตามนะคะ