❤ น้ำพริกไข่ปูแบบเน้น ๆ สองสูตร (เด็ด) ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาวห้องก้นครัว ..... จากกระทู้ก่อนหน้าว่าด้วยเรื่องราวน้ำพริกยอดฮิต "น้ำพริกกะปิ"
กระทูนี้ยังวนเวียนอยู่ที่น้ำพริกค่ะ น้ำพริกที่ค่อนข้างหากินยาก ที่ว่ายากคือไม่มีขายตามร้านน้ำพริกทั่วไป
เนื่องจากวัตถุดิบในการปรุงน้ำพริกชนิดนี้มีต้นทุนสูง ผลพวงจากราคาเนื้อปูทุกชนิดขยับราคาขึ้นตลอด

ราคาเนื้อปูม้า-ปูทะเลขยับขึ้นอย่างต่อเนื่อง เนื้อปูก้อนขนาดจัมโบ้ชิ้นสวยแจ่มล่าสุด 2,800 - 3,500 บาท
เปรียบเทียบกับเมือก่อนกาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว (นานมาก) เนื้อปูกิโลละ 700 - 1,200 บาท จัดว่าแพงค่ะ
ดิฉันคนเดินจ่ายตลาดสดและตลาดติดแอร์ด้วยตัวเองแทบทุกวัน ได้เห็นราคาวัตถุดิบต่าง ๆ ทุกช่วงเวลา
ฉะนั้น ไข่เจียวปูรักบี้ร้านเจ้คนดังระดับมิเชลินที่เมาท์กันว่าแพงโหด ห้ามบ่น!! เนื้อปูก้อนมันแพงจริง ๆ

น้ำพริกไข่ปู เครื่องจิ้มที่เราทำกินเองบ่อย น้ำพริกที่ดิฉันเคยเปิดคลาสสอนให้กับผู้สนใจอยากทำกินเอง
ช่วงนั้นไข่ปูม้า-ไข่ปูทะเลราคามิตรภาพน่าคบหา กิโลกรัม 700 - 900 บาท ทุกวันนี้ 1,200 - 1,500 บาท
เนื่องจากไข่ปูม้า-ปูทะเลราคาแพง บางร้านจึงต้องผสมไข่แดงของไข่เค็มเข้าไป นอกจากได้สีสันสวยงาม
ปริมาณดูเพิ่มขึ้นแบบหลอกตาคนกินว่าไข่ปูล้วน ๆ ดิฉันคนทำกินเองรับรู้ได้ถึงรสสัมผัส ผสมไข่เค็มแน่นอน  






น้ำพริกไข่ปู (สูตรคุณบี๊ห์)
วัตถุดิบ
* กระเทียมเล็ก 20 กลีบ
* พริกชี้ฟ้าเหลือง 5 เม็ด
* พริกขี้หนูสวนสีเขียว 20 - 40 เม็ด (ไม่ทานเผ็ดลดลง)
* ไข่ปูม้า 200 กรัม
* เนื้อปูม้า (ส่วนอก) 100 กรัม

เครื่องปรุงรส
* น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำตาลมะพร้าว
* ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
* น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ (ชอบเปรี้ยวใส่เพิ่ม)
* น้ำต้มสุก 1-2 ช้อนโต๊ะ

ผักสดและเครื่องเคียงต่าง ๆ 
* ผักสดแนม ขมิ้นขาว, ผักกาดขาว, มะเขือเปราะ, แตงกวา อื่น ๆ 
* ปลาทอด, ปลาแดดทอดกรอบ, ไข่เจียว อื่นๆ ตามชอบ

สิ่งที่ต้องเตรียม
* นำไข่ปูและเนื้อปูใส่จาน วางลงในลังถึง (ซึ้งนึ่ง) นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 3-5 นาที  พักรอไว้
หมายเหตุ - กลัวว่าจะมีกลิ่นคาวให้รองก้นจานด้วยขิงและต้นหอม ถ้าสดมากไม่ต้องกลัวกลิ่นคาว
* กระเทียมไทยกลีบเล็ก ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด
* พริกชี้ฟ้าเหลืองและพริกขี้หนู เด็ดขั้ว ล้างให้สะอาด






วิธีทำน้ำพริกไข่ปู
* กรีดพริกเหลืองแคะเอาเมล็ดออก หั่นพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (พริกเหลืองโขลกยากกว่าพริกขี้หนู ฉะนั้นควรโขลกก่อน) ใส่พริกเหลืองในครก ใส่ดอกเกลือ โขลกพริกเหลืองก่อนหยาบ ๆ ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูสวนสีเขียวลงไปโขลกรวมแบบหยาบ ๆ เพื่อให้ได้รสสัมผัสส่วนผสมทุกอย่างในน้ำพริก
* ปรุงรสโดยใส่น้ำมะนาวก่อน (เพื่อไม่ให้พริกและกระเทียมดำ) ใส่น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลปีบ ใส่น้ำปลา แล้วใช้สากบี้ๆ กดๆ ให้น้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ การปรุงรสน้ำพริกทุกชนิดควรเป็นแบบปรุงไปชิมไป อร่อยแน่นอน (น้ำพริกไข่ปูควรมีรสจัด รสชาติเข้มข้นคล้ายน้ำจิ้มซีฟู้ด)
* ปรุงรสแล้วใส่ไข่ปูที่นึ่งแล้วลงไปโขลกแบบหยาบ ๆ ห้ามโขลกแรง (เหลือไข่ปูไว้โรยหน้าตอนเสิร์ฟด้วย) เติมน้ำต้มสุกลงไปผสมให้เข้ากัน
* เทน้ำพริกไข่ปูใส่ในภาชนะ (ชามหรือกะละมังผสม) แบ่งเนื้อปูส่วนหนึ่งใส่ลงผสมให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้งให้ถูกปาก ชอบรสใดปรุงเพิ่ม น้ำพริกไข่ปูควรมีรสเผ็ดนำ เปรี้ยวและหวาน (ไม่ควรปรุงให้เค็ม) ชิมรสถูกใจแล้ว เป็นอันเสร็จการทำน้ำพริกไข่ปู







พร้อมเสิร์ฟ
ตักน้ำพริกไข่ปูใส่ถ้วย โรยด้วยไข่ปูที่เหลือ เนื้อปูอีกนิดให้ดูน่ารับประทาน ทานกับผักสดต่าง ๆ
ผักกาดขาว ขมิ้นขาว มะเขือเปราะ แตงกวา ยอดมะม่วง ยอดมะยม  ผักพื้นบ้านต่างๆ ตามชอบ










น้ำพริกไข่ปูทานกับไข่เจียวหนา ๆ แบบนี้ เข้ากันมาก ไข่เจียวหนา ๆ เต็มปากเต็มคำ






น้ำพริกไข่ปู (สูตรเด็ดจากคุณหนึ่ง วิโรจน์)
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
* ไข่ปูม้า 200 กรัม
* เนื้อปูม้า 50 กรัม
* ขิงแก่ 1 แง่ง
* ต้นหอม 4 - 5 ต้น
* พริกขี้หนูสวน 30 – 40 เม็ด
* กระเทียมจีน 10 กลีบ
* กระเทียมไทย 15 - 20 กลีบ (ขึ้นอยู่กับกลีบใหญ่เล็ก)
* มะนาวแป้นผิวบาง ตามชอบ (แบ่งมะนาวส่วนหนึ่งฝานบาง ๆ และซอยทั้งเปลือกผสมไปในน้ำพริก)
* น้ำปลาดี
* น้ำตาลมะพร้าวแท้ หรือน้ำตาลโตนด
* ผงชูรส เล็กน้อย (ฉันไม่ได้ใส่)
 
วิธีทำน้ำพริกไข่ปู
STEP 1 – เตรียมไข่ปูและเนื้อปู
วางถาดหรือจานในซึ้งนึ่ง ปอกขิงแก่ หั่นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. บุบ ๆ ทุบ ๆ วางลงก้นถาด/จาน หั่นท่อนต้นหอมวางลงไป เทไข่ปูและเนื้อปูทับลงไป เปิดเตาไฟปานกลาง นึ่งไข่และเนื้อปูประมาณ 5 นาที (ห้านาทีจากน้ำเดือดแล้ว) ครบเวลาแล้วปิดไฟเตา พักส่วนนี้รอไว้  
 
STEP 2 – การปรุงน้ำพริก
* ตำกระเทียมพอแหลก ตามด้วยกระเทียมจีน (การผสมกระเทียมสองชนิดช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ไม่ใช่กลิ่นฉุน) ใส่พริกขี้หนูลงโขลกแบบหยาบ ๆ
ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวก่อนเพื่อไม่ให้พริกและกระเทียมดำคล้ำ ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ชิมรสตามชอบ ควรปรุงให้รสจัดเหมือนทำน้ำจิ้มซีฟู้ด
* หั่นเนื้อมะนาวพร้อมเปลือกบาง ๆ ใส่ไปด้วย เพิ่มความหอมและรสชาติ
* ใส่ไข่ปูลงโขลกหยาบ ๆ แบบเบามือ อย่าให้ไข่ปูแหลกเละ (เหลือไข่ปูและเนื้อปูส่วนหนึ่งไว้โรยหน้า) ผสมให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ
* ตักน้ำพริกไข่ปูใส่ถ้วย โรยหน้าไข่ปูและเนื้อปูที่แบ่งไว้ ทานกับผักสดต่าง ๆ ตามชอบ หรือผักชนิดที่ควรลวกต้มก่อน













ภาพนี้เพื่อนรักสั่งทำ ราคาไม่เกี่ยง เน้นไข่และเนื้อปูล้วน ๆ (ไม่ผสมไข่แดงเค็มอย่างแน่นอน)

ใครที่ชอบน้ำพริกไข่ปูแบบเข้มข้นเน้นไข่ปูล้วน ๆ ไม่มีการผสมไข่เค็ม มีสูตรแล้วลองทำกินเองนะคะ
ดิฉันเคยซื้อกินจากตลาดดังย่านพหลฯ นอกจากแพง ตัวน้ำพริกใสมาก ไข่ปูแหลกเละคามือคนโขลก