https://menu-ded.com/menu-kaeng/%e0%b9%81%e0%b8%81%e0%b8%87%e0%b9%80%e0%b8%9b%e0%b8%a3%e0%b8%ad%e0%b8%b0%e0%b9%83%e0%b8%aa%e0%b9%88%e0%b8%ab%e0%b8%a1%e0%b8%b9%e0%b8%aa%e0%b8%b2%e0%b8%a1/
วัตถุดิบและวิธีการทำ แกงเปรอะใส่หมูสามชั้น
ส่วนผสม แกงเปรอะใส่หมูสามชั้น
หน่อไม้สด
ชะอม
เห็ดนางฟ้า
เห็ดหูหนู
ฟักทอง
ใบแมงลัก
น้ำใบย่านาง
ตะไคร้
หอมแดง
พริกกะเหรี่ยง
หมูสามชั้น
น้ำปลาร้าต้ม
น้ำปลา
ผงปรุงรสเห็ด
ข้าวเบือ
เกลือ
วิธีการทำ
ใส่ตะไคร้, หอมแดง, พริก และเติมเกลือเล็กน้อยลงในครก ตำแค่พอหยาบรอไว้ก่อน
ตั้งหม้อต้มน้ำใบย่านางรอให้เดือด จากนั้นนำเครื่องแกงด้านบนใส่ลงไป
ต้มหมูสามชั้นให้สุกรอไว้ จากนั้นใส่หน่อไม้สดลงในน้ำใบย่านาง แล้วค่อยตามด้วยหมูสามชั้น
ใส่เห็ดหูหนูกับฟักทองลงไปต้มให้สุก
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า, น้ำปลา, ผงปรุงรสเห็ด และข้าวเบือลงไปคนให้เข้ากัน
ใส่ชะอมกับใบแมงลักเป็นขั้นตอนสุดท้ายแล้วปิดไฟ
ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
ข้าวเบือ ของภาคอีสาน หมายถึง ข้าวสารเหนียวที่นำไปแช่น้ำให้นิ่มแล้วนำไปตำจนแหลก เพื่อที่จะได้เติมลงไปในน้ำแกงให้มีความข้นขึ้น ซึ่งเครื่องแกงของแต่ละพื้นที่นั้นก็จะใช้แตกต่างกันไป บางพื้นที่อาจใช้พริกแกงเผ็ด หรือพริกแกงคั่วแทนพริกตำ บางที่ก็มีการเพิ่มปลาย่าง หรือใช้ข้าวคั่ว
นอกจากนี้บางสูตรของ แกงเปรอะใส่หมูสามชั้น อาจจะใส่หน่อไม้กับหัวตาลอ่อนลงในหม้อผัดเครื่องแกง ที่ประกอบด้วยตะไคร้, ผิวมะกรูด, พริกไทย, ข่า, ปลาเค็มตำ และหมูสามชั้น แล้วค่อยใส่น้ำลงต้มไปให้เข้าเนื้อ จากนั้นปรุงรสให้อร่อยด้วยน้ำปลาร้ากับน้ำตาล โดยชิมให้มีรสเค็มนำหวานตาม และปิดท้ายด้วยใบมะกรูดกับตะไคร้ซอย ซึ่งสรรพคุณของสมุนไพรในแกงนี้ สามารถเสริมสร้างภูมิต้านทานโรค, ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย และช่วยขับลมในลำไส้ได้ด้วย
แบ่งปัน สูตรแกงเปอะ สุดแซ่บ
ส่วนผสม แกงเปรอะใส่หมูสามชั้น
หน่อไม้สด
ชะอม
เห็ดนางฟ้า
เห็ดหูหนู
ฟักทอง
ใบแมงลัก
น้ำใบย่านาง
ตะไคร้
หอมแดง
พริกกะเหรี่ยง
หมูสามชั้น
น้ำปลาร้าต้ม
น้ำปลา
ผงปรุงรสเห็ด
ข้าวเบือ
เกลือ
วิธีการทำ
ใส่ตะไคร้, หอมแดง, พริก และเติมเกลือเล็กน้อยลงในครก ตำแค่พอหยาบรอไว้ก่อน
ตั้งหม้อต้มน้ำใบย่านางรอให้เดือด จากนั้นนำเครื่องแกงด้านบนใส่ลงไป
ต้มหมูสามชั้นให้สุกรอไว้ จากนั้นใส่หน่อไม้สดลงในน้ำใบย่านาง แล้วค่อยตามด้วยหมูสามชั้น
ใส่เห็ดหูหนูกับฟักทองลงไปต้มให้สุก
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า, น้ำปลา, ผงปรุงรสเห็ด และข้าวเบือลงไปคนให้เข้ากัน
ใส่ชะอมกับใบแมงลักเป็นขั้นตอนสุดท้ายแล้วปิดไฟ
ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
ข้าวเบือ ของภาคอีสาน หมายถึง ข้าวสารเหนียวที่นำไปแช่น้ำให้นิ่มแล้วนำไปตำจนแหลก เพื่อที่จะได้เติมลงไปในน้ำแกงให้มีความข้นขึ้น ซึ่งเครื่องแกงของแต่ละพื้นที่นั้นก็จะใช้แตกต่างกันไป บางพื้นที่อาจใช้พริกแกงเผ็ด หรือพริกแกงคั่วแทนพริกตำ บางที่ก็มีการเพิ่มปลาย่าง หรือใช้ข้าวคั่ว