https://graphic.in.th/graphics/%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%A2%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A5%E0%B9%87%E0%B8%94%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%9A-1780970889837
ทอดมันปลากรายเป็นหนึ่งในอาหารไทยโบราณที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ด้วยจุดเด่นของเนื้อปลากรายที่มีความเหนียวนุ่มเป็นธรรมชาติ เมื่อนำมานวดกับพริกแกงจนเนื้อขึ้นฟู ก่อนทอดจนเหลืองหอม จะได้ทอดมันที่มีเนื้อสัมผัสเด้งหนึบเป็นเอกลักษณ์
หัวใจสำคัญของทอดมันปลากรายไม่ได้อยู่ที่เครื่องแกงเพียงอย่างเดียว แต่คือการขยำหรือนวดเนื้อปลาให้เกิดความเหนียวคล้ายลูกชิ้นปลา ยิ่งนวดนานเท่าไร เนื้อทอดมันก็จะยิ่งเด้งและอร่อยมากขึ้น
เอกลักษณ์อีกอย่างคือการใส่ถั่วฝักยาวซอยและใบมะกรูดซอยละเอียดลงไปในเนื้อทอดมัน ทำให้ได้ทั้งกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสกรุบเล็ก ๆ ในทุกคำ
เมนูนี้นิยมรับประทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาดที่มีแตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้า ช่วยตัดความมันของทอดมันได้อย่างลงตัว
วัตถุดิบ
ส่วนทอดมัน
เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ถั่วฝักยาวซอยบาง ½ ถ้วย
ใบมะกรูดซอยละเอียด 5 ใบ
น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนอาจาด
แตงกวาหั่นบาง 1 ลูก
หอมแดงซอย 3 หัว
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 1 เม็ด
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
เกลือ ½ ช้อนชา
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเนื้อปลา
นำเนื้อปลากรายใส่อ่างผสม
เติมพริกแกงเผ็ด
นวดให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2 : ปรุงรส
ใส่ไข่ไก่ น้ำปลา และน้ำตาล
นวดต่อประมาณ 10–15 นาที
จนเนื้อปลาเหนียวและขึ้นฟู
ขั้นตอนที่ 3 : ใส่ผัก
เติมถั่วฝักยาวซอยและใบมะกรูด
คลุกให้เข้ากันทั่ว
ขั้นตอนที่ 4 : ปั้นทอดมัน
ชุบน้ำที่มือเล็กน้อย
ปั้นเป็นแผ่นกลมแบน
ขนาดตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 5 : ทอด
ตั้งน้ำมันไฟกลาง
ทอดจนเหลืองสวยทั้งสองด้าน
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 6 : ทำน้ำอาจาด
ต้มน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ
คนจนละลาย
พักให้เย็น
ใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้า
ขั้นตอนที่ 7 : จัดเสิร์ฟ
จัดทอดมันใส่จาน
เสิร์ฟพร้อมน้ำอาจาด
และถั่วลิสงคั่วบดตามชอบ
ตอนทอดเสร็จใหม่ ๆ กลิ่นหอมของพริกแกงและใบมะกรูดจะลอยฟุ้งไปทั่วครัว เนื้อทอดมันมีความเด้งเหนียวนุ่มตามแบบปลากรายแท้ ด้านนอกกรอบเล็กน้อย ด้านในฉ่ำและหอมเครื่องแกง เมื่อจิ้มกับน้ำอาจาดเปรี้ยวหวานและแตงกวากรุบ ๆ จะช่วยเพิ่มความสดชื่นจนหยุดกินไม่ได้
Tags:
ทอดมันปลากราย, อาหารไทย, สูตรอาหารไทย, ของทอด, เมนูปลา, อาหารว่างไทย, เข้าครัว
ทอดมันปลากราย สูตรโบราณ เหนียวนุ่ม เด้งสู้ฟัน หอมพริกแกงและใบมะกรูด
https://graphic.in.th/graphics/%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%A2%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A5%E0%B9%87%E0%B8%94%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%9A-1780970889837
ทอดมันปลากรายเป็นหนึ่งในอาหารไทยโบราณที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ด้วยจุดเด่นของเนื้อปลากรายที่มีความเหนียวนุ่มเป็นธรรมชาติ เมื่อนำมานวดกับพริกแกงจนเนื้อขึ้นฟู ก่อนทอดจนเหลืองหอม จะได้ทอดมันที่มีเนื้อสัมผัสเด้งหนึบเป็นเอกลักษณ์
หัวใจสำคัญของทอดมันปลากรายไม่ได้อยู่ที่เครื่องแกงเพียงอย่างเดียว แต่คือการขยำหรือนวดเนื้อปลาให้เกิดความเหนียวคล้ายลูกชิ้นปลา ยิ่งนวดนานเท่าไร เนื้อทอดมันก็จะยิ่งเด้งและอร่อยมากขึ้น
เอกลักษณ์อีกอย่างคือการใส่ถั่วฝักยาวซอยและใบมะกรูดซอยละเอียดลงไปในเนื้อทอดมัน ทำให้ได้ทั้งกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสกรุบเล็ก ๆ ในทุกคำ
เมนูนี้นิยมรับประทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาดที่มีแตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้า ช่วยตัดความมันของทอดมันได้อย่างลงตัว
วัตถุดิบ
ส่วนทอดมัน
เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ถั่วฝักยาวซอยบาง ½ ถ้วย
ใบมะกรูดซอยละเอียด 5 ใบ
น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนอาจาด
แตงกวาหั่นบาง 1 ลูก
หอมแดงซอย 3 หัว
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 1 เม็ด
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
เกลือ ½ ช้อนชา
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเนื้อปลา
นำเนื้อปลากรายใส่อ่างผสม
เติมพริกแกงเผ็ด
นวดให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2 : ปรุงรส
ใส่ไข่ไก่ น้ำปลา และน้ำตาล
นวดต่อประมาณ 10–15 นาที
จนเนื้อปลาเหนียวและขึ้นฟู
ขั้นตอนที่ 3 : ใส่ผัก
เติมถั่วฝักยาวซอยและใบมะกรูด
คลุกให้เข้ากันทั่ว
ขั้นตอนที่ 4 : ปั้นทอดมัน
ชุบน้ำที่มือเล็กน้อย
ปั้นเป็นแผ่นกลมแบน
ขนาดตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 5 : ทอด
ตั้งน้ำมันไฟกลาง
ทอดจนเหลืองสวยทั้งสองด้าน
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 6 : ทำน้ำอาจาด
ต้มน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ
คนจนละลาย
พักให้เย็น
ใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้า
ขั้นตอนที่ 7 : จัดเสิร์ฟ
จัดทอดมันใส่จาน
เสิร์ฟพร้อมน้ำอาจาด
และถั่วลิสงคั่วบดตามชอบ
ตอนทอดเสร็จใหม่ ๆ กลิ่นหอมของพริกแกงและใบมะกรูดจะลอยฟุ้งไปทั่วครัว เนื้อทอดมันมีความเด้งเหนียวนุ่มตามแบบปลากรายแท้ ด้านนอกกรอบเล็กน้อย ด้านในฉ่ำและหอมเครื่องแกง เมื่อจิ้มกับน้ำอาจาดเปรี้ยวหวานและแตงกวากรุบ ๆ จะช่วยเพิ่มความสดชื่นจนหยุดกินไม่ได้
Tags:
ทอดมันปลากราย, อาหารไทย, สูตรอาหารไทย, ของทอด, เมนูปลา, อาหารว่างไทย, เข้าครัว