https://graphic.in.th/graphics/%E0%B8%81%E0%B9%8B%E0%B8%A7%E0%B8%A2%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B8%B5%E0%B9%8B%E0%B8%A2%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%A2%E0%B9%87%E0%B8%99%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B9%82%E0%B8%9F%E0%B8%97%E0%B8%A3%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%87-1780970872419
ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟทรงเครื่องเป็นหนึ่งในเมนูก๋วยเตี๋ยวที่มีเอกลักษณ์ที่สุดของไทย ด้วยน้ำซุปสีชมพูจากซอสเย็นตาโฟ รสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดเล็กน้อย ผสานกับเครื่องต่าง ๆ ที่ใส่มาแบบจัดเต็มจนได้ชื่อว่า "ทรงเครื่อง"
จุดเด่นของเย็นตาโฟอยู่ที่ซอสเย็นตาโฟ ซึ่งทำจากเต้าหู้ยี้สีแดง ผสมกับซอสมะเขือเทศและเครื่องปรุงต่าง ๆ จนได้รสชาติกลมกล่อมเฉพาะตัว ไม่เหมือนก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่น
สำหรับเย็นตาโฟทรงเครื่อง มักประกอบด้วยลูกชิ้นปลา ฮือก้วย เกี๊ยวปลา เลือดหมู ปลาหมึกกรอบ แมงกะพรุน และผักบุ้งลวก ทำให้มีเนื้อสัมผัสหลากหลายและอิ่มอร่อยมากขึ้น
เคล็ดลับสำคัญคือน้ำซุปต้องร้อนจัดและซอสเย็นตาโฟต้องละลายเข้ากับน้ำซุปอย่างสมบูรณ์ จึงจะได้รสชาติที่เข้มข้นพอดี
วัตถุดิบ
ส่วนก๋วยเตี๋ยว
เส้นใหญ่ หรือเส้นตามชอบ 300 กรัม
ลูกชิ้นปลา 10 ลูก
ฮือก้วยหั่นชิ้น 100 กรัม
เกี๊ยวปลา 100 กรัม
เลือดหมูหั่นชิ้น 100 กรัม
ปลาหมึกกรอบ 50 กรัม
แมงกะพรุนลวก 50 กรัม
ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 1 ถ้วย
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมและผักชีซอย
ส่วนซอสเย็นตาโฟ
เต้าหู้ยี้แดง 3 ก้อน
น้ำเต้าหู้ยี้ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนน้ำซุป
น้ำซุปกระดูกหมู 2 ลิตร
หัวไชเท้า 1 หัว
รากผักชี 3 ราก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : ทำน้ำซุป
ต้มน้ำซุปกระดูกหมูกับหัวไชเท้า รากผักชี และพริกไทย
เคี่ยวประมาณ 1–2 ชั่วโมง
กรองเอาแต่น้ำซุปใส
ขั้นตอนที่ 2 : ทำซอสเย็นตาโฟ
บดเต้าหู้ยี้แดงให้ละเอียด
ผสมกับน้ำเต้าหู้ยี้ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
คนจนเนียนเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3 : ลวกเครื่อง
ลวกลูกชิ้นปลา ฮือก้วย เกี๊ยวปลา เลือดหมู ปลาหมึกกรอบ และแมงกะพรุน
พักไว้
ขั้นตอนที่ 4 : ลวกผักและเส้น
ลวกผักบุ้งจนสุกพอดี
ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว
ใส่ลงในชาม
ขั้นตอนที่ 5 : จัดเครื่อง
เรียงเครื่องทั้งหมดลงบนเส้น
ใส่ผักบุ้งลวก
ขั้นตอนที่ 6 : ปรุงน้ำเย็นตาโฟ
ตักซอสเย็นตาโฟประมาณ 2 ช้อนโต๊ะใส่ชาม
เติมน้ำซุปร้อนจัด
คนให้ซอสละลายเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 7 : จัดเสิร์ฟ
ราดน้ำซุปลงในชาม
โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี
เสิร์ฟพร้อมพริกป่น น้ำส้ม และพริกดองตามชอบ
ตอนยกชามขึ้นมาใหม่ ๆ กลิ่นหอมของน้ำซุปและเต้าหู้ยี้จะลอยขึ้นมาก่อน ตามด้วยสีชมพูสวยของน้ำเย็นตาโฟ เครื่องแน่นเต็มชามทั้งลูกชิ้นปลา ฮือก้วย เกี๊ยวปลา และปลาหมึกกรอบ รสชาติเปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อม กินคู่กับเส้นนุ่ม ๆ แล้วเป็นเมนูที่อิ่มอร่อยได้ทุกเวลา
Tags:
ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟทรงเครื่อง, เย็นตาโฟ, ก๋วยเตี๋ยวไทย, สูตรอาหารไทย, เมนูเส้น, อาหารจานเดียว, เข้าครัว
ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟทรงเครื่อง เมนูเส้นสีชมพูรสจัดจ้าน เครื่องแน่นเต็มชาม อร่อยครบทุกคำ
https://graphic.in.th/graphics/%E0%B8%81%E0%B9%8B%E0%B8%A7%E0%B8%A2%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B8%B5%E0%B9%8B%E0%B8%A2%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%A2%E0%B9%87%E0%B8%99%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B9%82%E0%B8%9F%E0%B8%97%E0%B8%A3%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%87-1780970872419
ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟทรงเครื่องเป็นหนึ่งในเมนูก๋วยเตี๋ยวที่มีเอกลักษณ์ที่สุดของไทย ด้วยน้ำซุปสีชมพูจากซอสเย็นตาโฟ รสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดเล็กน้อย ผสานกับเครื่องต่าง ๆ ที่ใส่มาแบบจัดเต็มจนได้ชื่อว่า "ทรงเครื่อง"
จุดเด่นของเย็นตาโฟอยู่ที่ซอสเย็นตาโฟ ซึ่งทำจากเต้าหู้ยี้สีแดง ผสมกับซอสมะเขือเทศและเครื่องปรุงต่าง ๆ จนได้รสชาติกลมกล่อมเฉพาะตัว ไม่เหมือนก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่น
สำหรับเย็นตาโฟทรงเครื่อง มักประกอบด้วยลูกชิ้นปลา ฮือก้วย เกี๊ยวปลา เลือดหมู ปลาหมึกกรอบ แมงกะพรุน และผักบุ้งลวก ทำให้มีเนื้อสัมผัสหลากหลายและอิ่มอร่อยมากขึ้น
เคล็ดลับสำคัญคือน้ำซุปต้องร้อนจัดและซอสเย็นตาโฟต้องละลายเข้ากับน้ำซุปอย่างสมบูรณ์ จึงจะได้รสชาติที่เข้มข้นพอดี
วัตถุดิบ
ส่วนก๋วยเตี๋ยว
เส้นใหญ่ หรือเส้นตามชอบ 300 กรัม
ลูกชิ้นปลา 10 ลูก
ฮือก้วยหั่นชิ้น 100 กรัม
เกี๊ยวปลา 100 กรัม
เลือดหมูหั่นชิ้น 100 กรัม
ปลาหมึกกรอบ 50 กรัม
แมงกะพรุนลวก 50 กรัม
ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 1 ถ้วย
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมและผักชีซอย
ส่วนซอสเย็นตาโฟ
เต้าหู้ยี้แดง 3 ก้อน
น้ำเต้าหู้ยี้ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนน้ำซุป
น้ำซุปกระดูกหมู 2 ลิตร
หัวไชเท้า 1 หัว
รากผักชี 3 ราก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : ทำน้ำซุป
ต้มน้ำซุปกระดูกหมูกับหัวไชเท้า รากผักชี และพริกไทย
เคี่ยวประมาณ 1–2 ชั่วโมง
กรองเอาแต่น้ำซุปใส
ขั้นตอนที่ 2 : ทำซอสเย็นตาโฟ
บดเต้าหู้ยี้แดงให้ละเอียด
ผสมกับน้ำเต้าหู้ยี้ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
คนจนเนียนเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3 : ลวกเครื่อง
ลวกลูกชิ้นปลา ฮือก้วย เกี๊ยวปลา เลือดหมู ปลาหมึกกรอบ และแมงกะพรุน
พักไว้
ขั้นตอนที่ 4 : ลวกผักและเส้น
ลวกผักบุ้งจนสุกพอดี
ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว
ใส่ลงในชาม
ขั้นตอนที่ 5 : จัดเครื่อง
เรียงเครื่องทั้งหมดลงบนเส้น
ใส่ผักบุ้งลวก
ขั้นตอนที่ 6 : ปรุงน้ำเย็นตาโฟ
ตักซอสเย็นตาโฟประมาณ 2 ช้อนโต๊ะใส่ชาม
เติมน้ำซุปร้อนจัด
คนให้ซอสละลายเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 7 : จัดเสิร์ฟ
ราดน้ำซุปลงในชาม
โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี
เสิร์ฟพร้อมพริกป่น น้ำส้ม และพริกดองตามชอบ
ตอนยกชามขึ้นมาใหม่ ๆ กลิ่นหอมของน้ำซุปและเต้าหู้ยี้จะลอยขึ้นมาก่อน ตามด้วยสีชมพูสวยของน้ำเย็นตาโฟ เครื่องแน่นเต็มชามทั้งลูกชิ้นปลา ฮือก้วย เกี๊ยวปลา และปลาหมึกกรอบ รสชาติเปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อม กินคู่กับเส้นนุ่ม ๆ แล้วเป็นเมนูที่อิ่มอร่อยได้ทุกเวลา
Tags:
ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟทรงเครื่อง, เย็นตาโฟ, ก๋วยเตี๋ยวไทย, สูตรอาหารไทย, เมนูเส้น, อาหารจานเดียว, เข้าครัว