https://graphic.in.th/graphics/%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%94%E0%B8%B9%E0%B8%81%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%9A%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%97%E0%B9%8D%E0%B8%B2-1779863570304
แกงกระด้างหรือที่หลายคนเรียกกันว่า "แกงหมูหนาว" เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือที่มีหน้าตาไม่เหมือนแกงทั่วไป เพราะจุดเด่นไม่ได้อยู่แค่รสชาติ แต่คือเมื่อปล่อยให้เย็น น้ำแกงจะค่อย ๆ จับตัวเป็นวุ้นตามธรรมชาติจากคอลลาเจนและเอ็นหมู
สมัยก่อนเมนูนี้มักทำในช่วงอากาศเย็น เพราะอุณหภูมิช่วยให้แกงเซ็ตตัวได้ง่าย พอถึงเวลาเสิร์ฟก็หั่นเป็นชิ้นวางใส่จาน กินกับพริกแห้งทอด กระเทียม หรือข้าวเหนียวร้อน ๆ
หลายคนทำครั้งแรกมักสงสัยว่าทำไมแกงไม่จับตัวเป็นวุ้น ส่วนใหญ่เกิดจากการเลือกชิ้นส่วนหมูไม่เหมาะ เพราะส่วนที่มีหนัง เอ็น และข้อหมู จะมีคอลลาเจนมากกว่าส่วนเนื้อล้วน
อีกเรื่องที่สำคัญคือการเคี่ยว ใช้เวลาพอสมควร ยิ่งเคี่ยวช้า ๆ น้ำซุปจะยิ่งมีความเข้มและจับตัวได้ดีขึ้น
วัตถุดิบ
ส่วนแกง
ขาหมูหรือคากิ 700 กรัม
หนังหมู 300 กรัม
ซี่โครงหมู 300 กรัม
น้ำเปล่า 2 ลิตร
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมบุบ 10 กลีบ
ส่วนเครื่องแกง
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กระเทียม 8 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเครื่อง
โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทย และเกลือให้เข้ากัน
ไม่ต้องละเอียดมาก
ขั้นตอนที่ 2 : ต้มและเคี่ยว
ตั้งหม้อใส่น้ำ
ใส่ขาหมู หนังหมู ซี่โครง และเครื่องที่โขลกไว้
ต้มจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน
ค่อย ๆ เคี่ยวประมาณ 1–2 ชั่วโมง
ช้อนฟองออกเป็นระยะเพื่อให้น้ำแกงใสขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 : ปรุงรสและพัก
ชิมและปรับรสตามชอบ
เมื่อทุกอย่างเปื่อยนุ่มแล้ว ปิดไฟ
ตักใส่ภาชนะ
พักให้เย็น
ขั้นตอนที่ 4 : จัดเสิร์ฟ
นำเข้าตู้เย็นหรือพักไว้จนเริ่มเซ็ตตัว
หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
เสิร์ฟคู่พริกทอด กระเทียม หรือข้าวเหนียว
ตอนยกจานมาใหม่ ๆ จะได้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของพริกไทยและกระเทียม เนื้อหมูนุ่ม ส่วนวุ้นจากน้ำแกงมีความเด้งเบา ๆ แบบธรรมชาติ ยิ่งกินคู่พริกทอดหรือข้าวเหนียวร้อน ๆ จะตัดกันพอดี
แกงกระด้าง หรือแกงหมูหนาว สูตรอาหารเหนือ น้ำซุปเข้มข้น เย็นแล้วจับตัวเป็นวุ้น
https://graphic.in.th/graphics/%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%94%E0%B8%B9%E0%B8%81%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%9A%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%97%E0%B9%8D%E0%B8%B2-1779863570304
แกงกระด้างหรือที่หลายคนเรียกกันว่า "แกงหมูหนาว" เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือที่มีหน้าตาไม่เหมือนแกงทั่วไป เพราะจุดเด่นไม่ได้อยู่แค่รสชาติ แต่คือเมื่อปล่อยให้เย็น น้ำแกงจะค่อย ๆ จับตัวเป็นวุ้นตามธรรมชาติจากคอลลาเจนและเอ็นหมู
สมัยก่อนเมนูนี้มักทำในช่วงอากาศเย็น เพราะอุณหภูมิช่วยให้แกงเซ็ตตัวได้ง่าย พอถึงเวลาเสิร์ฟก็หั่นเป็นชิ้นวางใส่จาน กินกับพริกแห้งทอด กระเทียม หรือข้าวเหนียวร้อน ๆ
หลายคนทำครั้งแรกมักสงสัยว่าทำไมแกงไม่จับตัวเป็นวุ้น ส่วนใหญ่เกิดจากการเลือกชิ้นส่วนหมูไม่เหมาะ เพราะส่วนที่มีหนัง เอ็น และข้อหมู จะมีคอลลาเจนมากกว่าส่วนเนื้อล้วน
อีกเรื่องที่สำคัญคือการเคี่ยว ใช้เวลาพอสมควร ยิ่งเคี่ยวช้า ๆ น้ำซุปจะยิ่งมีความเข้มและจับตัวได้ดีขึ้น
วัตถุดิบ
ส่วนแกง
ขาหมูหรือคากิ 700 กรัม
หนังหมู 300 กรัม
ซี่โครงหมู 300 กรัม
น้ำเปล่า 2 ลิตร
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมบุบ 10 กลีบ
ส่วนเครื่องแกง
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กระเทียม 8 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเครื่อง
โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทย และเกลือให้เข้ากัน
ไม่ต้องละเอียดมาก
ขั้นตอนที่ 2 : ต้มและเคี่ยว
ตั้งหม้อใส่น้ำ
ใส่ขาหมู หนังหมู ซี่โครง และเครื่องที่โขลกไว้
ต้มจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน
ค่อย ๆ เคี่ยวประมาณ 1–2 ชั่วโมง
ช้อนฟองออกเป็นระยะเพื่อให้น้ำแกงใสขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 : ปรุงรสและพัก
ชิมและปรับรสตามชอบ
เมื่อทุกอย่างเปื่อยนุ่มแล้ว ปิดไฟ
ตักใส่ภาชนะ
พักให้เย็น
ขั้นตอนที่ 4 : จัดเสิร์ฟ
นำเข้าตู้เย็นหรือพักไว้จนเริ่มเซ็ตตัว
หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
เสิร์ฟคู่พริกทอด กระเทียม หรือข้าวเหนียว
ตอนยกจานมาใหม่ ๆ จะได้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของพริกไทยและกระเทียม เนื้อหมูนุ่ม ส่วนวุ้นจากน้ำแกงมีความเด้งเบา ๆ แบบธรรมชาติ ยิ่งกินคู่พริกทอดหรือข้าวเหนียวร้อน ๆ จะตัดกันพอดี