หมึกไข่นึ่งมะนาว สูตรเปรี้ยวแซ่บ ไข่แน่น เนื้อหมึกเด้งกำลังดี

credit image: https://graphic.in.th/graphics/%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B6%E0%B8%81%E0%B9%84%E0%B8%82%E0%B9%88-1779772697974

หมึกไข่นึ่งมะนาวเป็นเมนูที่หลายคนเห็นแล้วมักหยุดมองก่อนอย่างอื่น เพราะแค่ยกจานมาเสิร์ฟ กลิ่นกระเทียม พริก และมะนาวก็ลอยขึ้นมาก่อนแล้ว ยิ่งตอนน้ำยำซึมเข้าไปในตัวหมึกที่มีไข่อยู่ด้านใน จะมีทั้งความนุ่ม ความเด้ง และความมันจากไข่หมึกอยู่ในคำเดียว

หลายคนทำแล้วเจอปัญหาหมึกหดจนเหลือตัวเล็ก เนื้อแข็ง หรือไข่ด้านในแห้งเกินไป ความจริงแล้วหมึกเป็นวัตถุดิบที่สุกเร็วมาก ถ้านึ่งนานเกินจำเป็น เนื้อจะเริ่มเหนียวทันที

อีกอย่างที่ช่วยได้เยอะคืออย่าใส่น้ำมะนาวลงไปต้มกับไฟแรง เพราะกลิ่นหอมสดของมะนาวจะลดลง ควรใส่ช่วงท้ายมากกว่า

วัตถุดิบ

ส่วนหมึกนึ่ง
หมึกไข่สด 500 กรัม
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
กระเทียมบุบเล็กน้อยสำหรับรองจาน
ขิงหั่นแว่น 4–5 ชิ้น

ส่วนทำน้ำยำนึ่งมะนาว
กระเทียมสับ 10 กลีบ
พริกขี้หนูสวนสับ 10–15 เม็ด
น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1½ ช้อนชา
น้ำซุปหรือน้ำต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมหมึก
ล้างหมึกให้สะอาด
ดึงส่วนที่ไม่ต้องการออกและล้างด้านในเบา ๆ
ไม่ควรบีบแรงเกินไป เพราะไข่หมึกด้านในอาจแตกได้
พักให้สะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 2 : นึ่งหมึก
รองจานด้วยขิงและกระเทียม
วางหมึกลงไป
นึ่งด้วยน้ำเดือดประมาณ 6–8 นาที
หมึกตัวใหญ่สามารถเพิ่มเวลาได้เล็กน้อย
การนึ่งด้วยน้ำเดือดจัดตั้งแต่แรกช่วยให้เนื้อยังเด้งและไม่คายน้ำมากเกินไป

ขั้นตอนที่ 3 : ทำน้ำยำ
ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำซุป กระเทียม และพริก
คนให้เข้ากัน
ชิมรสก่อน
ควรได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม และมีหวานเล็กน้อยตัดรส

ขั้นตอนที่ 4 : จัดเสิร์ฟ
เมื่อหมึกสุก เทน้ำที่ออกจากตัวหมึกออกเล็กน้อย
ราดน้ำยำลงไป
โรยขึ้นฉ่ายเพิ่มด้านบน

เสิร์ฟตอนร้อนจะหอมที่สุด

ตอนยกจานขึ้นมาใหม่ ๆ กลิ่นมะนาวกับพริกจะมาก่อน ตามด้วยความหอมของกระเทียม พอตักเข้าไปจะได้เนื้อหมึกเด้ง ๆ และไข่หมึกแน่น ๆ อยู่ด้านใน ยิ่งกินกับข้าวสวยร้อน ๆ มักเป็นเมนูที่ตั้งใจตักคำเดียว แต่จบแบบหลายคำทุกที