ข้าวหน้าเนื้อต้องใช้เนื้อส่วนไหนคะ

ข้อเดียวเน้นๆครับ อยากทราบว่า การทำกิวด้ง ที่ดีนั้น เราควรใช้เนื้อวัวส่วนไหนถึงจะดีที่สุด (ส่วนที่เหมาะกับการทำกิวด้งที่สุด) ถ้าใครรู้สูตรของญี่ปุ่นดั้งเดิมเลยยิ่งจะเป็นประโยชน์กับผมมากๆ ไปเดินเล่นแม

แล้วขอถามหน่อยครับ มันโลละเท่าไร ราคาปกติครับ