แจกสูตร หมักหมูนุ่ม สำหรับ ราดหน้า อร่อยนุ่มละลายในปาก ต้องใส่อะไรบ้าง สูตรหมักหมูนุ่ม เคล็ดลับความอร่อยระดับภัตตาคารสำห

แจกสูตร หมักหมูนุ่ม สำหรับ ราดหน้า อร่อยนุ่มละลายในปาก ต้องใส่อะไรบ้าง
สูตรหมักหมูนุ่ม เคล็ดลับความอร่อยระดับภัตตาคารสำหรับทำ ราดหน้า ให้เนื้อนุ่มเด้ง อร่อยนุ่มละลายในปาก จนใครกินก็ต้องติดใจ พร้อมเจาะลึกวิธีหมักหมูนุ่มว่าต้องใส่อะไรบ้าง บวกเทคนิคการเลือกใช้แป้งมันและเบกกิ้งโซดาอย่างถูกสัดส่วน เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน ลื่นคอ ไม่กระด้าง ทำเมนูไหนก็อร่อยฟินเข้าเนื้อตามสไตล์ร้านดัง



      สูตรหมักหมูนุ่มสำหรับราดหน้าโดยเฉพาะ จะเน้นเนื้อสัมผัสที่ นุ่ม เด้ง สู้ฟัน และมีความเงาฉ่ำ น้ำซอสซีอิ๊วและเหล้าจีนจะช่วยชูรสชาติให้เข้มข้น และหอมละมุนเหมือนทานที่ภัตตาคารจีน

ส่วนผสม (สำหรับเนื้อหมู 500 กรัม)
เนื้อหมูส่วนสะโพกหรือสันนอก 500 กรัม
เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา 
แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ 
ไข่ขาว 1 ฟอง 
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ 

เครื่องปรุงรสน้ำหมักหมูนุ่ม
ซอสหอยนางรม 1+½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เหล้าจีน (Shaoxing wine) 1 ช้อนชา 
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
พริกไทยป่นขาว ½ ช้อนชา

ขั้นตอนการหมักหมูนุ่ม สำหรับทำราดหน้า
หั่นเนื้อหมูเฉียงขวางตามแนวเส้นใยกล้ามเนื้อ ให้หนาประมาณ 3-5 มิลลิเมตร เนื้อหมูจะไม่หดตัวและไม่เหนียว
นำเบกกิ้งโซดาละลายกับน้ำเปล่า เทใส่หมูแล้วลงมือนวดวนไปทางเดียวกันจนเนื้อหมูดูดน้ำเข้าไปจนแห้งสนิท เนื้อหมูจะเริ่มฟูขึ้น (หากชอบหมูนุ่มแบบดั้งเดิมที่ไม่เด้งมากนัก ก็สามารถตัดเบกกิ้งโซดาออกได้)
ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำมันงา และพริกไทยขาว
ใส่ไข่ขาวและแป้งมันลงไป คลุกเคล้าให้แป้งละลายเคลือบชิ้นหมูจนทั่ว แป้งมันจะช่วยล็อกความชุ่มชื้นและทำให้หมูมีผิวลื่นเวลากิน
ใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง หากหมักข้ามคืน เนื้อจะนุ่มเด้งเป็นพิเศษ

ที่มา