สวัสดีค่า เอาสูตรขนมปังฟักทองสุดนุ่มมาฝากค่ะ แช่เย็นหรือค้างคืนก็ยังนุ่มค่ะ ไม่มีสารเสริมใดๆทั้งสิ้น ลองทำกันดูนะคะ
วัตถุดิบ
แป้งบัวแดง 80 กรัม
แป้งขนมปัง 200 กรัม
ยีสต์ 5 กรัม
เกลือ 4 กรัม
นมสด 100 ml
น้ำตาล 60 กรัม
เนยจืด 45 กรัม
ฟักทองนึ่งบดละเอียด 115 กรัม
ไข่ 1 ฟอง ( 30 กรัมเอาไว้ผสมกับแป้ง ส่วนที่เหลือเอาไว้ทาหน้าขนมปังก่อนอบค่ะ)
นม 1 ช้อนโต๊ะ
เนยจืดเอาไว้ทาขนมปังหลังอบเสร็จ
วิธีทำ
1. นึ่งฟักทองให้สุก แล้วบดให้ละเอียด ขั้นตอนนี้สำคัญนะคะเพื่อแป้งโดวที่เนียนนุ่มค่ะ ถ้าขี้เกียจบดให้เอาไปปั่นให้ละเอียดก็ได้ค่ะ
2. ใส่ยีสต์ เกลือ นมสด น้ำตาล ไข่ และฟักทองนึ่งลงไปในชามที่มีแป้ง แล้วนวดสัก 2 นาทีให้เข้ากันค่ะ
3. หลังจากนั้นให้ใส่เนยจืดลงไปนวดด้วย โดยนวดสักประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะเนียนค่ะ สูตรนี้แป้งโดว์ค่อนข้างเปียกนะคะ แต่พอนวดได้ที่แล้วก็จะจับเป็นก้อนปกติค่ะ ออเวลานวดแล้วแข็งไปหรือเปียกเกินไปสามารถใส่แป้งหรือน้ำเพิ่มได้นะคะ โดยใส่ทีละ 1 ช้อนชาค่ะ เพราะความชื้นของโดว์ขึ้นอยู่กับการนึ่งฟักทองค่ะ เช่น ถ้านึ่งนานเกินไปฟักทองอาจจะมีปริมาณเยอะทำให้ต้องใส่แป้งเพิ่ม
4. เมื่อนวดได้ที่แล้วให้พักแป้งไว้ในชามที่ทาน้ำมันเตรียมไว้ประมาณ 1 ชม.ค่ะ
5. หลังจากพักแป้งเสร็จ ให้ลองคลึงแป้งเป็นแผ่นฟิลม์ดูค่ะ ถ้ายืดได้โดยไม่ขาดแสดงว่ามาถูกทางแล้วค่ะ
6. ชกไล่ลมออก แล้วแบ่งแป้งโดว์ให้เท่าๆกัน จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมๆค่ะ ของเราแบ่งออกมาได้ทั้งหมด 16 ชิ้นค่ะ
7. พักแป้งอีก 40 นาทีหรือเมื่อแป้งพองขึ้นเป็น 2 เท่า จะบอกว่าการพักแป้งครั้งสุดท้ายให้มั่นคอยดูนะคะ สำคัญมากๆค่ะ บางทียังไม่ถึงเวลาที่กำหนดแต่ขนมปังก็พองขึ้นมาพร้อมอบแล้ว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิห้องของการทำขนมปังครั้งนั้นๆค่ะ ถ้าขนมปังพองได้ที่แล้วแต่ยังปล่อยพักแป้งต่อไปเรื่อยๆจะทำให้ ขนมปังที่อบออกมาเสร็จแล้วยุบตัวไม่สวยค่ะ
8. ผสมไข่แดงและนม 1 ช้อนโต๊ะแล้วทาหน้าขนมปังก่อนอบค่ะ
9. อบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 20 นาทีค่ะ
10. เมื่ออบเสร็จให้ทาเนยที่หน้าขนมปังตอนยังร้อนอยู่นะคะ ^^
คลิปวิธีทำแบบละเอียดค่ะ
ชวนมาทำขนมปังฟักทองหวานสุดนุ่มกันค่ะ
วัตถุดิบ
แป้งบัวแดง 80 กรัม
แป้งขนมปัง 200 กรัม
ยีสต์ 5 กรัม
เกลือ 4 กรัม
นมสด 100 ml
น้ำตาล 60 กรัม
เนยจืด 45 กรัม
ฟักทองนึ่งบดละเอียด 115 กรัม
ไข่ 1 ฟอง ( 30 กรัมเอาไว้ผสมกับแป้ง ส่วนที่เหลือเอาไว้ทาหน้าขนมปังก่อนอบค่ะ)
นม 1 ช้อนโต๊ะ
เนยจืดเอาไว้ทาขนมปังหลังอบเสร็จ
วิธีทำ
1. นึ่งฟักทองให้สุก แล้วบดให้ละเอียด ขั้นตอนนี้สำคัญนะคะเพื่อแป้งโดวที่เนียนนุ่มค่ะ ถ้าขี้เกียจบดให้เอาไปปั่นให้ละเอียดก็ได้ค่ะ
2. ใส่ยีสต์ เกลือ นมสด น้ำตาล ไข่ และฟักทองนึ่งลงไปในชามที่มีแป้ง แล้วนวดสัก 2 นาทีให้เข้ากันค่ะ
3. หลังจากนั้นให้ใส่เนยจืดลงไปนวดด้วย โดยนวดสักประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะเนียนค่ะ สูตรนี้แป้งโดว์ค่อนข้างเปียกนะคะ แต่พอนวดได้ที่แล้วก็จะจับเป็นก้อนปกติค่ะ ออเวลานวดแล้วแข็งไปหรือเปียกเกินไปสามารถใส่แป้งหรือน้ำเพิ่มได้นะคะ โดยใส่ทีละ 1 ช้อนชาค่ะ เพราะความชื้นของโดว์ขึ้นอยู่กับการนึ่งฟักทองค่ะ เช่น ถ้านึ่งนานเกินไปฟักทองอาจจะมีปริมาณเยอะทำให้ต้องใส่แป้งเพิ่ม
4. เมื่อนวดได้ที่แล้วให้พักแป้งไว้ในชามที่ทาน้ำมันเตรียมไว้ประมาณ 1 ชม.ค่ะ
5. หลังจากพักแป้งเสร็จ ให้ลองคลึงแป้งเป็นแผ่นฟิลม์ดูค่ะ ถ้ายืดได้โดยไม่ขาดแสดงว่ามาถูกทางแล้วค่ะ
6. ชกไล่ลมออก แล้วแบ่งแป้งโดว์ให้เท่าๆกัน จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมๆค่ะ ของเราแบ่งออกมาได้ทั้งหมด 16 ชิ้นค่ะ
7. พักแป้งอีก 40 นาทีหรือเมื่อแป้งพองขึ้นเป็น 2 เท่า จะบอกว่าการพักแป้งครั้งสุดท้ายให้มั่นคอยดูนะคะ สำคัญมากๆค่ะ บางทียังไม่ถึงเวลาที่กำหนดแต่ขนมปังก็พองขึ้นมาพร้อมอบแล้ว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิห้องของการทำขนมปังครั้งนั้นๆค่ะ ถ้าขนมปังพองได้ที่แล้วแต่ยังปล่อยพักแป้งต่อไปเรื่อยๆจะทำให้ ขนมปังที่อบออกมาเสร็จแล้วยุบตัวไม่สวยค่ะ
8. ผสมไข่แดงและนม 1 ช้อนโต๊ะแล้วทาหน้าขนมปังก่อนอบค่ะ
9. อบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 20 นาทีค่ะ
10. เมื่ออบเสร็จให้ทาเนยที่หน้าขนมปังตอนยังร้อนอยู่นะคะ ^^
คลิปวิธีทำแบบละเอียดค่ะ