สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้หยกมาแชร์สูตรขนมฝรั่งเศสอร่อยๆวิธีทำไม่ยุ่งยากอีกเช่นเคยค่ะ แต่พิเศษตรงที่วันนี้เป็นสูตรเป็นขนมที่ปราศจากน้ำตาล นั่นเองค่ะ  ฟินองซิเอ่ร์เป็นขนมชิ้นเล็กของว่างยามบ่ายของคนฝรั่งเศสที่มีความโดดเด่นด้านความหอมของเนย เพราะหัวใจหลักของขนมฟินองซิเอ่ร์คือการเคี่ยวเนยให้ได้ที่จนมีสีน้ำตาล ทำให้ความหอมของเนยหอมมากกว่าการใส่เนยละลายธรรมดาลงไปโดยที่ไม่ได้เคี่ยว   สูตรในวันนี้หยกได้ดัดแปลงและแปลมาจากหนังสือขนมหวานและเบเกอรี่ฝรั่งเศสปราศจากน้ำตาล ซึ่งผู้เขียนได้ทำงานร่วมกับแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านเบาหวานและนักโภชนาการ  สำหรับฟินองซิเอ่ร์สูตรปราศจากน้ำตาล หยกใช้สารให้ความหวานไซลิทอล (Xylitol) ซึ่งสกัดมาจากเปลือกไม้เบิร์ชมีรสชาติที่ใกล้เคียงกับน้ำตาลปกติ ไม่มีรสขมหรือหวานแบบ Stevia ทำให้รสชาติของขนมนั้นอร่อยกว่า
ข้อดีของสารให้ความหวาน Xylitol  : รสชาติใกล้เคียงกับน้ำตาลปกติ, ,ค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (Glycemic Index)หมายถึงมีผลต่อการขึ้นของระดับน้ำตาลแต่อยู่ในระดับที่ต่ำซึ่งผู้ป่วยเบาหวานนิยมนำมาใช้แทนน้ำตาลปกติ , ปริมาณแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลปกติ 
ข้อเสียของสารให้ความหวาน Xylitol : ราคาแพง,ไม่ควรกินเกิน 100 กรัม/วัน อาจทำให้ท้องเสียได้
**สำหรับเพื่อนๆที่ไม่สามารถหาสารให้ความหวาน Xylitol ได้อาจใช้เป็นสารให้ความหวาน Erythritol (อิริทริทอล)หรือ หญ้าหวานSteviaแทนได้ซึ่งไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด แต่ปริมาณการใช้สารให้ความหวานในสูตรจะใช้ประมาณไม่เท่ากัน เพราะ Erythritol (อิริทริทอล) จะให้ความหวานน้อยกว่าน้ำตาลปกติ 0.7 เท่า แต่หญ้าหวานSteviaมีความหวานมากกว่าน้ำตาลปกติ 2-3เท่าตัว**
   
    สำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสของฟินองซิเอ่ร์สูตรปราศจากน้ำตาล จะมีความแตกต่างจากสูตรปกติ สูตรปราศจากน้ำตาลจะหวานน้อยละมุนๆ มีกลิ่นหอมเนยอ่อนๆ(เพราะใส่เนยค่อนข้างน้อยถ้าเทียบจากสูตรปกติ)  ส่วนเนื้อสัมผัสจะค่อนข้างแห้งและนุ่มน้อยกว่าสูตรปกติเพราะเนื่องจากใช้แป้งโฮลวีทแทนแป้งสาลีขัดขาว ฟินองซิเอ่ร์สูตรนี้จึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของคนที่ชอบทานขนมหวานแต่มีข้อจำกัดด้านสุขภาพได้เป็นอย่างดี ถ้าเพื่อนๆคนไหนสนใจสูตรปกติ คลิ๊กด้านนี้เลยค่ะ https://www.youtube.com/watch?v=QxRcY3CH_rk&t=8s  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 
 เรามาเริ่มทำกันเลยค่ะ>>>>

เพื่อนๆสามารถดูคลิปวีดีโอการทำฟินองซิเอ่ร์สูตรปราศจากน้ำตาลได้ที่นี่เลยค่ะ>>>>


สูตรฟินองซิเอ่ร์ปราศจากน้ำตาล: 
- ไข่ขาว 50 กรัม
- เนยจืด 40 กรัม
- อัลมอนด์ป่น 25 กรัม
- สารให้ความหวาน Xylitol 25 กรัม
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- แป้งโฮลวีท 20 กรัม 
- น้ำมันรำข้าว 10 กรัม
- เปลือกมะนาวเขียว 1 ลูก
- น้ำผึ้ง 4 กรัม
- ผงฟู 5 กรัม
 
*** Warm เตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม***

วิธีทำ :
1. หั่นเนยให้เป็นชิ้นเล็กๆ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง
2. เคี่ยวเนยจนเนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหมั่นคนเนยสม่ำเสมอ
3. กรองเนยและพักเนยให้อุ่น

4. ใส่อัลมอนด์ลงในชามผสมอีกใบ
5.ตามด้วยสารให้ความหวาน Xylitol
6.ตามด้วยแป้งโฮลวีท
7.ตามด้วยผงฟู
8. ตามด้วยเกลือ

9.ตามด้วยน้ำผึ้ง
10. ตามด้วยเปลือกมะนาวเขียวขูด
11. ตามด้วยไข่ขาว
12. คนผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยพายยาง
13. นำเนยที่พักไว้จนอุ่นเทใส่ส่วนผสม โดยแบ่งใส่เป็น 2 ครั้ง แต่ละครั้งคนผสมให้เข้ากัน
แบ่งใส่เนยครั้งที่ 1
คนผสมให้เข้ากัน

ใส่เนยละลายที่เหลือ
คนผสมให้เข้ากัน
14. ใส่น้ำมันรำข้าว
15.คนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
16. นำส่วนผสมที่ได้ พักในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ช.ม.หรือข้ามคืน
17. เตรียมพิมพ์ฟินองซิเอ่ร์ด้วยการทาเนยให้ทั่ว 
18. โรยแป้งโฮลวีทให้ทั่วพิมพ์
19. เคาะแป้งส่วนเกินออกจากพิมพ์

20. นำส่วนผสมออกจากตู้เย็นใส่ถุงบีบ
21. บีบใส่พิมพ์ประมาณ 3/4 ของพิมพ์
22.นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °Cไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม  16 นาทีหรือจนกว่าจะสุก
23. พักบนตะแกรง 10 นาทีและนำออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น
เสร็จแล้วค่ะ ทานกับชาร้อนเข้ากันได้เป็นอย่างดีเลยค่ะ ^^

***เก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิททิ้งข้ามคืน ตัวขนมจะชุ่มฉ่ำขึ้นค่ะ**
  วิธีทำง่ายและไม่ยุ่งยากเลยค่ะ อยากให้เพื่อนๆลองทำให้ผู้ใหญ่ในบ้านทานกันดูนะคะ ขอให้มีความสุขอิ่มอร่อยกันทุกคนนะคะ

เพื่อนๆคนไหนสนใจขนมหวานฝรั่งเศสอื่นๆสามารถติดตามได้ที่นี่เลยค่ะ >>>>https://www.youtube.com/mamanyokchannel