ขนมตาลนึ่งให้ฟู เนื้อหอมตาลแท้

ขนมตาลเนื้อนุ่มต้องพักแป้งให้มีฟองอากาศก่อนนึ่ง และใช้เนื้อลูกตาลสุกที่หอมแต่ไม่เปรี้ยว สูตรนี้ทำได้ประมาณ 12 ถ้วยเล็ก ใช้เวลาทำราว 40 นาที ไม่รวมเวลาพักแป้งประมาณ 3 ชั่วโมง


วัตถุดิบ

- เนื้อลูกตาลสุกบด 200 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
- แป้งมัน 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 130 กรัม
- กะทิ 180 มิลลิลิตร
- ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- มะพร้าวทึนทึกขูดสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อลูกตาล น้ำตาล กะทิ และเกลือ คนจนน้ำตาลละลาย ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และยีสต์ คนให้ไม่เหลือเม็ดแป้ง พักในภาชนะปิดหลวม ๆ 2–3 ชั่วโมงในที่อุ่น ผิวควรมีฟองเล็ก ๆ และกลิ่นหมักอ่อน ๆ ไม่ใช่กลิ่นเปรี้ยวฉุน
2. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด วางถ้วยขนมเปล่าลงอุ่น 3 นาที ระวังไอน้ำขณะยกถ้วย จะช่วยให้ขนมเริ่มสุกทันทีเมื่อเทแป้ง
3. คนแป้งเบา ๆ เพียงครั้งเดียวเพื่อกระจายส่วนผสม ตักใส่ถ้วยประมาณ 3/4 โรยมะพร้าวขูด นึ่งไฟกลาง 12–15 นาทีโดยไม่เปิดฝาใน 10 นาทีแรก
4. เช็กตรงกลางด้วยไม้จิ้ม หากไม่มีแป้งเปียกติดและผิวขนมแห้งให้ยกลง พักให้คลายร้อน 5–10 นาที ก่อนใช้ปลายมีดแซะรอบขอบแล้วค่อยแคะออกจากถ้วย

เคล็ดลับ

ถ้าพักครบ 3 ชั่วโมงแล้วยังไม่มีฟอง ให้เช็กวันหมดอายุของยีสต์ แล้วย้ายภาชนะไปไว้ในที่อุ่นเพิ่มอีก 30 นาที แทนการเติมยีสต์ลงไปทันที ส่วนเนื้อลูกตาลที่มีกลิ่นเปรี้ยวชัดจะทำให้ขนมหมักเร็วและกลิ่นแรง ควรเลือกเนื้อที่หอมหวานก่อนผสม

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/ขนมตาลนึ่งให้ฟู-เนื้อหอมตาลแท้