หมูผัดกะปิดี สูตรตำเครื่อง อะไรคือกะปิดี อร่อยมากอยากอวด

กระทู้สนทนา

เมนูนี้มันเริ่มต้นมาจากการไปทำงานนั่น ความตั้งใจคือการตระเวนตลาดอาหารทะเลที่อยู่รอบๆ กรุง แล้วก็คุยกับพ่อค้าแม่ค้า เพื่อเอาข้อมูลมาเขียนงานส่ง และเมื่อมาถึงตลาดมหาชัย(เมืองเก่า) ก็ได้เจอกับคุณตา หรือเรียกอาแป๊ะน่าจะดีกว่า อาแป๊ะท่านนี้ชื่อคุณตาจรัส แกขายกะปิมา 30-40 ปีมากแล้ว มาขายตั้งแต่ตลาดมหาชัยตั้งก่อตั้งกันใหม่ๆ แกขายกะปิกับของแห้ง ยืนคุยกันอยู่นาน แกเล่าเรื่องสนุก ทั้งเรื่องตลาด เรื่องกะปิ เรื่องชีวิต รวมถึงเรื่องอาหาร แกบอกว่า ร้านแกเป็นร้านขายกะปิที่เดียวในโลกที่แจกสูตรทำน้ำพริกกะปิ ซึ่งสูตรนี้เป็นสูตรภรรยา อร่อยเลยพิมพ์แจกลูกค้าเลย

และจะด้วยอะไรก็ไม่รู้ ผมซื้อกะปิดีมาหนึ่งกิโล หนึ่งกิโล!! คุณพระ กว่าจะรู้ตัวก็แบกกะปิกลับแล้ว

ผมกลับมาพร้อมกับความรู้ใหม่ๆ จากแกเกี่ยวกับกะปิ
ผมถามว่ากะปิดีคืออะไร แกบอกว่า กะปิดีคือกะปิที่ทำจากกุ้งที่คัดขนาดที่เท่าๆ กัน ทำความสะอาดอย่างดี แล้วใช้กุ้งแชบ๊วย เอาเปลือกออก แล้วดองให้จืด ไม่ใช่ดองเค็มนะ ถ้าดองเค็มนี่มีแต่เกลือ กะปิดีต้องเค็มพอดี หอม เอามาทำกับข้าวอร่อย

และนี่เองผมก็เลยนึกถึงหมูกะปิขึ้นมา ดูน่าจะไม่ยาก

ส่วนผสมก็มี

สามชั้นสองเส้น / กะปิดี / น้ำปลา / น้ำตาลปี๊บ / ซีอิ๊วขาว / ใบมะกรูด / กระเทียม 2 ส่วน หอม พริกสด

วิธีทำ
1 เอาเครื่องมาตำให้เกือบละเอียดก่อน โดยเริ่มจากตำพริก กระเทียม และหอม พอใกล้ๆ จะละเอียด จึงใส่กะปิลงไปคลุกเคล้าจนเข้ากัน ถึงตรงนี้ก็ได้เครื่องน้ำพริกกับกะปิแล้ว

2 เอากระเทียมลงไปผัดในน้ำมันเล็กน้อยจนหอม เอาสามชั้นที่หั่นแล้วลงไปผัดจนเกือบสุก เติมน้ำพริกที่ตำลงไป ผัดคลุกเคล้าจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เยาะน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ปรุงรสจนได้ในแบบที่ชอบ จบด้วยใบมะกรูด พริกแฉลบ

สูตรนี้ได้หมูที่เข้มข้น รสจัดจ้าน ไม่เค็มโดด กลอมกล่อมกำลังดี กินกับข้าวสวยได้อร่อยมาก แถมยังใส่กล่องข้าวห่อไปให้แฟนสาวได้อีกหนึ่งมื้อ

ไม่เคยคิดว่ากะปิดี มันจะดีอะไร จนกระทั่งได้ทำเมนูนี้ และเมนูอื่นๆ ที่มาจากกะปิดี ยอมรับเลยว่า กะปิดีนี่ดีต่อใจดีต่อจานจริงๆ นะ

กระทู้อื่นๆ ของนักทำอาหารวันหยุด
ไก่กอและ ทำเองนั่นแหละ จะใครทำล่ะ ทำง่าย ทำได้ ทำดู https://pantip.com/topic/36029791
กินฟินๆ กับมัฟฟินมะยงชิดที่กินได้แค่ปีละครั้ง (แถมมะยงชิดลอยแก้วอีกถ้วย) https://pantip.com/topic/36251152
บิงซูแตงโมเมอร์รี่คริสมาสต์ ทำเองได้ไม่ง้อใคร https://pantip.com/topic/35946774
แยมสตอว์เบอร์รี่โฮมเมด มือใหม่แค่ไหนก็ทำได้ http://m.pantip.com/topic/35940659
แจกความรักกับพายสตรอว์เบอร์รี่หัวใจมุ้งมิ้งฟรุ้งฟริ้ง ฉบับ Girl Made https://www.pantip.com/topic/36097909 มีต่ออีกนะ >> [Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้

ติดตามเรื่องอาหารรสละมุนของคนที่เคยชอบทำอาหารแบบไม่ชั่ง ตวง วัดกับนักทำอาหารวันหยุดกันต่อที>>
facebook: https://www.facebook.com/toogoodtobefood/
web: https://goodfoodstoryblog.wordpress.com/
ig: https://www.instagram.com/simplydishes/?hl=ens

แก้ไขข้อความเมื่อ