🌺ปกติที่บ้านจะทำน้ำพริกอ่องเป็นประจำ ที่สำคัญก็คือแผ่นถั่วเน่าที่จะต้องย่างก่อนจนส่งกลิ่นหอมไปทั่วครัว แต่ในสูตรนี้ไม่มีแผ่นถั่วเน่า ถ้าใส่ก็จะมีรสดียิ่งขึ้น ตามสูตรนี้น่าจะใช้แผ่นถั่วเน่า2แผ่น ถ้าลดปริมาณครึ่งหนึ่งของสูตร จะใช้แผ่นถั่วเน่าเพียง1แผ่นเท่านั้น ด้วยการตำแผ่นถั่วเน่าหลังย่างจนกรอบให้แหลกละเอียดแล้วผสมลงไป (สูตรนี้ใช้หมู500กรัม ถ้าทำไม่มากให้ลดปริมาณเครื่องปรุงเหลืออย่างละครึ่งได้ โดยใช้หมูเพียง250กรัม)
🌺 *“น้ำพริกอ่องตำนาน”* สูตรล้านนาแท้ๆ แบบที่ปู่ย่าตายายทำ น้ำข้น มันหมูฉ่ำๆ รสกลม เปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดครบ กินกับผักลวก + แคบหมูคือสวรรค์
ตำนานว่าไว้: น้ำพริกอ่องของแท้ต้อง *ไม่ใส่มะเขือเทศเยอะ* มะเขือเทศแค่ดับคาวกับให้สีสวย เครื่องแกงต้องคั่วเอง หมูต้องติดมันนิดๆ ถึงจะหอมมัน
🌺 *ส่วนผสม 5-6 ที่ กินได้ 2 มื้อ*
*พริกแกงตำมือ*
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด + พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด ชอบเผ็ดเพิ่ม
- กระเทียม 1/2 ถ้วย
- หอมแดง 1/2 ถ้วย
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ย่างไฟให้หอม
- เกลือ 1 ช้อนชา
*ตัวน้ำพริก*
- หมูสับติดมัน 500 กรัม ถ้าใช้หมูล้วนจะแห้งไม่อร่อย
- มะเขือเทศลูกเล็ก 10 ลูก ผ่า 4 ลูกใหญ่ 6 ลูก ผ่า 6
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ต้นตำรับใช้หวานนำนิดๆ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ เปรี้ยวนวลๆ
- น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ ใช้น้ำมันพืชได้แต่จะไม่หอมเท่า
- ผักชีต้นหอมซอย โรยหน้า
🌺 *เคล็ดลับ “เลิศรสแบบในตำนาน” 5 ข้อ*
1. *คั่วพริกแกง*: พริก กระเทียม หอมแดง คั่วไฟอ่อนจนหอมก่อนค่อยโขลก กลิ่นจะลึกกว่าเผา
2. *เจียวมันหมู*: ใช้น้ำมันหมูเจียวจากมันหมูแข็ง จะหอมกว่าน้ำมันพืช 10 เท่า
3. *ผัดหมูให้สุกเกรียม*: ใส่หมูลงผัดไฟแรงจนสุก 70% มีน้ำมันหมูออกมา น้ำพริกจะมันเงา
4. *ใส่มะเขือเทศทีหลัง*: ใส่หมูสุกก่อน ค่อยใส่มะเขือเทศ ไม่งั้นมะเขือเละ น้ำจะใสไม่ข้น
5. *เคี่ยวไฟอ่อน*: เคี่ยว 20-30 นาที ให้น้ำงวด น้ำมันลอยหน้า สีแดงส้มสวย รสจะกลมกล่อม
🌺 *วิธีทำ 40 นาที*
1. *ตำพริกแกง*: โขลกเกลือ + พริก ให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อ ใส่กะปิย่างท้ายสุด
2. *เจียวน้ำมัน*: ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู ไฟกลาง ใส่พริกแกงลงผัดจนหอมแตกมัน สีแดงสวย
3. *ผัดหมู*: ใส่หมูสับ ผัดยีๆ ไฟแรงจนหมูสุก น้ำมันออก ปรุงน้ำปลา
4. *ใส่มะเขือเทศ*: ใส่มะเขือเทศ ผัดพอสลด ใส่น้ำนิดหน่อยกันไหม้
5. *เคี่ยวปรุงรส*: ไฟอ่อน เคี่ยว 20 นาที ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้ 4 รส หวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวตัด เผ็ดท้าย
6. *จัดเสิร์ฟ*: ตักใส่ถ้วย โรยผักชีต้นหอม กินกับแคบหมู ถั่วฝักยาวลวก กะหล่ำปลี แตงกวา ข้าวเหนียวร้อนๆ
*รสชาติในตำนาน*: ต้อง *มันหมู + หวานน้ำตาลปี๊บ + เปรี้ยวมะขาม + เผ็ดพริก* ครบ 4 รส น้ำข้นเคลือบทัพพี
*ทริคเชียงใหม่*: ถ้าอยากได้สีแดงสวยแบบร้านดัง ใส่ “มะเขือเทศสีดา” ลูกเล็ก หวานกว่าเปรี้ยวกว่า ไม่ต้องใส่สีผสมอาหาร
🪷🪷🪷หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล.
สูตรน้ำพริกอ่อง แบบในตำนาน
🌺 *“น้ำพริกอ่องตำนาน”* สูตรล้านนาแท้ๆ แบบที่ปู่ย่าตายายทำ น้ำข้น มันหมูฉ่ำๆ รสกลม เปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดครบ กินกับผักลวก + แคบหมูคือสวรรค์
ตำนานว่าไว้: น้ำพริกอ่องของแท้ต้อง *ไม่ใส่มะเขือเทศเยอะ* มะเขือเทศแค่ดับคาวกับให้สีสวย เครื่องแกงต้องคั่วเอง หมูต้องติดมันนิดๆ ถึงจะหอมมัน
🌺 *ส่วนผสม 5-6 ที่ กินได้ 2 มื้อ*
*พริกแกงตำมือ*
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด + พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด ชอบเผ็ดเพิ่ม
- กระเทียม 1/2 ถ้วย
- หอมแดง 1/2 ถ้วย
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ย่างไฟให้หอม
- เกลือ 1 ช้อนชา
*ตัวน้ำพริก*
- หมูสับติดมัน 500 กรัม ถ้าใช้หมูล้วนจะแห้งไม่อร่อย
- มะเขือเทศลูกเล็ก 10 ลูก ผ่า 4 ลูกใหญ่ 6 ลูก ผ่า 6
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ต้นตำรับใช้หวานนำนิดๆ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ เปรี้ยวนวลๆ
- น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ ใช้น้ำมันพืชได้แต่จะไม่หอมเท่า
- ผักชีต้นหอมซอย โรยหน้า
🌺 *เคล็ดลับ “เลิศรสแบบในตำนาน” 5 ข้อ*
1. *คั่วพริกแกง*: พริก กระเทียม หอมแดง คั่วไฟอ่อนจนหอมก่อนค่อยโขลก กลิ่นจะลึกกว่าเผา
2. *เจียวมันหมู*: ใช้น้ำมันหมูเจียวจากมันหมูแข็ง จะหอมกว่าน้ำมันพืช 10 เท่า
3. *ผัดหมูให้สุกเกรียม*: ใส่หมูลงผัดไฟแรงจนสุก 70% มีน้ำมันหมูออกมา น้ำพริกจะมันเงา
4. *ใส่มะเขือเทศทีหลัง*: ใส่หมูสุกก่อน ค่อยใส่มะเขือเทศ ไม่งั้นมะเขือเละ น้ำจะใสไม่ข้น
5. *เคี่ยวไฟอ่อน*: เคี่ยว 20-30 นาที ให้น้ำงวด น้ำมันลอยหน้า สีแดงส้มสวย รสจะกลมกล่อม
🌺 *วิธีทำ 40 นาที*
1. *ตำพริกแกง*: โขลกเกลือ + พริก ให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อ ใส่กะปิย่างท้ายสุด
2. *เจียวน้ำมัน*: ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู ไฟกลาง ใส่พริกแกงลงผัดจนหอมแตกมัน สีแดงสวย
3. *ผัดหมู*: ใส่หมูสับ ผัดยีๆ ไฟแรงจนหมูสุก น้ำมันออก ปรุงน้ำปลา
4. *ใส่มะเขือเทศ*: ใส่มะเขือเทศ ผัดพอสลด ใส่น้ำนิดหน่อยกันไหม้
5. *เคี่ยวปรุงรส*: ไฟอ่อน เคี่ยว 20 นาที ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้ 4 รส หวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวตัด เผ็ดท้าย
6. *จัดเสิร์ฟ*: ตักใส่ถ้วย โรยผักชีต้นหอม กินกับแคบหมู ถั่วฝักยาวลวก กะหล่ำปลี แตงกวา ข้าวเหนียวร้อนๆ
*รสชาติในตำนาน*: ต้อง *มันหมู + หวานน้ำตาลปี๊บ + เปรี้ยวมะขาม + เผ็ดพริก* ครบ 4 รส น้ำข้นเคลือบทัพพี
*ทริคเชียงใหม่*: ถ้าอยากได้สีแดงสวยแบบร้านดัง ใส่ “มะเขือเทศสีดา” ลูกเล็ก หวานกว่าเปรี้ยวกว่า ไม่ต้องใส่สีผสมอาหาร
🪷🪷🪷หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล.