สวัสดีค่ะทุกคน 😁
🧺 ความเดิมจากตอนที่แล้ว: > ในกระทู้ก่อนหน้านี้
https://pantip.com/topic/44119188?sc=aqsweA1
จขกท.เลยได้ไอเดีย ทำ
เมนูน้ำพริกกะปิแมงดา ทานคู่ปลาทูทอด
หากพูดถึงเมนูน้ำพริกคู่ครัวไทยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและชวนน้ำลายสอทุกครั้งที่ได้ยินชื่อ
“น้ำพริกกะปิแมงดา” คงเป็นหนึ่งในเมนูลำดับต้นๆ ที่หลายคนนึกถึง ด้วยกลิ่นหอมฉุนที่เป็นเสน่ห์เฉพาะจาก
แมงดานา ผสานกับความแซ่บกลมกล่อมของ
น้ำพริกกะปิ ทำให้เมนูพื้นบ้านจานนี้กลายเป็นอาหารจานโปรด ที่กินกี่ครั้งก็ไม่มีเบื่อ
วันนี้จขกท.เลยมี
สูตรน้ำพริกกะปิแมงดา ฉบับครบรสกลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ลงตัวพอดี พร้อมเคล็ดลับการเลือก และการย่างแมงดานาให้หอมฟุ้งมาฝากกันค่ะ รับรองว่าทำตามได้ง่ายๆ และอร่อยฟินแน่นอน
🛒
วัตถุดิบและส่วนผสม
1. แมงดานา 1-2 ตัว
2. กะปิแท้อย่างดี: 2 ช้อนโต๊ะ (ห่อใบตองย่างไฟเพิ่มความหอม)
3. พริกขี้หนูสวน: 20-30 เม็ด (หรือปรับตามระดับความเผ็ดตามชอบ)
4. กระเทียมไทย: 1 หัว
5. มะนาว: 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ: 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลาแท้: 1 ช้อนชา (ชิมรสชาติก่อนเติมเพื่อเช็กความเค็มจากกะปิ)
8. น้ำต้มสุกอุ่น
9. มะเขือพวง
🍳
ขั้นตอนและวิธีทำน้ำพริกกะปิแมงดา
1. ย่างแมงดา ให้หอม
นำแมงดาไปเสียบไม้ หรือวางบนตะแกรง ย่างด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง จนปีกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้มหรือมีรอยไหม้นิดๆ และส่งกลิ่นหอมฟุ้ง (ระวังอย่าใช้ไฟแรงเพราะจะไหม้ก่อนหอม)
เมื่อย่างเสร็จแล้ว อย่าลืมเด็ดปีกแข็ง เด็ดเล็บ และ จะงอยปากออก
2. ตำกะปิที่ย่างไว้ กับกระเทียม สองอย่างนี้ ต้องคะเนให้ใกล้เคียงกัน จากนั้นใส่พริกขี้หนูสวนตามลงไปโขลกให้พอแหลก เข้ากันดี
3. นำแมงดาที่ย่างไว้ ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไป โขลกแค่นิดหน่อยแล้วเคล้าให้เข้ากันทั้งครก ทั้งกะปิ กระเทียม พริก แมงดา
4. ปรุงรสด้วย น้ำมะนาวสด น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา (เนื่องจากกะปิและแมงดาดองเกลือมีความเค็มในตัวอยู่แล้ว ควรค่อยๆ ชิมก่อนเติมน้ำปลาค่ะ)
5. ใส่ด้วยมะเขือพวงลงไปบุบให้พอแตก แค่นี้ก็ดูน่าทานขึ้นมาทันที
6. เติมน้ำต้มสุกอุ่นๆ เล็กน้อย คนให้ส่วนผสมและน้ำตาลละลายเข้ากันดี น้ำพริกจะได้ไม่หนืดข้น เกินไป ชิมรสให้ได้ตามชอบ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้
และขึ้นชื่อว่า
น้ำพริกกะปิ จะให้อร่อยสมบูรณ์แบบก็ต้องมีเครื่องเคียงที่เข้ากัน แบบขาดไม่ได้เลย คือปลาทูทอด กรอบๆ เนื้อฟูๆ คู่นี้คือบุพเพสันนิวาส ที่แท้ทรูค่ะ
ส่วนผักเคียงสามารถเลือกได้ตามใจชอบ ไม่ว่าจะเป็นผักสดอย่างแตงกวากรอบๆ มะเขือเปราะ หรือหน่อไม้ต้ม รสหวานละมุน ที่พอทานกับน้ำพริกกะปิ แล้วจะเสริมรส กันอย่างดี เป็นมื้ออร่อยง่ายๆ แต่เต็มไปด้วยคุณค่าทางอาหารค่ะ
👉 เทคนิคการเลือกซื้อแมงดานาตัวผู้ให้ได้ตัวที่ส่งกลิ่นหอมฉุนและสดใหม่จริง
วิธีง่ายๆ 4 ข้อดังนี้
1. สังเกตลักษณะหาง (จุดชี้ขาด)วิธีดู: ดึงบริเวณปลายหางที่เป็นเส้นยาวแหลมสองเส้น (ท่อหายใจ) ออกมาดู
ตัวผู้: จะเห็นเงี่ยงสั้นๆ ยื่นออกมาเป็น 2 แฉก คล้ายเดือยบริเวณโคนหาง
ตัวเมีย: จะไม่มีเงี่ยงตรงนี้ ปลายท้องเรียบเนียนปกติ
2. สังเกตขนาดและรูปร่าง
ตัวผู้: จะมีขนาดลำตัวเล็กกว่าและกลมป้อม ท้องจะเรียวเล็ก
ตัวเมีย: ลำตัวจะแบน กว้าง และมีขนาดใหญ่กว่าตัวผู้ชัดเจนเมื่อวางเทียบกัน
3. ดมกลิ่นทดสอบวิธีดม: ลองหยิบมาดมบริเวณส่วนท้องหรือปลายหาง
ตัวผู้จะมีกลิ่นหอมฉุน โชยออกมาเองแม้ยังไม่ได้ย่าง แต่หากเป็นตัวเมียจะไม่มีกลิ่นฉุนนี้เลย
4. เช็กความสดใหม่
ไม่นิ่ม: แมงดาที่ดี ตัวต้องไม่นิ่มเละ
ไม่มีกลิ่นเน่าบูด: ต้องมีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว ไม่มีกลิ่นเหม็นอับ เหม็นหืน หรือเหม็นเน่าปนมา
คราบเกลือสม่ำเสมอ: หากซื้อแบบต้มเค็ม/ดองเกลือ คราบเกลือควรแห้งสนิทดี ตัวแมงดาไม่แฉะน้ำจนเกินไป
ปิดท้ายด้วยภาพนี้ ใครชอบห้วปลาทูทอดกรอบๆ แบบนี้ บ้างคะ ยกมือค่ะ 555+ 🙋
แจกสูตร น้ำพริกกะปิแมงดา ครบรส จัดจ้าน หอมอร่อย พร้อมเคล็ดลับ เลือกแมงดาให้หอมฉุน 🌶️🪲
🧺 ความเดิมจากตอนที่แล้ว: > ในกระทู้ก่อนหน้านี้
https://pantip.com/topic/44119188?sc=aqsweA1
จขกท.เลยได้ไอเดีย ทำเมนูน้ำพริกกะปิแมงดา ทานคู่ปลาทูทอด
หากพูดถึงเมนูน้ำพริกคู่ครัวไทยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและชวนน้ำลายสอทุกครั้งที่ได้ยินชื่อ “น้ำพริกกะปิแมงดา” คงเป็นหนึ่งในเมนูลำดับต้นๆ ที่หลายคนนึกถึง ด้วยกลิ่นหอมฉุนที่เป็นเสน่ห์เฉพาะจากแมงดานา ผสานกับความแซ่บกลมกล่อมของน้ำพริกกะปิ ทำให้เมนูพื้นบ้านจานนี้กลายเป็นอาหารจานโปรด ที่กินกี่ครั้งก็ไม่มีเบื่อ
วันนี้จขกท.เลยมี สูตรน้ำพริกกะปิแมงดา ฉบับครบรสกลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ลงตัวพอดี พร้อมเคล็ดลับการเลือก และการย่างแมงดานาให้หอมฟุ้งมาฝากกันค่ะ รับรองว่าทำตามได้ง่ายๆ และอร่อยฟินแน่นอน
🛒 วัตถุดิบและส่วนผสม
1. แมงดานา 1-2 ตัว
2. กะปิแท้อย่างดี: 2 ช้อนโต๊ะ (ห่อใบตองย่างไฟเพิ่มความหอม)
3. พริกขี้หนูสวน: 20-30 เม็ด (หรือปรับตามระดับความเผ็ดตามชอบ)
4. กระเทียมไทย: 1 หัว
5. มะนาว: 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ: 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลาแท้: 1 ช้อนชา (ชิมรสชาติก่อนเติมเพื่อเช็กความเค็มจากกะปิ)
8. น้ำต้มสุกอุ่น
9. มะเขือพวง
🍳 ขั้นตอนและวิธีทำน้ำพริกกะปิแมงดา
1. ย่างแมงดา ให้หอม
นำแมงดาไปเสียบไม้ หรือวางบนตะแกรง ย่างด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง จนปีกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้มหรือมีรอยไหม้นิดๆ และส่งกลิ่นหอมฟุ้ง (ระวังอย่าใช้ไฟแรงเพราะจะไหม้ก่อนหอม)
เมื่อย่างเสร็จแล้ว อย่าลืมเด็ดปีกแข็ง เด็ดเล็บ และ จะงอยปากออก
2. ตำกะปิที่ย่างไว้ กับกระเทียม สองอย่างนี้ ต้องคะเนให้ใกล้เคียงกัน จากนั้นใส่พริกขี้หนูสวนตามลงไปโขลกให้พอแหลก เข้ากันดี
3. นำแมงดาที่ย่างไว้ ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไป โขลกแค่นิดหน่อยแล้วเคล้าให้เข้ากันทั้งครก ทั้งกะปิ กระเทียม พริก แมงดา
4. ปรุงรสด้วย น้ำมะนาวสด น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา (เนื่องจากกะปิและแมงดาดองเกลือมีความเค็มในตัวอยู่แล้ว ควรค่อยๆ ชิมก่อนเติมน้ำปลาค่ะ)
5. ใส่ด้วยมะเขือพวงลงไปบุบให้พอแตก แค่นี้ก็ดูน่าทานขึ้นมาทันที
6. เติมน้ำต้มสุกอุ่นๆ เล็กน้อย คนให้ส่วนผสมและน้ำตาลละลายเข้ากันดี น้ำพริกจะได้ไม่หนืดข้น เกินไป ชิมรสให้ได้ตามชอบ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้
และขึ้นชื่อว่าน้ำพริกกะปิ จะให้อร่อยสมบูรณ์แบบก็ต้องมีเครื่องเคียงที่เข้ากัน แบบขาดไม่ได้เลย คือปลาทูทอด กรอบๆ เนื้อฟูๆ คู่นี้คือบุพเพสันนิวาส ที่แท้ทรูค่ะ
ส่วนผักเคียงสามารถเลือกได้ตามใจชอบ ไม่ว่าจะเป็นผักสดอย่างแตงกวากรอบๆ มะเขือเปราะ หรือหน่อไม้ต้ม รสหวานละมุน ที่พอทานกับน้ำพริกกะปิ แล้วจะเสริมรส กันอย่างดี เป็นมื้ออร่อยง่ายๆ แต่เต็มไปด้วยคุณค่าทางอาหารค่ะ
👉 เทคนิคการเลือกซื้อแมงดานาตัวผู้ให้ได้ตัวที่ส่งกลิ่นหอมฉุนและสดใหม่จริง
วิธีง่ายๆ 4 ข้อดังนี้
1. สังเกตลักษณะหาง (จุดชี้ขาด)วิธีดู: ดึงบริเวณปลายหางที่เป็นเส้นยาวแหลมสองเส้น (ท่อหายใจ) ออกมาดู
ตัวผู้: จะเห็นเงี่ยงสั้นๆ ยื่นออกมาเป็น 2 แฉก คล้ายเดือยบริเวณโคนหาง
ตัวเมีย: จะไม่มีเงี่ยงตรงนี้ ปลายท้องเรียบเนียนปกติ
2. สังเกตขนาดและรูปร่าง
ตัวผู้: จะมีขนาดลำตัวเล็กกว่าและกลมป้อม ท้องจะเรียวเล็ก
ตัวเมีย: ลำตัวจะแบน กว้าง และมีขนาดใหญ่กว่าตัวผู้ชัดเจนเมื่อวางเทียบกัน
3. ดมกลิ่นทดสอบวิธีดม: ลองหยิบมาดมบริเวณส่วนท้องหรือปลายหาง
ตัวผู้จะมีกลิ่นหอมฉุน โชยออกมาเองแม้ยังไม่ได้ย่าง แต่หากเป็นตัวเมียจะไม่มีกลิ่นฉุนนี้เลย
4. เช็กความสดใหม่
ไม่นิ่ม: แมงดาที่ดี ตัวต้องไม่นิ่มเละ
ไม่มีกลิ่นเน่าบูด: ต้องมีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว ไม่มีกลิ่นเหม็นอับ เหม็นหืน หรือเหม็นเน่าปนมา
คราบเกลือสม่ำเสมอ: หากซื้อแบบต้มเค็ม/ดองเกลือ คราบเกลือควรแห้งสนิทดี ตัวแมงดาไม่แฉะน้ำจนเกินไป
ปิดท้ายด้วยภาพนี้ ใครชอบห้วปลาทูทอดกรอบๆ แบบนี้ บ้างคะ ยกมือค่ะ 555+ 🙋