แบ่งปันครับ เมนูไทยๆ "แกงเขียวหวานไก่เนื้อมะพร้าวอ่อน ในลูกมะพร้าว" สำหรับสายๆ วันพรุ่งนี้

แบ่งปันครับ ช่วงนี้พอดีทำกับข้าวค่อนข้างจะบ่อยหน่อย ก็ถ่ายเก็บไว้บ้าง เมนูไหนน่าสนใจก็ขอแบ่งปันกันไป บางเมนูก็ง่ายๆ อย่างเมนูนี้ คิดว่าน่าจะง่ายๆ ทำสบายๆ กันแทบทุกบ้าน กินกับข้าว หรือขนมจีนก็อร่อย   วิธีไม่ได้ถ่ายไว้พอดีผิดพลาดเล็กน้อย

ถ้าชอบรสชาติมันๆ อ่อนๆ แบบต่างชาติก็เผ็ดน้อยหน่อย หรืออาจจะชอบแบบเผ็ดร้อนอาจเพิ่มกระชายลงไปอีกสักนิดก็ได้
วันนี้พอดีได้มะพร้าวเนื้อดีๆ มาพอดี  เลยอยากเอาเนื้อมะพร้าวอ่อนมาทำแทนยอดมะพร้าวอ่อนบ้าง   มะพร้าวที่ได้วันนี้ผมได้มะพร้าวบ้านแพ้วมา ถ้าต้องการเนื้ออ่อน ก็อาจจะบอกคนขายว่า ขอเนื้อสักชั้นนึง หรือชั้นครึ่ง เพราะบางร้านเรียกไม่เหมือนกัน  บางร้านหนาสัก 3 มม. เนื้ออ่อนๆ ไม่เป็นวุ้นๆ ก็เรียกชั้นเดียว บางร้านเรียกชั้นครึ่ง  แต่ผมนิยมชั้นครึ่งก็จะได้เนื้ออ่อน มีสัมผัสของเนื้อบ้าง เพราะถ้าชั้นเดียว อาจเละเป็นวุ้นได้บางจุด





ส่วนผสม
1. หัวกะทิ  300 กรัม
2. หางกะทิ  400 กรัม
3. พริกแกงเขียวหวาน 2-3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
6. เนื้อมะพร้าวอ่อน 100-150 กรัม
7. เนื้อไก่ 200-250 กรัม
8. พริกขี้หนู 5-6 เม็ด
9. ใบโหระพา
10. มะกรูด
11. น้ำมัน
12. พริกชี้ฟ้าหั่น ล้างเอาเม็ดออก
13. มะเขือเปราะ มะเขือพวง
มะเขือ,ใบมะกรูด,พริกชี้ฟ้า

น้ำตาลปี๊บ

เนื้อไก่

พริกแกง

กะทิ

เนื้อมะพร้าว ชั้นครึ่ง


พริกชี้ฟ้าแดง

พริกขี้หนู

โหระพา



วิธีทำ
1. ลงน้ำมันเล็กน้อย หัวกะทิลงได้เลย ผัดจนเข้าที่ให้แตกมันเลยก็ได้ แต่บางท่านอาจจะไม่ชอบให้แตกมัน
2. ตามด้วยไก่ลงผัดได้ ผัดได้พัก ไม่ต้องให้ถึงกับสุก ก็เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บลง
3. ตามด้วยหางกะทิ พอเริ่มเดือดๆ ก็ใส่มะพร้าวลงไปได้เลย
4. ตามด้วยมะเขือ พริกขี้หนู ใบมะกรูดตามได้
5. สุดท้ายก็โหระพาตาม และปิดไฟ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้า  เป็นอันจบ
ยกตักใส่ลูกมะพร้าวที่เราขูดเนื้อออกมาได้



ผิดพลาดประการใดก็ขออภัยด้วยครับ บางทีอาจเค็มไปหวานไปก็รบกวนเติมเอาตามชอบใจได้เลยครับ