🌺ที่บ้านเราจะทำพะแนงกินเป็นประจำ การทำเครื่องแกงทุกครั้งจะต้องสดใหม่อยู่เสมอ แต่การจะทำให้เนื้อหมูและเนื้อวัวอ่อนนุ่มจะต้องตั้งไฟอ่อนๆตุ๋นนานพอประมาณ จนเนื้ออ่อนนุ่มเคี้ยวง่ายจึงจะใช้หัวกะทิใส่ในตอนท้ายแล้วเคี่ยวอีกครั้งได้ 🌺
🌺 สูตร “พะแนงหมู/เนื้อ” ตำรับวังเก่า ที่ร้านข้าวแกงรุ่นยายยังทำอยู่( ไม่ใช่พะแนงแกงเขียวใส่ถั่ว)(ภาพที่3คือพะแนงต้นตำรับแท้)
ความลับของพะแนงในตำนานคือ *ข้น หอมเครื่องแกง คลุกข้าวไม่ไหล* และต้อง “เคี่ยวกะทิแตกมัน” กับพริกแกงก่อน หวานเค็มนัว ไม่เผ็ดโดด
🌺 *พริกแกงพะแนงโขลกเอง หอมกว่าร้าน*
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ด แช่น้ำ
- ข่า 1 ช้อนชา, ตะไคร้ 2 ต้น, ผิวมะกรูด 1/2 ลูก, รากผักชี 3 ราก
- กระเทียม 10 กลีบ, หอมแดง 7 หัว
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ, ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา *อันนี้ขาดไม่ได้*
- กะปิ 1 ช้อนชา, เกลือ
โขลกให้ละเอียด ลูกผักชียี่หร่าคือกลิ่นพะแนงแท้
🌺 *ส่วนผสม 3-4 ที่*
- หมูสันคอ/เนื้อสัน 400 ก. หั่นชิ้นบางๆ หมักน้ำปลานิดเดียว
- หัวกะทิ 2 ถ้วย แยกหัวหาง
- หางกะทิ 1 ถ้วย
- น้ำปลาดี, น้ำตาลปี๊บ
- ใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าแดงซอย
- ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ร้านเก่าใส่
🌺 *เคล็ดลับ “พะแนงในตำนาน” 5 ข้อ*
1. *เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันเป็นขี้โล้*: ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงหม้อ เคี่ยวไฟกลางจนเป็นน้ำมันสีเหลือง ค่อยใส่พริกแกง ผัดจนหอมฉุน
2. *แกงต้องข้น*: เติมหางกะทิน้อยๆ ค่อยๆ เคี่ยวจนน้ำแกงวด จับตัวเคลือบหมู ไม่ใช่แกงน้ำเยอะ
3. *หวานนำเค็มตาม*: พะแนงแท้ต้องหวานจากกะทิ+น้ำตาลปี๊บ เค็มจากน้ำปลาปลายๆ เผ็ดน้อยกว่าแกงแดง
4. *เนื้อต้องนุ่ม*: เนื้อวัวใช้ส่วนสันคอ หมักเบกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา 15 นาที แล้วล้างออก จะเปื่อยไว
5. *โรยใบมะกรูดซอยเส้น*: ใส่ตอนปิดไฟ กลิ่นสดขึ้นมา ตัดเลี่ยน
🌺 *วิธีทำ*
1. เคี่ยวหัวกะทิแตกมัน ใส่พริกแกงผัดจนแตกมันแดง สวย
2. ใส่หมู/เนื้อลงผัดให้ตึง เติมหางกะทิ เคี่ยวไฟอ่อน 15 นาที ให้หมูนุ่ม น้ำงวด
3. ปรุงน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมให้หวานนำ เค็มนิดๆ
4. ใส่หัวกะทิที่เหลืออีก 1 ถ้วย เคี่ยวต่อ 2 นาทีให้มันวาว ปิดไฟ
5. ตักใส่ถ้วย โรยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้า
กินกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่ต้มยางมะตูม 1 ลูก = หมดหม้อ
---
*ต่างจากแกงเขียวยังไง*: พะแนงไม่ใส่มะเขือ ไม่ใส่โหระพา รสข้น หวาน มัน หอมยี่หร่า ลูกผักชีมากกว่า(แต่เราจะใส่มะเขือพวงก็ได้ เพราะตัดเลี่ยนจากกะทิได้ดี)
🌺🌺🌺🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบมาจากกูเกิ้ล.
พะแนงหมู,เนื้อในตำนานนั้นมีไหม
🌺 สูตร “พะแนงหมู/เนื้อ” ตำรับวังเก่า ที่ร้านข้าวแกงรุ่นยายยังทำอยู่( ไม่ใช่พะแนงแกงเขียวใส่ถั่ว)(ภาพที่3คือพะแนงต้นตำรับแท้)
ความลับของพะแนงในตำนานคือ *ข้น หอมเครื่องแกง คลุกข้าวไม่ไหล* และต้อง “เคี่ยวกะทิแตกมัน” กับพริกแกงก่อน หวานเค็มนัว ไม่เผ็ดโดด
🌺 *พริกแกงพะแนงโขลกเอง หอมกว่าร้าน*
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ด แช่น้ำ
- ข่า 1 ช้อนชา, ตะไคร้ 2 ต้น, ผิวมะกรูด 1/2 ลูก, รากผักชี 3 ราก
- กระเทียม 10 กลีบ, หอมแดง 7 หัว
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ, ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา *อันนี้ขาดไม่ได้*
- กะปิ 1 ช้อนชา, เกลือ
โขลกให้ละเอียด ลูกผักชียี่หร่าคือกลิ่นพะแนงแท้
🌺 *ส่วนผสม 3-4 ที่*
- หมูสันคอ/เนื้อสัน 400 ก. หั่นชิ้นบางๆ หมักน้ำปลานิดเดียว
- หัวกะทิ 2 ถ้วย แยกหัวหาง
- หางกะทิ 1 ถ้วย
- น้ำปลาดี, น้ำตาลปี๊บ
- ใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าแดงซอย
- ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ร้านเก่าใส่
🌺 *เคล็ดลับ “พะแนงในตำนาน” 5 ข้อ*
1. *เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันเป็นขี้โล้*: ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงหม้อ เคี่ยวไฟกลางจนเป็นน้ำมันสีเหลือง ค่อยใส่พริกแกง ผัดจนหอมฉุน
2. *แกงต้องข้น*: เติมหางกะทิน้อยๆ ค่อยๆ เคี่ยวจนน้ำแกงวด จับตัวเคลือบหมู ไม่ใช่แกงน้ำเยอะ
3. *หวานนำเค็มตาม*: พะแนงแท้ต้องหวานจากกะทิ+น้ำตาลปี๊บ เค็มจากน้ำปลาปลายๆ เผ็ดน้อยกว่าแกงแดง
4. *เนื้อต้องนุ่ม*: เนื้อวัวใช้ส่วนสันคอ หมักเบกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา 15 นาที แล้วล้างออก จะเปื่อยไว
5. *โรยใบมะกรูดซอยเส้น*: ใส่ตอนปิดไฟ กลิ่นสดขึ้นมา ตัดเลี่ยน
🌺 *วิธีทำ*
1. เคี่ยวหัวกะทิแตกมัน ใส่พริกแกงผัดจนแตกมันแดง สวย
2. ใส่หมู/เนื้อลงผัดให้ตึง เติมหางกะทิ เคี่ยวไฟอ่อน 15 นาที ให้หมูนุ่ม น้ำงวด
3. ปรุงน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมให้หวานนำ เค็มนิดๆ
4. ใส่หัวกะทิที่เหลืออีก 1 ถ้วย เคี่ยวต่อ 2 นาทีให้มันวาว ปิดไฟ
5. ตักใส่ถ้วย โรยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้า
กินกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่ต้มยางมะตูม 1 ลูก = หมดหม้อ
---
*ต่างจากแกงเขียวยังไง*: พะแนงไม่ใส่มะเขือ ไม่ใส่โหระพา รสข้น หวาน มัน หอมยี่หร่า ลูกผักชีมากกว่า(แต่เราจะใส่มะเขือพวงก็ได้ เพราะตัดเลี่ยนจากกะทิได้ดี)
🌺🌺🌺🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบมาจากกูเกิ้ล.