🌺ในวัยเด็กเราชอบกินขนมจีนซาวน้ำที่คุณแม่ทำมากๆ เพราะกินง่ายอร่อยและหอม ยุคนี้เริ่มหาร้านขนมจีนซาวน้ำได้ยากขึ้น ทำให้คนรุ่นหลังไม่ค่อยจะรู้จักขนมจีนซาวน้ำแบบคนในยุคอดีต .
🌺สูตร “ขนมจีนซาวน้ำ” ต้นตำรับเพชรบุรี-แม่กลอง แท้ๆ ไม่ใช่สูตรน้ำกะทิใส่น้ำปลาแบบสมัยใหม่
ซาวน้ำต้นฉบับคือ *อาหารหน้าร้อนโบราณ* กินเย็นๆ สดชื่น น้ำกะทิไม่ตั้งไฟ + ใช้น้ำมะนาว/ส้มซ่า รสเปรี้ยวหวานเค็มมัน กลิ่นกระเทียมสดแรงๆ
🌺 *ส่วนผสม 3-4 ที่*
*น้ำซาว*
- หัวกะทิสด 2 ถ้วย คั้นเองจะมันกว่ากล่อง
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1 หัว ปอกเปลือก
- พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
- สับปะรดสุก 1/2 ลูก หั่นเต๋าเล็ก *ขาดไม่ได้*
- ขิงอ่อนซอยเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
- กระชายซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าแดงซอย
*เครื่องเคียง*
- ขนมจีน 1 กก. ลวกน้ำร้อนผ่านกระชอนให้เส้นนุ่ม
- กุ้งแห้งป่น, มะนาวผ่าซีก
- ไข่ต้มยางมะตูม 2 ฟอง
- ปลาช่อนย่างแกะเนื้อ หรือ กุ้งลวก 200 ก.
*ปรุงรส*
- น้ำปลาดี, น้ำตาลปี๊บ ปลายช้อน
🌺 *เคล็ดลับ “ซาวน้ำในตำนาน” 5 ข้อ*
1. *กะทิต้องไม่ตั้งไฟ*: คั้นหัวกะทิแล้วแช่เย็นจัดๆ ใส่น้ำแข็งตอนเสิร์ฟ ถ้าเอาไปต้มจะแตกมัน ไม่ซ่า
2. *สับปะรดต้องสุกฉ่ำ*: ให้ความหวานเปรี้ยวธรรมชาติ แทนน้ำมะขามเปียก ถ้าไม่มีใช้น้ำส้มซ่าคั้น จะหอมแบบชาววัง
3. *กระเทียมสดตำหยาบ*: กระเทียมคือพระเอก กลิ่นจะตัดเลี่ยนกะทิ ตำกับพริกขี้หนูพอแหลก ไม่ต้องละเอียด
4. *กินแบบซาว*: เอาขนมจีนใส่ถ้วย ตักเครื่องทุกอย่างโปะ แล้ว “ซาว” ให้เข้ากันทีละถ้วย อย่าคลุกไว้ทั้งหม้อ เส้นจะอืด
5. *เครื่องต้องสดเย็น*: ขิง กระชาย ใบมะกรูด ซอยแล้วแช่เย็น กินแล้วสดชื่นดับร้อน
🌺 *วิธีทำ*
1. ตำกระเทียม พริกขี้หนูพอหยาบ ใส่ถ้วย
2. เทหัวกะทิเย็นจัดลงไป ปรุงน้ำปลา น้ำตาลปี๊บนิดเดียว ชิมให้เค็มนำ หวานตาม เปรี้ยวจากสับปะรด
3. ใส่สับปะรด ขิงซอย กระชายซอย คนเบาๆ แช่ตู้เย็น 30 นาที
4. เวลากิน ตักขนมจีนใส่ถ้วย วางปลาช่อนย่าง/กุ้ง ไข่ต้ม ราดน้ำซาวน้ำเย็นๆ โรยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า บีบมะนาวเพิ่ม
ซดน้ำได้เลย รสจะละมุน มันกะทิ เปรี้ยวสับปะรด เผ็ดกระเทียมสด กินหน้าร้อนคือสวรรค์
---
*ที่มา*: เดิมเป็นอาหารคนเพชรบุรี กินแก้ร้อนสมัยก่อนไม่มีตู้เย็น เลยคิดเมนู “น้ำไม่ต้องต้ม” ขึ้นมา
🌺🌺🌺🌺🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบ จากร้านขนมจีนซาวน้ำเตาปูนและจากกูเกิ้ล.
ขนมจีนซาวน้ำต้นตำรับมีหรือไม่
🌺สูตร “ขนมจีนซาวน้ำ” ต้นตำรับเพชรบุรี-แม่กลอง แท้ๆ ไม่ใช่สูตรน้ำกะทิใส่น้ำปลาแบบสมัยใหม่
ซาวน้ำต้นฉบับคือ *อาหารหน้าร้อนโบราณ* กินเย็นๆ สดชื่น น้ำกะทิไม่ตั้งไฟ + ใช้น้ำมะนาว/ส้มซ่า รสเปรี้ยวหวานเค็มมัน กลิ่นกระเทียมสดแรงๆ
🌺 *ส่วนผสม 3-4 ที่*
*น้ำซาว*
- หัวกะทิสด 2 ถ้วย คั้นเองจะมันกว่ากล่อง
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1 หัว ปอกเปลือก
- พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
- สับปะรดสุก 1/2 ลูก หั่นเต๋าเล็ก *ขาดไม่ได้*
- ขิงอ่อนซอยเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
- กระชายซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าแดงซอย
*เครื่องเคียง*
- ขนมจีน 1 กก. ลวกน้ำร้อนผ่านกระชอนให้เส้นนุ่ม
- กุ้งแห้งป่น, มะนาวผ่าซีก
- ไข่ต้มยางมะตูม 2 ฟอง
- ปลาช่อนย่างแกะเนื้อ หรือ กุ้งลวก 200 ก.
*ปรุงรส*
- น้ำปลาดี, น้ำตาลปี๊บ ปลายช้อน
🌺 *เคล็ดลับ “ซาวน้ำในตำนาน” 5 ข้อ*
1. *กะทิต้องไม่ตั้งไฟ*: คั้นหัวกะทิแล้วแช่เย็นจัดๆ ใส่น้ำแข็งตอนเสิร์ฟ ถ้าเอาไปต้มจะแตกมัน ไม่ซ่า
2. *สับปะรดต้องสุกฉ่ำ*: ให้ความหวานเปรี้ยวธรรมชาติ แทนน้ำมะขามเปียก ถ้าไม่มีใช้น้ำส้มซ่าคั้น จะหอมแบบชาววัง
3. *กระเทียมสดตำหยาบ*: กระเทียมคือพระเอก กลิ่นจะตัดเลี่ยนกะทิ ตำกับพริกขี้หนูพอแหลก ไม่ต้องละเอียด
4. *กินแบบซาว*: เอาขนมจีนใส่ถ้วย ตักเครื่องทุกอย่างโปะ แล้ว “ซาว” ให้เข้ากันทีละถ้วย อย่าคลุกไว้ทั้งหม้อ เส้นจะอืด
5. *เครื่องต้องสดเย็น*: ขิง กระชาย ใบมะกรูด ซอยแล้วแช่เย็น กินแล้วสดชื่นดับร้อน
🌺 *วิธีทำ*
1. ตำกระเทียม พริกขี้หนูพอหยาบ ใส่ถ้วย
2. เทหัวกะทิเย็นจัดลงไป ปรุงน้ำปลา น้ำตาลปี๊บนิดเดียว ชิมให้เค็มนำ หวานตาม เปรี้ยวจากสับปะรด
3. ใส่สับปะรด ขิงซอย กระชายซอย คนเบาๆ แช่ตู้เย็น 30 นาที
4. เวลากิน ตักขนมจีนใส่ถ้วย วางปลาช่อนย่าง/กุ้ง ไข่ต้ม ราดน้ำซาวน้ำเย็นๆ โรยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า บีบมะนาวเพิ่ม
ซดน้ำได้เลย รสจะละมุน มันกะทิ เปรี้ยวสับปะรด เผ็ดกระเทียมสด กินหน้าร้อนคือสวรรค์
---
*ที่มา*: เดิมเป็นอาหารคนเพชรบุรี กินแก้ร้อนสมัยก่อนไม่มีตู้เย็น เลยคิดเมนู “น้ำไม่ต้องต้ม” ขึ้นมา
🌺🌺🌺🌺🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบ จากร้านขนมจีนซาวน้ำเตาปูนและจากกูเกิ้ล.