เกิดข้อผิดพลาดบางอย่าง
อาโลฮาลั้ลลา เชฟกระทะหลุดพนมมือไหว้ สวัสดีชาวก้นครัวทุกท่านคะ วันนี้บ่งบ๊งศรีมีเมนูโบราณ "ขนมจีนซาวน้ำ-แจงลอน" พร้อมสูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับมาฝาก จานอร่อยที่บ่งบ๊งทำส่งการบ้านชาวบล๊อกแกงค์กับโครงการหมู่บ้านแม่มด (9W-Magic) วันนี้ขอนำสูตรมาฝากชาวก้นครัวและท่านที่สนใจ ท่านที่เคยเห็น แต่ไม่เคยรับประทาน อีกทั้งหนุ่มสาวคนรุ่นใหม่ที่ไม่เคยเห็น ไม่รู้จัก ไม่เคยทาน แต่เคยได้ยินชื่ออาหารจานนี้ ความอร่อยของขนมจีนซาวน้ำอยู่ที่ความข้นและมันหวานของน้ำกะทิที่ใช้ราด แจงลอน[เนื้อปลาปั้น] ต้องเหนียว โดยเลือกใช้เนื้อปลากราย หรือ เนื้อปลาอินทรีย์มาทำ และได้ความหอมของกลิ่นกระเทียม สับปะรดต้องมีรสหวานอมเปรี้ยว กุ้งแห้งเนื้ออย่างดี เมื่อจะรับประทาน ต้องเพิ่มรสอร่อยตามความชอบด้วยพริกขี้หนูบดโขลก หรือสับละเอียด ได้ความเปรี้ยวจากน้ำมะนาวแป้น เปลือกบางสีเขียวเข้ม และน้ำปลาดี เป็นตัวชูรสอร่อย จากข้อมูลข้างต้น บ่งบ๊งเดาว่าหลายท่านคงอยากเห็น อยากลองทำ/ชิมกันแล้วใช่หรือไม่ ฉะนั้น อย่ามัวเสียเสียเวลา .... ตามไปชมวิธีทำโดยละเอียดของเมนูโบราณชนิดนี้กันนะคะ สับปะรดเหลืองอ๋อย หวานหอมพันธุ์สวนผึ้ง ราชบุรี กำลังเป็นที่นิยม ขนมจีนซาวน้ำ - แจงรอน / จอนลอน ส่วนประกอบ - ขนมจีน 500 กรัม - ขิงอ่อนซอยเป็นเส้น 1/4 ถ้วย - กระเทียมกลีบใหญ่ ซอยเป็นแว่นบาง ๆ 1/4 ถ้วย - กุ้งแห้งเนื้อ แช่น้ำให้นิ่ม แล้วโขลกให้แหลกจนเนื้อฟู 1/2 ถ้วย - สับปะรดสับละเอียด 2 ถ้วย - หัวกะทิเข้มข้น 1 ถ้วย - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา - พริกขี้หนูเม็ดเล็ก หรือพริกจินดา สีเขียวแดงซอยละเอียด - น้ำตาลทราย หรือ [น้ำตาลปีบเคี่ยวละลาย] - น้ำปลาดี 1/4 ถ้วย - มะนาวคั้นน้ำ 2-3 ผล - เนื้อปลาอินทรีย์ หรือเนื้อปลากราย โขลกละเอียด สิ่งที่ต้องเตรียม ขิงอ่อน, กระเทียมกลีบใหญ่ ปลอกเปลือก ล้างให้สะอาด ขิงซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ กระเทียมซอยเป็นแว่นบาง ๆ พริกขี้หนูสวน หรือพริกจินดาเขียว-แดง ซอยหยาบ ๆ ทำน้ำเชื่อม ด้วยการเคี่ยวน้ำตาลปีบ หรือน้ำตาลทราย มะนาว ล้างผิวให้สะอาดแล้วคั้นน้ำ สับปะรด - ล้างสับปะรดทั้งเปลือกให้สะอาด ปลอกเปลือกเอาตาออก ครั้งนี้เราเลือกใช้สับปะรดพันธุ์สวนผึ้งที่มีรสหวาน หอม อมเปรี้ยว แล้วนำมาสับให้ละเอียด หรือซอยเป็นชิ้น ๆ ตามชอบ ส่วนผสมแจงลอน / จอนลอน เนื้อปลาอินทรีย์ หรือ เนื้อปลากายบด 400 กรัม ผักชีหั่นหยาบ ๆ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา เนื้อปลาอินทรีย์ / เนื้อปลากราย - เราเลือกเนื้อปลาอินทรีย์เพราะเป็นปลาทะเล กลิ่นคาวไม่แรง เนื้อปลาอินทรีย์ให้ความเหนียว มีความยืดหยุ่น เวลาเคี้ยวจะรู้สึกว่าเนื้อยวบหยุ่น อร่อยมาก นำเนื้อปลาอินทรีย์ที่โขลกแล้ว ผสมกับรากผักชี พริกไทยโขลกละเอียด นวดเข้าด้วยกันจนได้ที่ แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอดีคำ อย่าให้ก้อนใหญ่มาก นำเนื้อปลาที่ปั้นลวกในน้ำร้อนจัด พอเนื้อปลาลอยขึ้นมา ใช้กระชอนช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ หัวกะทิ - ต้มให้เดือดเล็กน้อย อย่าให้กะทิแตกมัน แล้วนำเนื้อปลาที่ลวกแล้วใส่ไป หน้าตาสมุนไพรรับประทานกับซาวน้ำ แจงลอน - บางตำราใส่น้ำพริกแกงคั่วผสมเข้าไปด้วย แต่ที่บ่งบ๊งทำ จะไม่ใส่น้ำพริกแกง ใส่แค่รากผักชี และพริกไทยป่น ช่วงปลายฤดูร้อนสู่หน้าฝน เป็นหน้าของขิงอ่อน ราคาไม่แพงมาก หาซื้อง่าย แจงลอน หรือ จอนลอน [ลูกชิ้นปลาปั้น] แบบชัด ๆ บ่งบ๊งว่าคนโบราณเค้าช่างมีความสุนทรีมากในเรื่องสำรับคาวโบราณ แอบคิดอยู่เสมอ ๆ เค้าคิดได้อย่างไรว่าจะต้องนำพืช ผัก และผลไม้ต่าง ๆ โดยนำมารับประทานร่วมกัน แล้วสำรับนั้น ๆ ก็ช่างเข้ากันได้ดีเยี่ยมยอด วิธีเสริฟ เรียงเส้นขนมจีนในจาน ราดทับด้วยสับปะรดสับ, กุ้งแห้ง, ขิงซอย, กระเทียมซอย บีบน้ำมะนาว ใส่น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลเชื่อม เหยาะน้ำปลา โรยพริกขี้หนู ราดหัวกะทิให้โชก วางเรียงชิ้นปลาแจงรอน จริงๆ แล้วต้องมีไข่ต้มเคียงด้วย แต่เราลืม บางคนชอบแบบแห้งๆ ใส่หัวกะทิไม่มาก เน้นเครื่องทรง สับปะรด กุ้งแห้ง สำหรับบ่งบ๊ง ขอจัดหนักหัวกะทิ น้ำกะทิแบบโชก ๆ ... จะกันทั้งที ต้องให้สะใจ เป็นอย่างไรคะ เรื่องราวสำรับโบราณ ขนมจีนซาวน้ำแบบชาววังที่จัดเต็มเครื่องทรง หลายท่านที่ไม่เคยรู้จัก ไม่เคยรับประทาน เห็นแล้วนึกอยากจะลองชิมกันบ้างไม๊คะ หมายเหตุ - หากท่านไม่ปลื้มกะทิ ทานก็สามารถทำเป็นซาวน้ำป่า ไร้กะทิก็ย่อมได้ บ่งบ๊งทำเป็นประจำยามเบื่ออาหาร ทำซาวน้ำป่าทานกับคุณพี่สาวบ่อยมากคะ ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม มาเยี่ยมบ่งบ๊ง ไม่ต้องกดโหวต ไม่ต้องกด like เพียงท่านแวะมาเยี่ยมชม ส่งเสียงทักทาย มีคำแนะนำ และแสดงความคิดเห็นต่าง ๆ เพียงเท่านี้ จขกท. ก็เป็นสุขใจยั่งนัก ..... มีความสุขกับการทำงานทุกท่านนะคะ
[CR] +*""*+บ่งบ๊ง ชวนรำลึกเมนูโบราณ > ขนมจีนซาวน้ำ-แจงลอน/จอนลอน < ขอเชิญมุง +*""*+
วันนี้บ่งบ๊งศรีมีเมนูโบราณ "ขนมจีนซาวน้ำ-แจงลอน" พร้อมสูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับมาฝาก
จานอร่อยที่บ่งบ๊งทำส่งการบ้านชาวบล๊อกแกงค์กับโครงการหมู่บ้านแม่มด (9W-Magic)
วันนี้ขอนำสูตรมาฝากชาวก้นครัวและท่านที่สนใจ ท่านที่เคยเห็น แต่ไม่เคยรับประทาน
อีกทั้งหนุ่มสาวคนรุ่นใหม่ที่ไม่เคยเห็น ไม่รู้จัก ไม่เคยทาน แต่เคยได้ยินชื่ออาหารจานนี้
แจงลอน[เนื้อปลาปั้น] ต้องเหนียว โดยเลือกใช้เนื้อปลากราย หรือ เนื้อปลาอินทรีย์มาทำ
และได้ความหอมของกลิ่นกระเทียม สับปะรดต้องมีรสหวานอมเปรี้ยว กุ้งแห้งเนื้ออย่างดี
เมื่อจะรับประทาน ต้องเพิ่มรสอร่อยตามความชอบด้วยพริกขี้หนูบดโขลก หรือสับละเอียด
ได้ความเปรี้ยวจากน้ำมะนาวแป้น เปลือกบางสีเขียวเข้ม และน้ำปลาดี เป็นตัวชูรสอร่อย
จากข้อมูลข้างต้น บ่งบ๊งเดาว่าหลายท่านคงอยากเห็น อยากลองทำ/ชิมกันแล้วใช่หรือไม่
ฉะนั้น อย่ามัวเสียเสียเวลา .... ตามไปชมวิธีทำโดยละเอียดของเมนูโบราณชนิดนี้กันนะคะ
สับปะรดเหลืองอ๋อย หวานหอมพันธุ์สวนผึ้ง ราชบุรี กำลังเป็นที่นิยม
ขนมจีนซาวน้ำ - แจงรอน / จอนลอน
ส่วนประกอบ
- ขนมจีน 500 กรัม
- ขิงอ่อนซอยเป็นเส้น 1/4 ถ้วย
- กระเทียมกลีบใหญ่ ซอยเป็นแว่นบาง ๆ 1/4 ถ้วย
- กุ้งแห้งเนื้อ แช่น้ำให้นิ่ม แล้วโขลกให้แหลกจนเนื้อฟู 1/2 ถ้วย
- สับปะรดสับละเอียด 2 ถ้วย
- หัวกะทิเข้มข้น 1 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- พริกขี้หนูเม็ดเล็ก หรือพริกจินดา สีเขียวแดงซอยละเอียด
- น้ำตาลทราย หรือ [น้ำตาลปีบเคี่ยวละลาย]
- น้ำปลาดี 1/4 ถ้วย
- มะนาวคั้นน้ำ 2-3 ผล
- เนื้อปลาอินทรีย์ หรือเนื้อปลากราย โขลกละเอียด
สิ่งที่ต้องเตรียม
ขิงอ่อน, กระเทียมกลีบใหญ่ ปลอกเปลือก ล้างให้สะอาด
ขิงซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ กระเทียมซอยเป็นแว่นบาง ๆ
พริกขี้หนูสวน หรือพริกจินดาเขียว-แดง ซอยหยาบ ๆ
ทำน้ำเชื่อม ด้วยการเคี่ยวน้ำตาลปีบ หรือน้ำตาลทราย
มะนาว ล้างผิวให้สะอาดแล้วคั้นน้ำ
สับปะรด - ล้างสับปะรดทั้งเปลือกให้สะอาด ปลอกเปลือกเอาตาออก
ครั้งนี้เราเลือกใช้สับปะรดพันธุ์สวนผึ้งที่มีรสหวาน หอม อมเปรี้ยว
แล้วนำมาสับให้ละเอียด หรือซอยเป็นชิ้น ๆ ตามชอบ
ส่วนผสมแจงลอน / จอนลอน
เนื้อปลาอินทรีย์ หรือ เนื้อปลากายบด 400 กรัม
ผักชีหั่นหยาบ ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
เนื้อปลาอินทรีย์ / เนื้อปลากราย - เราเลือกเนื้อปลาอินทรีย์เพราะเป็นปลาทะเล กลิ่นคาวไม่แรง
เนื้อปลาอินทรีย์ให้ความเหนียว มีความยืดหยุ่น เวลาเคี้ยวจะรู้สึกว่าเนื้อยวบหยุ่น อร่อยมาก
นำเนื้อปลาอินทรีย์ที่โขลกแล้ว ผสมกับรากผักชี พริกไทยโขลกละเอียด นวดเข้าด้วยกันจนได้ที่
แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอดีคำ อย่าให้ก้อนใหญ่มาก นำเนื้อปลาที่ปั้นลวกในน้ำร้อนจัด
พอเนื้อปลาลอยขึ้นมา ใช้กระชอนช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
หัวกะทิ - ต้มให้เดือดเล็กน้อย อย่าให้กะทิแตกมัน แล้วนำเนื้อปลาที่ลวกแล้วใส่ไป
หน้าตาสมุนไพรรับประทานกับซาวน้ำ
แจงลอน - บางตำราใส่น้ำพริกแกงคั่วผสมเข้าไปด้วย
แต่ที่บ่งบ๊งทำ จะไม่ใส่น้ำพริกแกง ใส่แค่รากผักชี และพริกไทยป่น
ช่วงปลายฤดูร้อนสู่หน้าฝน เป็นหน้าของขิงอ่อน ราคาไม่แพงมาก หาซื้อง่าย
แจงลอน หรือ จอนลอน [ลูกชิ้นปลาปั้น] แบบชัด ๆ
บ่งบ๊งว่าคนโบราณเค้าช่างมีความสุนทรีมากในเรื่องสำรับคาวโบราณ
แอบคิดอยู่เสมอ ๆ เค้าคิดได้อย่างไรว่าจะต้องนำพืช ผัก และผลไม้ต่าง ๆ
โดยนำมารับประทานร่วมกัน แล้วสำรับนั้น ๆ ก็ช่างเข้ากันได้ดีเยี่ยมยอด
วิธีเสริฟ
เรียงเส้นขนมจีนในจาน ราดทับด้วยสับปะรดสับ, กุ้งแห้ง, ขิงซอย, กระเทียมซอย
บีบน้ำมะนาว ใส่น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลเชื่อม เหยาะน้ำปลา โรยพริกขี้หนู
ราดหัวกะทิให้โชก วางเรียงชิ้นปลาแจงรอน จริงๆ แล้วต้องมีไข่ต้มเคียงด้วย แต่เราลืม
บางคนชอบแบบแห้งๆ ใส่หัวกะทิไม่มาก เน้นเครื่องทรง สับปะรด กุ้งแห้ง
สำหรับบ่งบ๊ง ขอจัดหนักหัวกะทิ น้ำกะทิแบบโชก ๆ ... จะกันทั้งที ต้องให้สะใจ
เป็นอย่างไรคะ เรื่องราวสำรับโบราณ ขนมจีนซาวน้ำแบบชาววังที่จัดเต็มเครื่องทรง
หลายท่านที่ไม่เคยรู้จัก ไม่เคยรับประทาน เห็นแล้วนึกอยากจะลองชิมกันบ้างไม๊คะ
หมายเหตุ - หากท่านไม่ปลื้มกะทิ ทานก็สามารถทำเป็นซาวน้ำป่า ไร้กะทิก็ย่อมได้
บ่งบ๊งทำเป็นประจำยามเบื่ออาหาร ทำซาวน้ำป่าทานกับคุณพี่สาวบ่อยมากคะ
เพียงท่านแวะมาเยี่ยมชม ส่งเสียงทักทาย มีคำแนะนำ และแสดงความคิดเห็นต่าง ๆ
เพียงเท่านี้ จขกท. ก็เป็นสุขใจยั่งนัก ..... มีความสุขกับการทำงานทุกท่านนะคะ