มะระทอด : มะระคลุกกับแป้งผสมเครื่องเทศทอด อาหารอินเดียที่มาเลเซีย

มะระชุบแป้งผสมเครื่องเทศทอด เจอครั้งแรกที่ร้านอาหารอินเดียที่ปีนัง  ต่อมาก็ได้ดูรายการทีวี Food Network Asia ได้มีรายการร้านอาหารอินเดียที่มาเลเซีย มีการทำมะระทอดแสดงให้ดู ก็น่าจะแสดงได้ว่ามะระทอดนี้คงเป็นอาหารอินเดียที่แพร่หลายในประเทศมาเลเซีย ในขณะที่ไม่เคยเจอมะระทอดในบ้านเราเลย ผักทอดในร้านอินเดียก็เห็นเฉพาะ กระเจี้ยบทอด เท่านั้น

มะระทอดที่ร้านอาหารอินเดียในปีนัง


มะระทอดตามสูตรที่เห็นในทีวี เขาจะใช้แป้งข้าวเจ้าผสมกับเครื่องเทศพวก มาซารา ที่ใช้แป้งข้าวเจ้าเพราะว่าต้องการให้มีความกรอบอยู่นาน ตแ่เป็นความกรอบแบบแข็งๆ  เนื่องจากร้านจะทำมะระทอดใส่ถาดทิ้งไว้บริการ  ไม่ได้ทอดเมื่อลูกค้าสั่ง  

การทำมะระทอดครั้งนี้เลยดัดแปลงผสมแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้า เพื่อให้มีความกรอบแบบนิ่มนวล เพราะว่า ทอดเสร็จแล้วจะทานเลย ไม่ได้เก็บไว้แบบร้านอาหาร

- มะระหั่นเป็นชิ้นบาง
- แป้งสาลี 2/3 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย
- เกลือ
- ผงมาซารา 2 ช้อนชา



ตักแป้งและเครื่องเทศ คลุกกับมะระ ไม่ต้องใส่น้ำเพราะเนื้อมะระมีน้ำอยู่แล้ว คลุกให้เข้ากัน ก่อนทอดเอามะระคลุกแป้งร่อนเอาแป้งส่วนเกินออกไปก่อนด้วยตะแกรง ทอดในน้ำมันร้อน 170 C






มะระทอดกรอบ หอมเครื่องเทศ เหมาะเป็นอาหารแนมพวกแกงเผ็ดทั้งหลาย

สวัสดี