พี่สาวซื้อปลาแพนกาเซียมาฝากค่ะ บอกจะทำเมนูปลาลวกจิ้ม ทำน้ำจิ้มแซ่บๆ กินกับผักสดๆ พ่อบ้านและเด็กๆ บ้านนี้กินปลาได้ ถ้าเป็นปลาไม่มีก้าง แต่ไม่ชอบกินปลาลวก ปลาต้ม ปลานึ่ง ถ้าจะทำให้พวกเขากินได้ ต้องนำมาอบ มาทอด ถึงจะกินกันค่ะ แม่เปปเลยคิดหาวิธีทอดปลาโดยไม่ใช้น้ำมัน แค่แบ่งปลามาลองดูก่อนไม่ได้ทำหมด ไม่เคยทำปลาชุบแป้งแล้วทอดในหม้อไร้น้ำมันมาก่อน ครั้งนี้ครั้งแรก กินได้ หรือ ไม่ได้ มาดูกัน
ไข่ไก่ 1 ฟอง + มัสตาร์ดเหลือง 1-2 ชช.
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ไม่ได้ใช้เยอะ ประมาณแค่พอคลุกปลาบางๆเท่านั้น ใส่เกลือ พริกไทยบด ลงไปแล้วก็ผสมให้เข้ากัน
วัตถุดิบทั้งหมดตามภาพนี่ละ มาลงมือกัน มือจะเลอะหน่อยนะคะ
แม่เปป แบ่งปลาออกเป็น 2 ชุดนะคะ ทำชุดแรกกันก่อน หยิบชิ้นปลาที่ล้างทำความสะอาดเรียบร้อย แล้วก็ซับน้ำจากปลาให้แห้ง หรือถ้าไม่สามารถแห้งหมดได้ ก็แค่ให้มีน้ำพอหมาดๆ หยิบคลุกลงในจานแป้ง ไม่คลุกหนานะคะ แค่พอเคลือบบางๆ
แล้วนำชิ้นปลาที่คลุกแป้งแล้ว ใส่ในชามไข่
หยิบชิ้นปลาที่ชุบไข่แล้ว กลับมาคลุกแป้งอีกรอบค่ะ
แล้วหยิบชิ้นปลาที่คลุกแป้ง นำมาชุบไข่อีกรอบ สรุปคือ ชุบแป้ง 2 รอบ ชุบไข่ 2 รอบ
เนื่องจากเราชุบไข่ วางในหม้อระหว่างอบเกรงจะติดตะแกรงแถมน้ำไข่หยดลงก้นหม้อจะแห้งแข็ง ทำความสะอาดยาก เลยใช้วางบนกระดาษรองอบ แล้วนำไปใส่ในหม้อทอดไร้น้ำมัน อบรอบแรก 170 องศา 8 นาที
อบ รอบสอง นำกระดาษรองออกเลย เพราะไข่ที่ชุบไว้พอแห้ง ไม่หยดเลอะเทอะละ แล้วก็พลิกกลับด้านเขาด้วยค่ะ อบต่อ 160 องศา 5 นาที เวลาต้องขึ้นอยู่กับขนาดชิ้นปลาด้วยนะคะ ใครไม่แน่ใจ ก็หมั่นเปิดดูได้เลยค่ะ อยากได้สีอ่อน เข้ม ตามชอบ แต่อย่าใช้ไฟแรงมาก ปลาที่ได้จะแห้งเกินค่ะ
ปลาอีกชุด แม่เปป จะใช้อัลมอนด์บดด้วยค่ะ บ้านนี้ วัตถุดิบทำอาหาร ต้องมี 2 ภาษาค่ะ เพื่อความสะดวกแก่คนหยิบใช้ ทั้ง 2 ประเทศ ถ้ามีแต่ภาษาไทย พอคนอังกฤษเข้าครัว พูด-อ่าน ภาษาไทยไม่ได้ หาอะไรไม่เจอ เป็นต้องเรียกแม่เปปช่วยหยิบของให้วุ่นเลย เขียนเอาไว้ สะดวกเขา สะดวกเรา 55
นำอัลมอนด์บด ใส่จานค่ะ จะมากน้อยอยู่ที่ปริมาณปลาที่ใช้ น้อยไว้ก่อนก็ได้ ไม่พอก็ค่อยใส่เพิ่มเอา
ขั้นตอนทำต่างจากชุดแรกเล็กน้อย คือ นำปลาชุบแป้ง แล้วนำไปชุบไข่ แล้วนำมาใส่จานอัลมอนด์บด คลุกให้อัลมอนด์ติดทั่วๆ แล้วนำใส่หม้อทอดไร้น้ำมันได้เลยไม่ต้องกลับไปชุบไข่อีกนะคะ ขืนไปชุบอัลมอนด์จะหล่นร่วงไปอยู่กับชามไข่หมด
การทอดปลาในกะทะใช้น้ำมันแบบปกติ ปลาที่ได้จะฟูพองเหลืองสวยค่ะ แตกต่างจากการทอดในหม้อไร้น้ำมัน สภาพหน้าตาเขาก็จะไม่สวยเท่า แต่บางครั้งตัดความสวยงามออกไปบ้างก็คงไม่เป็นไร ชุดปลาที่มีผงแป้งขาวๆติด คือชุดแรกที่ชุบแป้งปกติค่ะ แม้จะมีแป้งขาวติดแต่เขาก็สุกแล้ว กินได้ค่ะ
ชุดที่แทบไม่มีผงแป้งเลย คือ ชุด 2 ที่ชุบอัลมอนด์บดค่ะ ปลาบางชิ้นจะมีรอยสีดำเล็กๆ คือ ปลาที่เคลือบอัลมอนด์แล้วไม่ได้ชุบไข่อีก ก็วางในตะแกรงโดยตรงได้เลย ชิ้นปลาโดนความร้อนแล้วก็มีรอยติดมาเป็นลายตะแกรงเลย
มาทำซอสจิ้มกันค่ะ แม่เปป ใช้มายองเนส+โยเกิร์ต มาผสมกันค่ะ
เหยาะวูสเตอร์ซอส ลงไปนิดนึง เขาจะเปรี้ยวนิดเค็มหน่อยใส่เพื่อตัดความเลี่ยนสักเล็กน้อย
บีบมะนาวสักเล็กน้อย อย่าเพิ่งเยอะ ชิมดูรสที่ชอบค่ะ ไม่มีผักDill ก็ดัดแปลงเอาใบโหระพาเด็ดสดๆจากต้น 3 ใบ มาสับให้ละเอียดใส่ลงแทนค่ะ
อัลมอนด์ที่เคลือบค่ะ ผิวเขาจะตะปุ่มตะป่ำไม่เรียบอย่างชุบแป้ง แต่กินแล้ว มันๆ อร่อยดีค่ะ
ปลาชุดที่ชุบแป้งสาลีปกติค่ะ ผิวเขาจะเรียบๆ แตกต่างจากชุบอัลมอนด์บด
ทำเอง กินเอง แม้หน้าตาจะไม่สมบูรณ์แบบเท่าที่ควรเพราะไม่ได้ทอดในน้ำมันแบบปกติ แต่ก็อร่อยค่ะ ยิ่งซอสปรุงรสชาติให้ถูกใจก็กินได้เพลินเหมือนกัน
หลังจากชิมแล้ว ก็นำปลาที่เหลือมาทำเพิ่มเป็นอาหารเย็นให้สมาชิกไปเลย ถ้าได้ปลากระพงคงจะเนื้อแน่นกว่านี้ แต่ปลานี้ได้มาฟรีก็กินอร่อยเช่นกันค่ะ 55 ต้นตำรับที่อังกฤษเขาใช้ปลาค้อด เราก็ประยุกต์ใช้ปลาที่มีนี่ละ
ค้นตู้เย็น มีผักคอส แฮม ชีส ก็หยิบมาทำสลัดผักเพิ่มอีกชามโตๆ กินอิ่มกันทุกคนเลย หนุ่มๆบอกถูกใจ ชีสเยอะจุใจมาก
กินอิ่มแล้ว หลับสบายแน่นอน
ปลาชุบแป้งอัลมอนด์บด ทอดหม้อไร้น้ำมัน
พี่สาวซื้อปลาแพนกาเซียมาฝากค่ะ บอกจะทำเมนูปลาลวกจิ้ม ทำน้ำจิ้มแซ่บๆ กินกับผักสดๆ พ่อบ้านและเด็กๆ บ้านนี้กินปลาได้ ถ้าเป็นปลาไม่มีก้าง แต่ไม่ชอบกินปลาลวก ปลาต้ม ปลานึ่ง ถ้าจะทำให้พวกเขากินได้ ต้องนำมาอบ มาทอด ถึงจะกินกันค่ะ แม่เปปเลยคิดหาวิธีทอดปลาโดยไม่ใช้น้ำมัน แค่แบ่งปลามาลองดูก่อนไม่ได้ทำหมด ไม่เคยทำปลาชุบแป้งแล้วทอดในหม้อไร้น้ำมันมาก่อน ครั้งนี้ครั้งแรก กินได้ หรือ ไม่ได้ มาดูกัน
ไข่ไก่ 1 ฟอง + มัสตาร์ดเหลือง 1-2 ชช.
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ไม่ได้ใช้เยอะ ประมาณแค่พอคลุกปลาบางๆเท่านั้น ใส่เกลือ พริกไทยบด ลงไปแล้วก็ผสมให้เข้ากัน
วัตถุดิบทั้งหมดตามภาพนี่ละ มาลงมือกัน มือจะเลอะหน่อยนะคะ
แม่เปป แบ่งปลาออกเป็น 2 ชุดนะคะ ทำชุดแรกกันก่อน หยิบชิ้นปลาที่ล้างทำความสะอาดเรียบร้อย แล้วก็ซับน้ำจากปลาให้แห้ง หรือถ้าไม่สามารถแห้งหมดได้ ก็แค่ให้มีน้ำพอหมาดๆ หยิบคลุกลงในจานแป้ง ไม่คลุกหนานะคะ แค่พอเคลือบบางๆ
แล้วนำชิ้นปลาที่คลุกแป้งแล้ว ใส่ในชามไข่
หยิบชิ้นปลาที่ชุบไข่แล้ว กลับมาคลุกแป้งอีกรอบค่ะ
แล้วหยิบชิ้นปลาที่คลุกแป้ง นำมาชุบไข่อีกรอบ สรุปคือ ชุบแป้ง 2 รอบ ชุบไข่ 2 รอบ
เนื่องจากเราชุบไข่ วางในหม้อระหว่างอบเกรงจะติดตะแกรงแถมน้ำไข่หยดลงก้นหม้อจะแห้งแข็ง ทำความสะอาดยาก เลยใช้วางบนกระดาษรองอบ แล้วนำไปใส่ในหม้อทอดไร้น้ำมัน อบรอบแรก 170 องศา 8 นาที
อบ รอบสอง นำกระดาษรองออกเลย เพราะไข่ที่ชุบไว้พอแห้ง ไม่หยดเลอะเทอะละ แล้วก็พลิกกลับด้านเขาด้วยค่ะ อบต่อ 160 องศา 5 นาที เวลาต้องขึ้นอยู่กับขนาดชิ้นปลาด้วยนะคะ ใครไม่แน่ใจ ก็หมั่นเปิดดูได้เลยค่ะ อยากได้สีอ่อน เข้ม ตามชอบ แต่อย่าใช้ไฟแรงมาก ปลาที่ได้จะแห้งเกินค่ะ
ปลาอีกชุด แม่เปป จะใช้อัลมอนด์บดด้วยค่ะ บ้านนี้ วัตถุดิบทำอาหาร ต้องมี 2 ภาษาค่ะ เพื่อความสะดวกแก่คนหยิบใช้ ทั้ง 2 ประเทศ ถ้ามีแต่ภาษาไทย พอคนอังกฤษเข้าครัว พูด-อ่าน ภาษาไทยไม่ได้ หาอะไรไม่เจอ เป็นต้องเรียกแม่เปปช่วยหยิบของให้วุ่นเลย เขียนเอาไว้ สะดวกเขา สะดวกเรา 55
นำอัลมอนด์บด ใส่จานค่ะ จะมากน้อยอยู่ที่ปริมาณปลาที่ใช้ น้อยไว้ก่อนก็ได้ ไม่พอก็ค่อยใส่เพิ่มเอา
ขั้นตอนทำต่างจากชุดแรกเล็กน้อย คือ นำปลาชุบแป้ง แล้วนำไปชุบไข่ แล้วนำมาใส่จานอัลมอนด์บด คลุกให้อัลมอนด์ติดทั่วๆ แล้วนำใส่หม้อทอดไร้น้ำมันได้เลยไม่ต้องกลับไปชุบไข่อีกนะคะ ขืนไปชุบอัลมอนด์จะหล่นร่วงไปอยู่กับชามไข่หมด
การทอดปลาในกะทะใช้น้ำมันแบบปกติ ปลาที่ได้จะฟูพองเหลืองสวยค่ะ แตกต่างจากการทอดในหม้อไร้น้ำมัน สภาพหน้าตาเขาก็จะไม่สวยเท่า แต่บางครั้งตัดความสวยงามออกไปบ้างก็คงไม่เป็นไร ชุดปลาที่มีผงแป้งขาวๆติด คือชุดแรกที่ชุบแป้งปกติค่ะ แม้จะมีแป้งขาวติดแต่เขาก็สุกแล้ว กินได้ค่ะ
ชุดที่แทบไม่มีผงแป้งเลย คือ ชุด 2 ที่ชุบอัลมอนด์บดค่ะ ปลาบางชิ้นจะมีรอยสีดำเล็กๆ คือ ปลาที่เคลือบอัลมอนด์แล้วไม่ได้ชุบไข่อีก ก็วางในตะแกรงโดยตรงได้เลย ชิ้นปลาโดนความร้อนแล้วก็มีรอยติดมาเป็นลายตะแกรงเลย
มาทำซอสจิ้มกันค่ะ แม่เปป ใช้มายองเนส+โยเกิร์ต มาผสมกันค่ะ
เหยาะวูสเตอร์ซอส ลงไปนิดนึง เขาจะเปรี้ยวนิดเค็มหน่อยใส่เพื่อตัดความเลี่ยนสักเล็กน้อย
บีบมะนาวสักเล็กน้อย อย่าเพิ่งเยอะ ชิมดูรสที่ชอบค่ะ ไม่มีผักDill ก็ดัดแปลงเอาใบโหระพาเด็ดสดๆจากต้น 3 ใบ มาสับให้ละเอียดใส่ลงแทนค่ะ
อัลมอนด์ที่เคลือบค่ะ ผิวเขาจะตะปุ่มตะป่ำไม่เรียบอย่างชุบแป้ง แต่กินแล้ว มันๆ อร่อยดีค่ะ
ปลาชุดที่ชุบแป้งสาลีปกติค่ะ ผิวเขาจะเรียบๆ แตกต่างจากชุบอัลมอนด์บด
ทำเอง กินเอง แม้หน้าตาจะไม่สมบูรณ์แบบเท่าที่ควรเพราะไม่ได้ทอดในน้ำมันแบบปกติ แต่ก็อร่อยค่ะ ยิ่งซอสปรุงรสชาติให้ถูกใจก็กินได้เพลินเหมือนกัน
หลังจากชิมแล้ว ก็นำปลาที่เหลือมาทำเพิ่มเป็นอาหารเย็นให้สมาชิกไปเลย ถ้าได้ปลากระพงคงจะเนื้อแน่นกว่านี้ แต่ปลานี้ได้มาฟรีก็กินอร่อยเช่นกันค่ะ 55 ต้นตำรับที่อังกฤษเขาใช้ปลาค้อด เราก็ประยุกต์ใช้ปลาที่มีนี่ละ
ค้นตู้เย็น มีผักคอส แฮม ชีส ก็หยิบมาทำสลัดผักเพิ่มอีกชามโตๆ กินอิ่มกันทุกคนเลย หนุ่มๆบอกถูกใจ ชีสเยอะจุใจมาก
กินอิ่มแล้ว หลับสบายแน่นอน