เวลาเตรียม: 1.5 - 2 ชั่วโมง (รวมเวลาพักแป้ง)
เวลาปรุง: 30-40 นาที
สำหรับ: 20-25 ชิ้น (ขนาดกลาง)


credit: https://pixabay.com/photos/curry-puff-snack-indonesia-food-7224451/

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก (แป้งโดว์):

---

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
2. น้ำมันพืช (หรือน้ำมันหมู) 50 กรัม
3. น้ำเย็นจัด 80 กรัม
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมแป้งชั้นใน (แป้งพาย):

---

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
2. น้ำมันพืช (หรือน้ำมันหมู) 70 กรัม

ส่วนผสมไส้ไก่ (ยอดนิยม):

---

1. เนื้ออกไก่บด หรือหั่นเต๋าเล็ก 200 กรัม
2. มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็กๆ 200 กรัม (นึ่งหรือต้มพอสุก)
3. หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1/2 ลูก
4. ผงกะหรี่ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
5. น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
8. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
9. น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ: ไส้อื่นๆ ที่นิยม: ไส้หมูหยอง ไส้ถั่ว ไส้เผือก ไส้เห็ด

วิธีทำ:

---

ส่วนที่ 1: ทำแป้งกะหรี่ปั๊บ

1. ทำแป้งชั้นนอก:
ในอ่างผสม ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน
ใส่น้ำมันพืช ใช้ปลายนิ้วขยำให้ส่วนผสมเป็นเม็ดร่วนๆ คล้ายทราย
ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไป นวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อนเนียน ไม่ติดมือ
คลุมด้วยพลาสติกแรป พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที

2. ทำแป้งชั้นใน:
ในอีกอ่างผสม ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ และน้ำมันพืช
ใช้พายยางหรือปลายนิ้วคน/ขยำให้แป้งและน้ำมันเข้ากันดีจนเป็นเนื้อเนียนนุ่ม
คลุมด้วยพลาสติกแรป พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที

3. แบ่งแป้งและขึ้นรูป:
แบ่งแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นในเป็นก้อนเล็กๆ เท่าๆ กัน (ประมาณ 20-25 ก้อน)
ห่อแป้ง: แผ่แป้งชั้นนอกให้เป็นแผ่นกลม นำแป้งชั้นในวางตรงกลาง แล้วห่อปิดให้มิดชิด คลึงเบาๆ ให้เป็นก้อนกลม
รีดและม้วน: นำแป้งที่ห่อแล้วมารีดเป็นแผ่นยาวๆ แล้วม้วนเก็บ (ทำซ้ำ 2 ครั้ง) จะช่วยให้แป้งมีชั้นที่สวยงาม
พักแป้ง: คลุมด้วยพลาสติกแรป พักแป้งที่รีดแล้วอีกประมาณ 15-20 นาที

ส่วนที่ 2: ทำไส้ไก่

1. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช
2. ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนสุกใสและมีกลิ่นหอม
3. ใส่เนื้อไก่บดลงไป ผัดจนสุกและแตกตัว
4. ใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดให้หอม
5. ใส่มันฝรั่งที่นึ่งสุกแล้วลงไป (ถ้ามันฝรั่งยังไม่นิ่มพอ อาจเติมน้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วเคี่ยวให้แห้ง)
6. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา เกลือ และพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ออกหวานนำ เค็มตาม มีกลิ่นหอมของผงกะหรี่
7. ผัดต่อจนไส้แห้ง ไม่มีน้ำขลุกขลิก ปิดไฟ พักไส้ให้เย็นสนิท (ไส้ที่เย็นสนิทจะห่อง่ายกว่า)

ส่วนที่ 3: ห่อและทอดกะหรี่ปั๊บ
1. นำแป้งที่พักไว้มารีดเป็นแผ่นกลมบางๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-4 นิ้ว
2. ตักไส้ที่เย็นแล้ววางตรงกลางแผ่นแป้งประมาณ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ (ไม่ควรใส่มากเกินไป)
3. พับครึ่งแป้งประกบไส้ให้เป็นรูปครึ่งวงกลม ใช้ปลายนิ้วกดขอบให้ติดกันให้แน่น

จับจีบ: เริ่มจากปลายด้านหนึ่ง ใช้นิ้วโป้งกดแป้งด้านบนลงมา แล้วใช้นิ้วชี้ดันแป้งด้านล่างขึ้นไป กดให้ติดกัน ทำไปเรื่อยๆ จนสุดขอบ จะได้ขอบหยักสวยงาม (หรือใช้พิมพ์กดก็ได้)
ทำซ้ำจนหมดแป้งและไส้

ทอด:
ตั้งกระทะก้นลึกใส่น้ำมันพืชให้ท่วม ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน
เมื่อน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยการหยดแป้งลงไปเล็กน้อย ถ้าแป้งลอยขึ้นมาและมีฟองอากาศเล็กน้อยแสดงว่าใช้ได้)
นำกะหรี่ปั๊บลงทอดทีละไม่กี่ชิ้น เพื่อไม่ให้น้ำมันเย็นลง
ทอดไปเรื่อยๆ โดยคอยพลิกกลับด้านเป็นระยะๆ จนกะหรี่ปั๊บมีสีเหลืองทองทั่วกัน และแป้งกรอบ (ประมาณ 8-10 นาทีต่อชุด)
ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน วางบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน

จัดเสิร์ฟ:
ทานตอนร้อนๆ จะอร่อยที่สุด
เสิร์ฟพร้อมพริกสด (พริกขี้หนูสวนหรือพริกชี้ฟ้าเขียว/แดง) เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดซ่าและตัดเลี่ยน นอกจากนี้สีสันของพริกสดยังช่วยให้จานดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

ที่มาของชื่อ "กะหรี่ปั๊บ"

---

ชื่อ "กะหรี่ปั๊บ" มีที่มาจากลักษณะของขนมและส่วนผสมหลักครับ:
"" (Curry): มาจากคำว่า Curry ในภาษาอังกฤษ ซึ่งหมายถึงเครื่องเทศผงกะหรี่ ที่เป็นส่วนผสมหลักและให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวแก่ไส้ของขนม
"ปั๊บ" (Puff): มาจากคำว่า Puff ซึ่งหมายถึงขนมอบที่มีลักษณะแป้งฟู กรอบ เบา คล้ายพัฟฟ์เพสตรี้ (Puff Pastry) อันเป็นลักษณะเด่นของแป้งกะหรี่ปั๊บ
ดังนั้น "กะหรี่ปั๊บ" จึงหมายถึง "ขนมพัฟฟ์ที่ทำจากผงกะหรี่" หรือ "ขนมพัฟฟ์ที่มีไส้แกงกะหรี่" นั่นเองครับ
กะหรี่ปั๊บเป็นขนมที่ได้รับอิทธิพลมาจากขนมอบของชาวตะวันตกที่เข้ามาในประเทศไทยในอดีต โดยเฉพาะโปรตุเกสหรืออินเดีย ซึ่งนำเอาวัฒนธรรมการใช้เครื่องเทศและวิธีการทำขนมอบเข้ามาเผยแพร่ ทำให้เกิดการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับวัตถุดิบและรสชาติแบบไทยๆ จนกลายเป็นกะหรี่ปั๊บที่เราคุ้นเคยกันในปัจจุบันครับ