คำว่าไก่แดง เป็นคำที่ใช้เรียกแบบว่าเป็นที่รู้กันในท้องถิ่นว่ามันือ ไก่พันธุ์ไข่ที่ปลดระวางแล้ว
ความที่เป็นไก่แก่ เนื้อจะเหนียวถ้าเรายอมเสียเวลาในขั้นตอนที่แกงคือเคี่ยวนาน ๆ ถึงตอนกิน
มันจะให้ความอร่อยและอารมณ์เหมือนกินไก่บ้าน จะไม่เหมือนไก้เนื้อตามตลาดทั่วไป
ไก่แดงราคาจะไม่แพงมากนัก ตัวที่เห็นฝากเด็กซื้อมาให้ราคา 110 บาท ไม่ได้ชั่งดูว่าหนักเท่าใด
ดูจากหนังรู้เลยครับ นี่คือไก่ไข่ ควักไส้ควักพุงเรียบร้อยแล้ว
เอามาแล่มาสับแล้วได้ค่อนข้างเยอะ ในใจนึกจะทำแกงสัก 2 อย่างเผื่อใครชอบแบบไหนจะได้เลือกกิน
เป็นแกงต้องอาศัยการเคี่ยวให้เปื่อย
ส่วนอกกับไข่อ่อน กะจะต้มจิ้มน้ำปลา
ส่วนที่เหลือสับเป็นชิ้น ๆ แบ่งออกเป็นสองส่วน กะอุ๊บอะสี่เปี่ยน (แกงพม่า) กับแกงอ่อม (อ่อมแบบเหนือ)
อ่อมครับ อ่อมน้ำใสไม่มีการผัดน้ำมัน เอาน้ำพริกแกงอ่อมคลุก ๆ ผัดน้ำให้เนื้อหดแล้วเติมน้ำเคี่ยไฟอ่อนทิ้งไว้รอเปื่อย
อีก 1 เมนู อุ๊บอะสี่เปี่ยน เป็นแกงพม่า คำเรียกก็เป็นภาษาพม่า อะสี่แปลว่าน้ำมัน เปี่ยน แปลว่าออก เอาพริกแกง
เครื่องเทศพม่า(มะส่าหล่า) ขมิ้นผง เกลือป่น น้ำมันพืช(ค่อนข้างเยอะสใตล์แกงพม่า) ใส่ลงไปแล้วคลุก นำขึ้นตั้งไฟ
อ่อน ผัดจนพริกแกง เครื่องแกง แตกมัน แล้วเติมน้ำเคี่ยวด้วยไฟอ่อน รอเปื่อยเหมือนกัน
อย่างนาน จนแกงทั้งสองเปื่อย เข้าเนื้อ
ดูแกงอ่อมกันก่อน จริง ๆ แล้วแกงอ่อมจะมีผักปรุงกลิ่นตามชอบเช่น ใบผักชีฝรั่ง หรือใบยี่หร่า ใบเล็บครุฑ
ของสล่าปู่วันนี้อัตคัตผักเหลือเกิน มีแค่ใบมะกรูดโรยก่อนปิดไฟแค่นั้น
อะสี่เปี่ยน น่าจะคล้ายแกงกะหรี่นะ วันนี้เป็นความชอบส่วนบุคคลสล่าปู่ใส่มันอะลู (มันฝรั่ง) หั่นเป็นชิ้น ๆใส่ลงไปด้วย
คือกะให้อิ่มแทนข้าวหรือกินข้าวน้อย ๆ นั่นแหละ
รสชาติ กลิ่นยังอยู่เหมือนเดิมถึงจะเพิ่มมันฝรั่งลงไป
แกงแบบนี้ทีเด็ดอยู่ที่น้ำแกงขลุกขลิก แต่ข้นได้ใจจากหอมแดงที่ใส่ตอนโขลกน้ำพริก และใส่เสริมพิเศษอีกต่างหาก
ทั้งหวานและหอมเลยครับ คลุกข้าวสวยอร่อยอย่าบอกใคร
ส่วนอกกับไข่อ่อน ต้มด้วยไฟกลางจนสุกฉีกจิ้มน้ำปลาให้อารมณ์ไก่บ้านแบบไม่บอกไม่รู้เลยครับ
ไม่ได้ให้รายละเอียดวิธีทำมากนัก เพราะสล่าปู่เหมือนจะเคยรีวิววิธีทำอย่างละเอียดไปแล้ว เป็นเพียงมาเล่าสู่กันฟัง
ยามอากาศร้อนอบอ้าวแบบไม่เกรงใจใครเท่านั้นครับ
สวัสดีครับ
ไก่แดงตัวเดียว จัดไป 3 เมนูอยากรู้ว่าอันไหนจะฟิน?
ความที่เป็นไก่แก่ เนื้อจะเหนียวถ้าเรายอมเสียเวลาในขั้นตอนที่แกงคือเคี่ยวนาน ๆ ถึงตอนกิน
มันจะให้ความอร่อยและอารมณ์เหมือนกินไก่บ้าน จะไม่เหมือนไก้เนื้อตามตลาดทั่วไป
ไก่แดงราคาจะไม่แพงมากนัก ตัวที่เห็นฝากเด็กซื้อมาให้ราคา 110 บาท ไม่ได้ชั่งดูว่าหนักเท่าใด
ดูจากหนังรู้เลยครับ นี่คือไก่ไข่ ควักไส้ควักพุงเรียบร้อยแล้ว
เอามาแล่มาสับแล้วได้ค่อนข้างเยอะ ในใจนึกจะทำแกงสัก 2 อย่างเผื่อใครชอบแบบไหนจะได้เลือกกิน
เป็นแกงต้องอาศัยการเคี่ยวให้เปื่อย
ส่วนอกกับไข่อ่อน กะจะต้มจิ้มน้ำปลา
ส่วนที่เหลือสับเป็นชิ้น ๆ แบ่งออกเป็นสองส่วน กะอุ๊บอะสี่เปี่ยน (แกงพม่า) กับแกงอ่อม (อ่อมแบบเหนือ)
อ่อมครับ อ่อมน้ำใสไม่มีการผัดน้ำมัน เอาน้ำพริกแกงอ่อมคลุก ๆ ผัดน้ำให้เนื้อหดแล้วเติมน้ำเคี่ยไฟอ่อนทิ้งไว้รอเปื่อย
อีก 1 เมนู อุ๊บอะสี่เปี่ยน เป็นแกงพม่า คำเรียกก็เป็นภาษาพม่า อะสี่แปลว่าน้ำมัน เปี่ยน แปลว่าออก เอาพริกแกง
เครื่องเทศพม่า(มะส่าหล่า) ขมิ้นผง เกลือป่น น้ำมันพืช(ค่อนข้างเยอะสใตล์แกงพม่า) ใส่ลงไปแล้วคลุก นำขึ้นตั้งไฟ
อ่อน ผัดจนพริกแกง เครื่องแกง แตกมัน แล้วเติมน้ำเคี่ยวด้วยไฟอ่อน รอเปื่อยเหมือนกัน
อย่างนาน จนแกงทั้งสองเปื่อย เข้าเนื้อ
ดูแกงอ่อมกันก่อน จริง ๆ แล้วแกงอ่อมจะมีผักปรุงกลิ่นตามชอบเช่น ใบผักชีฝรั่ง หรือใบยี่หร่า ใบเล็บครุฑ
ของสล่าปู่วันนี้อัตคัตผักเหลือเกิน มีแค่ใบมะกรูดโรยก่อนปิดไฟแค่นั้น
อะสี่เปี่ยน น่าจะคล้ายแกงกะหรี่นะ วันนี้เป็นความชอบส่วนบุคคลสล่าปู่ใส่มันอะลู (มันฝรั่ง) หั่นเป็นชิ้น ๆใส่ลงไปด้วย
คือกะให้อิ่มแทนข้าวหรือกินข้าวน้อย ๆ นั่นแหละ
รสชาติ กลิ่นยังอยู่เหมือนเดิมถึงจะเพิ่มมันฝรั่งลงไป
แกงแบบนี้ทีเด็ดอยู่ที่น้ำแกงขลุกขลิก แต่ข้นได้ใจจากหอมแดงที่ใส่ตอนโขลกน้ำพริก และใส่เสริมพิเศษอีกต่างหาก
ทั้งหวานและหอมเลยครับ คลุกข้าวสวยอร่อยอย่าบอกใคร
ส่วนอกกับไข่อ่อน ต้มด้วยไฟกลางจนสุกฉีกจิ้มน้ำปลาให้อารมณ์ไก่บ้านแบบไม่บอกไม่รู้เลยครับ
ไม่ได้ให้รายละเอียดวิธีทำมากนัก เพราะสล่าปู่เหมือนจะเคยรีวิววิธีทำอย่างละเอียดไปแล้ว เป็นเพียงมาเล่าสู่กันฟัง
ยามอากาศร้อนอบอ้าวแบบไม่เกรงใจใครเท่านั้นครับ
สวัสดีครับ