ภาพโดย Dan Hussey จาก Pixabay
ส่วนผสม
1. เนื้อไก่: 500 กรัม (ใช้ส่วนสะโพกหรือน่องติดสะโพกจะอร่อยและนุ่ม)
2. พริกแกงมัสมั่น: 100-150 กรัม (เลือกยี่ห้อที่ชอบ หรือตำเองจะหอมขึ้น)
3. หัวกะทิ: 2 ถ้วย (ประมาณ 400 มิลลิลิตร)
4. หางกะทิ: 3 ถ้วย (ประมาณ 600 มิลลิลิตร) หรือใช้น้ำเปล่าแทนได้ในกรณีที่ต้องการลดความเข้มข้น
5. มันฝรั่ง: 2-3 หัว (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
6. หอมหัวใหญ่: 1-2 หัว (หั่นเป็นชิ้นใหญ่หน่อย)
7. ถั่วลิสงคั่ว: 1/2 ถ้วย (จะตำหยาบๆ หรือใส่ทั้งเม็ดก็ได้)
8. น้ำปลา: 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
9. น้ำตาลปี๊บ: 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
10. น้ำมะขามเปียก: 3-4 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
11. ใบกระวาน: 2-3 ใบ
12. ลูกกระวาน: 4-5 ลูก
13. อบเชย: 1 แท่ง (ขนาดประมาณ 2-3 นิ้ว)
14. น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดพริกแกง)
15. ผักชี: สำหรับโรยหน้า (หั่นเป็นท่อน หรือสับหยาบๆ)
วิธีทำ
1. เตรียมไก่และผัก: ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้ ปอกเปลือกมันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ หั่นเป็นชิ้นใหญ่หน่อย
2. ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะหรือหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย (ถ้าพริกแกงสำเร็จรูปมีน้ำมันในตัวอยู่แล้ว อาจจะไม่ต้องเติมเพิ่ม) ใส่
พริกแกงมัสมั่น ลงไปผัดจนหอม
ค่อยๆ เติมหัวกะทิลงไปทีละครึ่งถ้วย ผัดไปเรื่อยๆ จนกะทิเริ่มแตกมัน (มีน้ำมันลอยขึ้นมา) และพริกแกงมีสีเข้มขึ้น
3. ใส่ไก่: ใส่
เนื้อไก่ ลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงให้เข้ากัน ผัดจนไก่เริ่มตึงตัวและซึมซับเครื่องแกง
4. เคี่ยว: เติม
หางกะทิ ที่เหลือลงไป (หรือน้ำเปล่า) คนให้เข้ากัน ใส่
ใบกระวาน ลูกกระวาน และอบเชย ลงไป คนให้ทั่ว ปรับเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 30-45 นาที หรือจนกว่าไก่จะเปื่อยนุ่ม
5. ใส่ผักและปรุงรส: เมื่อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่แล้ว ใส่มันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ลงไป เคี่ยวต่อจนมันฝรั่งและหอมหัวใหญ่สุกนุ่ม
6. ปรุงรส: ปรุงรสด้วย
น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ค่อยๆ เติมทีละน้อย ชิมรสชาติให้ได้ความกลมกล่อม หวาน เค็ม เปรี้ยว และมัน ตามชอบ
7. ใส่ถั่วลิสง: ใส่
ถั่วลิสงคั่ว ลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากัน
8. เสิร์ฟ: ปิดไฟ ตักแกงมัสมั่นไก่ใส่ชาม
โรยหน้าด้วยผักชีซอย เพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมน่ารับประทาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือโรตีก็อร่อย
เคล็ดลับเพิ่มเติม:
- เลือกผักชีสดใหม่: เลือกผักชีที่ใบเขียวสด ไม่มีรอยช้ำ จะช่วยให้กลิ่นหอมและสีสวย
- โรยตอนเสิร์ฟ: ควรโรยผักชีตอนตักเสิร์ฟใหม่ๆ เพื่อให้ผักชียังคงความสด กรอบ และหอม ไม่เหี่ยวเฉาไปกับความร้อนของแกง
สูตรแกงมัสมั่นไก่ฉบับทำง่าย
ภาพโดย Dan Hussey จาก Pixabay
ส่วนผสม
1. เนื้อไก่: 500 กรัม (ใช้ส่วนสะโพกหรือน่องติดสะโพกจะอร่อยและนุ่ม)
2. พริกแกงมัสมั่น: 100-150 กรัม (เลือกยี่ห้อที่ชอบ หรือตำเองจะหอมขึ้น)
3. หัวกะทิ: 2 ถ้วย (ประมาณ 400 มิลลิลิตร)
4. หางกะทิ: 3 ถ้วย (ประมาณ 600 มิลลิลิตร) หรือใช้น้ำเปล่าแทนได้ในกรณีที่ต้องการลดความเข้มข้น
5. มันฝรั่ง: 2-3 หัว (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
6. หอมหัวใหญ่: 1-2 หัว (หั่นเป็นชิ้นใหญ่หน่อย)
7. ถั่วลิสงคั่ว: 1/2 ถ้วย (จะตำหยาบๆ หรือใส่ทั้งเม็ดก็ได้)
8. น้ำปลา: 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
9. น้ำตาลปี๊บ: 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
10. น้ำมะขามเปียก: 3-4 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
11. ใบกระวาน: 2-3 ใบ
12. ลูกกระวาน: 4-5 ลูก
13. อบเชย: 1 แท่ง (ขนาดประมาณ 2-3 นิ้ว)
14. น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดพริกแกง)
15. ผักชี: สำหรับโรยหน้า (หั่นเป็นท่อน หรือสับหยาบๆ)
วิธีทำ
1. เตรียมไก่และผัก: ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้ ปอกเปลือกมันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ หั่นเป็นชิ้นใหญ่หน่อย
2. ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะหรือหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย (ถ้าพริกแกงสำเร็จรูปมีน้ำมันในตัวอยู่แล้ว อาจจะไม่ต้องเติมเพิ่ม) ใส่ พริกแกงมัสมั่น ลงไปผัดจนหอม ค่อยๆ เติมหัวกะทิลงไปทีละครึ่งถ้วย ผัดไปเรื่อยๆ จนกะทิเริ่มแตกมัน (มีน้ำมันลอยขึ้นมา) และพริกแกงมีสีเข้มขึ้น
3. ใส่ไก่: ใส่ เนื้อไก่ ลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงให้เข้ากัน ผัดจนไก่เริ่มตึงตัวและซึมซับเครื่องแกง
4. เคี่ยว: เติม หางกะทิ ที่เหลือลงไป (หรือน้ำเปล่า) คนให้เข้ากัน ใส่ ใบกระวาน ลูกกระวาน และอบเชย ลงไป คนให้ทั่ว ปรับเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 30-45 นาที หรือจนกว่าไก่จะเปื่อยนุ่ม
5. ใส่ผักและปรุงรส: เมื่อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่แล้ว ใส่มันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ลงไป เคี่ยวต่อจนมันฝรั่งและหอมหัวใหญ่สุกนุ่ม
6. ปรุงรส: ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ค่อยๆ เติมทีละน้อย ชิมรสชาติให้ได้ความกลมกล่อม หวาน เค็ม เปรี้ยว และมัน ตามชอบ
7. ใส่ถั่วลิสง: ใส่ ถั่วลิสงคั่ว ลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากัน
8. เสิร์ฟ: ปิดไฟ ตักแกงมัสมั่นไก่ใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีซอย เพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมน่ารับประทาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือโรตีก็อร่อย
เคล็ดลับเพิ่มเติม:
- เลือกผักชีสดใหม่: เลือกผักชีที่ใบเขียวสด ไม่มีรอยช้ำ จะช่วยให้กลิ่นหอมและสีสวย
- โรยตอนเสิร์ฟ: ควรโรยผักชีตอนตักเสิร์ฟใหม่ๆ เพื่อให้ผักชียังคงความสด กรอบ และหอม ไม่เหี่ยวเฉาไปกับความร้อนของแกง