ไก่ไข่ที่หมดอายุไข่แล้ว พ่อค้าจะรับจากฟาร์มมาเชือดขายให้กับคนที่ชอบกินไก่เหนียวหรืออยากได้อารมณ์
ของการกินไก่บ้าน สล่าปู่ชอบซื้อมาทำแกงบ่อยไม่ว่าจะแกงอ่อม ทำน้ำข้าวซอย แกงกะหรี่แบบแขก แบบว่า
แกงที่ใช้เวลาในการเคี่ยวนาน ๆ เหตุผลก็คือ อยากได้อารมณ์ของการกินไก่บ้าน อีกอย่างราคาถูกมาก ๆ 555
ถ้าเป็นในท้องถิ่นสล่าปู่จะรู้จักหรือเรียกกันว่า "ไก่แดง" ซึ่งน่าจะเรียกตามสีขนของไก่ถือว่าเป็นที่รู้กัน
เกือบ 4 ชั่วโมงแถมฉ่ำน้ำทิ้งไว้ในหม้ออีกข้ามคืน หน้าตาเป็นอย่างนี้ครับ
ไก่ 1 ตัว ราคาควัก ล้วงเรียบร้อย 120 บาท เอามาสับเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างนี้ครับ
ถ้ามีโอกาสไปเชียงใหม่สล่าปู่จะไปซื้อน้ำพริกแกงมัสมั่นในกาดหลวงมาใส่ตู้เย็นเก็บไว้ ใช้สำหรับ
แกงหรือทำน้ำจิ้มสะเต๊ะแล้วแต่โอกาส
คราวนี้จำเป็นต้องใช้น้ำพริกท้องถิ่น วานคนงานแม่บ้านไปซื้อน้ำพริกแกงมัสมั่นให้ มาถึงบ้านลองดมดู
เหมือนไม่ใช่นะ แทบไม่มีกลิ่นเครื่องเทศเลย จำเป็นต้องเสริมพิเศษป่นเครื่องเทศเตรียมไว้
หัวกะทิเคี่ยวจนแตกมัน เอาน้ำพริกลงผัด (มีแอบเสริมน้ำมันถั่วเหลืองลงไปอีกไม่น้อย)
น้ำพริกหอมได้ที่เอาไก่ลงผัด เติมหางผัดจนเนื้อไก่หดตัว
งานนี้ต้องอาศัยความใจเย็นอย่างมาก ยักย้ายถ่ายโอนลงหม้อพี่หลีเพราะต้องการเรื่องการถ่ายโอนความร้อน
อีกอย่างก็คือเรื่องฝาหม้อที่ทีวีคุยนักคุยหนา
นี่ไงครับที่ว่ามีรูไอน้ำอย่างพิเศษ ไม่มีหกหรือหยดเลอะเทอะ ซึ่งก็จริงเหมือนกัน
อย่างใจเย็น เปิดไฟอ่อนเปิดฝาหม้อคนและหมั่นเติมน้ำเป็นครั้งคราว น่าจะถึง 3 ชั่วโมงนะ
1 ชั่วโมงหลัง จัดหอมแขกใส่ลงไป
จากนั้นก็ปรุงเปรี้ยว ปรุงหวาน
ผ่านไประมาณ 20 นาที ตามด้วยนี่เลยครับ กะกินแทนข้าว
ทั้งไก่ทั้งมัน เปื่อย สุกดีแล้วย้ายหม้ออีกครั้ง เติมหัวกะทิลงไป ปรุงรสปรุงกลิ่นครั้งสุดท้าย
คราวก่อนแกงเนื้อไปครั้งหนึ่ง ใช้วิธีเอาถั่วลิสงคั่วโรยหน้าตอนตักจะกิน มีสมาชิกบางท่าน
ได้เสนอแนะว่าน่าจะใส่ถั่วลงไปตอนแกงนั้นเลย คราวนี้ก็เลยลองตามนั้น
ปิดฝาหม้อเผยอไว้เล็กน้อยข้ามคืนเลยครับ กะให้ฉ่ำเข้าเนื้อเต็มที่
รุ่งเช้า สีคล้ำขึ้นเล็กน้อย จัดการอุ่นอีกครั้ง กลิ่นเครื่องแกงรวมทั้งสีสัน สร้างความมั่นใจเต็มที่ (โม้ตามสไตล์)
สล่าปู่ชอบแบบขลุกขลิกที่ออกแนวแกงฮังเล หรือแกงกะหรี่แขก ดูแล้วเหมือนแห้ง ๆ จะเรียกมัสมั่นแห้งก็ได้ครับ
เอาถั่วคั่วที่แบ่งไว้โรยหน้าตกแต่ดูดีขึ้นเยอะเลย
เชิญคดข้าวกันตามสะดวกเลยนะครับ อาจตักข้าวน้อย ๆ อาศัยกินมันฝรั่งแทนข้าวไปเลยก็ได้นะครับ
ขออนุญาตไปตลาดหาแตงกวาสัก 4-5 ผล มาทำอาจาดไว้กินแก้เลี่ยนหน่อยคงจะดี
สวัสดีครับ
ไก่ไข่ปลดระวาง แกงอย่างนาน ได้มัสมั่นกลิ่นรสร้อนแรง
ของการกินไก่บ้าน สล่าปู่ชอบซื้อมาทำแกงบ่อยไม่ว่าจะแกงอ่อม ทำน้ำข้าวซอย แกงกะหรี่แบบแขก แบบว่า
แกงที่ใช้เวลาในการเคี่ยวนาน ๆ เหตุผลก็คือ อยากได้อารมณ์ของการกินไก่บ้าน อีกอย่างราคาถูกมาก ๆ 555
ถ้าเป็นในท้องถิ่นสล่าปู่จะรู้จักหรือเรียกกันว่า "ไก่แดง" ซึ่งน่าจะเรียกตามสีขนของไก่ถือว่าเป็นที่รู้กัน
เกือบ 4 ชั่วโมงแถมฉ่ำน้ำทิ้งไว้ในหม้ออีกข้ามคืน หน้าตาเป็นอย่างนี้ครับ
ไก่ 1 ตัว ราคาควัก ล้วงเรียบร้อย 120 บาท เอามาสับเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างนี้ครับ
ถ้ามีโอกาสไปเชียงใหม่สล่าปู่จะไปซื้อน้ำพริกแกงมัสมั่นในกาดหลวงมาใส่ตู้เย็นเก็บไว้ ใช้สำหรับ
แกงหรือทำน้ำจิ้มสะเต๊ะแล้วแต่โอกาส
คราวนี้จำเป็นต้องใช้น้ำพริกท้องถิ่น วานคนงานแม่บ้านไปซื้อน้ำพริกแกงมัสมั่นให้ มาถึงบ้านลองดมดู
เหมือนไม่ใช่นะ แทบไม่มีกลิ่นเครื่องเทศเลย จำเป็นต้องเสริมพิเศษป่นเครื่องเทศเตรียมไว้
หัวกะทิเคี่ยวจนแตกมัน เอาน้ำพริกลงผัด (มีแอบเสริมน้ำมันถั่วเหลืองลงไปอีกไม่น้อย)
น้ำพริกหอมได้ที่เอาไก่ลงผัด เติมหางผัดจนเนื้อไก่หดตัว
งานนี้ต้องอาศัยความใจเย็นอย่างมาก ยักย้ายถ่ายโอนลงหม้อพี่หลีเพราะต้องการเรื่องการถ่ายโอนความร้อน
อีกอย่างก็คือเรื่องฝาหม้อที่ทีวีคุยนักคุยหนา
นี่ไงครับที่ว่ามีรูไอน้ำอย่างพิเศษ ไม่มีหกหรือหยดเลอะเทอะ ซึ่งก็จริงเหมือนกัน
อย่างใจเย็น เปิดไฟอ่อนเปิดฝาหม้อคนและหมั่นเติมน้ำเป็นครั้งคราว น่าจะถึง 3 ชั่วโมงนะ
1 ชั่วโมงหลัง จัดหอมแขกใส่ลงไป
จากนั้นก็ปรุงเปรี้ยว ปรุงหวาน
ผ่านไประมาณ 20 นาที ตามด้วยนี่เลยครับ กะกินแทนข้าว
ทั้งไก่ทั้งมัน เปื่อย สุกดีแล้วย้ายหม้ออีกครั้ง เติมหัวกะทิลงไป ปรุงรสปรุงกลิ่นครั้งสุดท้าย
คราวก่อนแกงเนื้อไปครั้งหนึ่ง ใช้วิธีเอาถั่วลิสงคั่วโรยหน้าตอนตักจะกิน มีสมาชิกบางท่าน
ได้เสนอแนะว่าน่าจะใส่ถั่วลงไปตอนแกงนั้นเลย คราวนี้ก็เลยลองตามนั้น
ปิดฝาหม้อเผยอไว้เล็กน้อยข้ามคืนเลยครับ กะให้ฉ่ำเข้าเนื้อเต็มที่
รุ่งเช้า สีคล้ำขึ้นเล็กน้อย จัดการอุ่นอีกครั้ง กลิ่นเครื่องแกงรวมทั้งสีสัน สร้างความมั่นใจเต็มที่ (โม้ตามสไตล์)
สล่าปู่ชอบแบบขลุกขลิกที่ออกแนวแกงฮังเล หรือแกงกะหรี่แขก ดูแล้วเหมือนแห้ง ๆ จะเรียกมัสมั่นแห้งก็ได้ครับ
เอาถั่วคั่วที่แบ่งไว้โรยหน้าตกแต่ดูดีขึ้นเยอะเลย
เชิญคดข้าวกันตามสะดวกเลยนะครับ อาจตักข้าวน้อย ๆ อาศัยกินมันฝรั่งแทนข้าวไปเลยก็ได้นะครับ
ขออนุญาตไปตลาดหาแตงกวาสัก 4-5 ผล มาทำอาจาดไว้กินแก้เลี่ยนหน่อยคงจะดี
สวัสดีครับ