แกงหมูชะมวง อาหารขึ้นชื่อของทางภาคตะวันออก สล่าปู่เคยทำครั้งหนึ่งเมื่อปีกลายโดยใช้ซี่โครงมาแกง
มีหลาย ๆ ท่านได้เข้ามากรุณาชี้แจงบอกว่าถ้าจะให้เจ๋งต้องขาหมู รับรองถูกคู่แน่นอน แถมยังมีการบอกเทคนิค
เคล็ดลับต่าง ๆ ไว้หลายอย่าง
เมื่อวานโทรสั่งใบชะม่วงจากแม่ค้าคนรู้จักกัน ตกเย็นมีบริการส่งถึงบ้านเรียบร้อย อย่างเยอะทีเดียว 20 บาท
กะแกงไม่เยอะครับ ไปตลาดจัดขาหลังมา 1 ขาอวบ ๆ 1.5 ก.ก. 120 บาท
แกะเอาเนื้อเอาหนังออก นำไปเข้าเตาอบลมร้อน 30 นาที ที่ความร้อน 220
เอามาหั่นชิ้นค่อนข้างใหญ่ ขาหมู่ 1 ขา แกงร่วมกับสามชั้นครึ่งก.ก.
ซื้อน้ำพริกแกงอ่อมมา 10 บาท มาปรุงตะไคร้ ข่า หอมแดง กะปิเพิ่ม แอบใส่ขมิ้นผงไปหน่อยให้สีสันดูดีสวยงาม
นำไปผัดน้ำมันจนหอม เสร็จแล้วเอาหมูลงผัดด้วยเติมน้ำขลุกขลิกจนหมูหดตัว
ย้ายลงหม้อพี่หลี ให้สมศักดิ์ศรีแกงประจำภาคตะวันออกเสียหน่อย
ที่บอกว่าเอาวิธีแกงฮังเลมาใช้ หมายถึงระหว่างการเคี่ยวจะใช้ไฟอ่อนและน้ำขลุกขลิก ปิดฝาเคี่ยวอย่างใจเย็น
หมั้นเปิดฝาคน และเติมน้ำทีละนิดไม่เกินครั้งละครึ่งแก้ว น้ำมันในขาหมูและสามชั้นจะออกมาคลุกกับน้ำแกง
ขลุกขลิกช่วยให้หมูเปื่อยนุ่มเร็วขึ้น
นี่ไงตัวช่วยเติมทีละน้อย ๆ เหมือนที่เคยเห็นเขาแกงฮังเลหม้อใหญ่ ๆ ตามงาน
เคยมีคนบอกไว้ว่าใบชะมวงเขาใส่ตอนที่ผัดหมูครั้งแรก แต่สล่าเกรงว่าความเปรี้ยวมันจะไปรัดทำให้หมูแข็ง
ก็เลยปล่อยให้หมูเปื่อยไปก่อนสัก 70 % จึงใส่ใบชะมวงลงไป
เคยแกงฮังเลบ่อย ๆ แอบนึกในใจว่ามันก็คือแกงฮังเลนั่นแหละว้า คือมีเปรี้ยว มีหวานที่จะต่างกันก็คือไม่ได้ใส่
ผงฮังเลและขิงซอย
สล่าปรุงแกงหม้อนี้เป็นสามรส คือเปรี้ยวจากชะมวง หวานจากน้ำตาลปิ๊บ 2 รสนี้ควบคู่กับมาทีเดียวไม่มีใครนำใคร
ส่วนเค็มนั้นตามมาทีหลัง
เกิน 5 ชั่วโมง หมูนุ่มเปื่อยอย่างดี มีคนบอกแกงหมูชะมวงจะให้อร่อยต้องข้ามมื้อ ถ้าจะให้ดีข้ามคืนไปเลยแกงจะได้รสมาก ๆ
ยังไม่กินครับแต่ขอตักมาโชว์ความน่ากินก่อนครับ
เนื่องจากเป็นการแกงข้ามภาค ซึ่งสล่าปู่นาน ๆครั้งแกงที ถ้าหากไม่เหมือน ไม่คล้ายกับท้องถิ่นที่ทำ
จะกรุณาทักท้วงและช่วยเสนอแนะจะเป็นพระคุณมากครับ
ถ้าจะถามว่าแกงตั้ง 5-6 ชั่วโมงแล้วไม่ยอมกิน แล้วสล่าปู่ไปกินอะไรละ ไม่ยากครับทำคู่กันไปเลย
หน่อไม้สด ๆ จากกอไผ่ลงสู่หมัอแกง ต้มกับกระดูกที่เลาะจากขาหมูกับ 3 ชั้น แบบว่าจัดไปอย่าให้เสีย
นี่ไงครับ อย่างหวานเลย
ส่วนหมูชะมวง เก็บเลยครับ ข้ามคืนไว้ไปเจอกันพรุ่งนี้
สวัสดีครับ
เอาวิธีแกงฮังเลมาใช้กับขาหมูชะมวง ไม่ผิดหวังครับ
มีหลาย ๆ ท่านได้เข้ามากรุณาชี้แจงบอกว่าถ้าจะให้เจ๋งต้องขาหมู รับรองถูกคู่แน่นอน แถมยังมีการบอกเทคนิค
เคล็ดลับต่าง ๆ ไว้หลายอย่าง
เมื่อวานโทรสั่งใบชะม่วงจากแม่ค้าคนรู้จักกัน ตกเย็นมีบริการส่งถึงบ้านเรียบร้อย อย่างเยอะทีเดียว 20 บาท
กะแกงไม่เยอะครับ ไปตลาดจัดขาหลังมา 1 ขาอวบ ๆ 1.5 ก.ก. 120 บาท
แกะเอาเนื้อเอาหนังออก นำไปเข้าเตาอบลมร้อน 30 นาที ที่ความร้อน 220
เอามาหั่นชิ้นค่อนข้างใหญ่ ขาหมู่ 1 ขา แกงร่วมกับสามชั้นครึ่งก.ก.
ซื้อน้ำพริกแกงอ่อมมา 10 บาท มาปรุงตะไคร้ ข่า หอมแดง กะปิเพิ่ม แอบใส่ขมิ้นผงไปหน่อยให้สีสันดูดีสวยงาม
นำไปผัดน้ำมันจนหอม เสร็จแล้วเอาหมูลงผัดด้วยเติมน้ำขลุกขลิกจนหมูหดตัว
ย้ายลงหม้อพี่หลี ให้สมศักดิ์ศรีแกงประจำภาคตะวันออกเสียหน่อย
ที่บอกว่าเอาวิธีแกงฮังเลมาใช้ หมายถึงระหว่างการเคี่ยวจะใช้ไฟอ่อนและน้ำขลุกขลิก ปิดฝาเคี่ยวอย่างใจเย็น
หมั้นเปิดฝาคน และเติมน้ำทีละนิดไม่เกินครั้งละครึ่งแก้ว น้ำมันในขาหมูและสามชั้นจะออกมาคลุกกับน้ำแกง
ขลุกขลิกช่วยให้หมูเปื่อยนุ่มเร็วขึ้น
นี่ไงตัวช่วยเติมทีละน้อย ๆ เหมือนที่เคยเห็นเขาแกงฮังเลหม้อใหญ่ ๆ ตามงาน
เคยมีคนบอกไว้ว่าใบชะมวงเขาใส่ตอนที่ผัดหมูครั้งแรก แต่สล่าเกรงว่าความเปรี้ยวมันจะไปรัดทำให้หมูแข็ง
ก็เลยปล่อยให้หมูเปื่อยไปก่อนสัก 70 % จึงใส่ใบชะมวงลงไป
เคยแกงฮังเลบ่อย ๆ แอบนึกในใจว่ามันก็คือแกงฮังเลนั่นแหละว้า คือมีเปรี้ยว มีหวานที่จะต่างกันก็คือไม่ได้ใส่
ผงฮังเลและขิงซอย
สล่าปรุงแกงหม้อนี้เป็นสามรส คือเปรี้ยวจากชะมวง หวานจากน้ำตาลปิ๊บ 2 รสนี้ควบคู่กับมาทีเดียวไม่มีใครนำใคร
ส่วนเค็มนั้นตามมาทีหลัง
เกิน 5 ชั่วโมง หมูนุ่มเปื่อยอย่างดี มีคนบอกแกงหมูชะมวงจะให้อร่อยต้องข้ามมื้อ ถ้าจะให้ดีข้ามคืนไปเลยแกงจะได้รสมาก ๆ
ยังไม่กินครับแต่ขอตักมาโชว์ความน่ากินก่อนครับ
เนื่องจากเป็นการแกงข้ามภาค ซึ่งสล่าปู่นาน ๆครั้งแกงที ถ้าหากไม่เหมือน ไม่คล้ายกับท้องถิ่นที่ทำ
จะกรุณาทักท้วงและช่วยเสนอแนะจะเป็นพระคุณมากครับ
ถ้าจะถามว่าแกงตั้ง 5-6 ชั่วโมงแล้วไม่ยอมกิน แล้วสล่าปู่ไปกินอะไรละ ไม่ยากครับทำคู่กันไปเลย
หน่อไม้สด ๆ จากกอไผ่ลงสู่หมัอแกง ต้มกับกระดูกที่เลาะจากขาหมูกับ 3 ชั้น แบบว่าจัดไปอย่าให้เสีย
นี่ไงครับ อย่างหวานเลย
ส่วนหมูชะมวง เก็บเลยครับ ข้ามคืนไว้ไปเจอกันพรุ่งนี้
สวัสดีครับ