ไข่ผำ เป็นพืชน้ำ มีสีเขียว เม็ดกลมขนาดเล็ก คล้ายๆ ไข่ปลา กระจายคลุมเหนือผิวน้ำเป็นแพ มักจะ ขึ้นอยู่ตามแหล่งน้ำที่เป็นน้ำนิ่ง เช่น ห้วย หนอง คลอง บึง และหนองน้ำธรรมชาติทั่วไป จัดเป็นพืชดอกไม่มีรากและใบ เวลาเก็บไข่ผำ ต้องใช้สวิงช้อนขึ้นมาแล้วล้างให้สะอาด ก่อนจะนำไปปรุงทำอาหาร โดยเฉพาะการปนเปื้อนของ เชื้อจุลินทรีย์ต่างๆ ในธรรมชาติพยาธิ ที่ทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารที่ติดมากับไข่ผำ และเนื่องด้วย สภาพแวดล้อมเปลี่ยนแปลงทำให้ไข่ผำที่มีตามธรรมชาติเหลือน้อยลง จึงมีการส่งเสริมให้ชุมชนเลี้ยงไข่ผำในระบบปิด เพื่อให้ได้ไข่ผำที่มีคุณภาพ สะอาด สร้างรายได้ให้กับชุมชน ไข่ผำเป็นพืชผักพื้นบ้านที่ชาวบ้านนิยมนำไปประกอบ อาหารกันมานานตั้งแต่สมัยโบราณ เช่น แกง ผัด หรือใส่เป็นส่วนประกอบของอาหาร เพื่อเพิ่มรสชาติให้มีความหอม มัน อร่อย มากยิ่งขึ้น
รสชาติของไข่ผำจะมีรสจืด เคี้ยวมัน เพราะเนื้อสัมผัสกรุบ ๆ เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ด้านโปรตีนสูง แคลเซียม เป็นต้น
ขั้นตอนการปรุง / เคล็ดลับการปรุง
1. ล้างไข่ผำให้สะอาด
2. นำไข่ผำใส่หม้อ เติมเครื่องแกงลงไป คือ กระเทียม ตะไคร้ พริกสด ตำรวมกันจนละเอียด
3. ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา ผงปรุงรส แล้วคนให้เข้ากัน
4. นำหม้อตั้งเตา ใช้ไฟปานกลางรอจนไข่ผำเดือด เติมน้ำเล็กน้อย
5. ใส่ใบแมงลัก ต้นหอม และใบหมากไฟสับละเอียด
6. ชิมและปรุงรสตามต้องการ
ในการแกงไข่ผำควรใส่น้ำเพียงเล็กน้อย จะเป็นแกงแบบน้ำขลุกขลิกกำลังพอดี รสชาติเข้มข้น ได้ทาน ไข่ผำแบบเต็มคำ ใส่ใบหมากไฟเพิ่มรสชาติความเปรี้ยว และช่วยเจริญอาหารได้ดี
เรื่อง
คลิป
33.แกงไข่ผำใส่ใบหมากไฟ เชิญมาเที่ยวมากินอาหารชื่อแปลกๆ จ.กาฬสินธุ์ ; เมนูอาหารถิ่น ๗๗ จังหวัด 'รสชาติ…ที่หายไป' พ.ศ.๒๕๖๘
ไข่ผำ เป็นพืชน้ำ มีสีเขียว เม็ดกลมขนาดเล็ก คล้ายๆ ไข่ปลา กระจายคลุมเหนือผิวน้ำเป็นแพ มักจะ ขึ้นอยู่ตามแหล่งน้ำที่เป็นน้ำนิ่ง เช่น ห้วย หนอง คลอง บึง และหนองน้ำธรรมชาติทั่วไป จัดเป็นพืชดอกไม่มีรากและใบ เวลาเก็บไข่ผำ ต้องใช้สวิงช้อนขึ้นมาแล้วล้างให้สะอาด ก่อนจะนำไปปรุงทำอาหาร โดยเฉพาะการปนเปื้อนของ เชื้อจุลินทรีย์ต่างๆ ในธรรมชาติพยาธิ ที่ทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารที่ติดมากับไข่ผำ และเนื่องด้วย สภาพแวดล้อมเปลี่ยนแปลงทำให้ไข่ผำที่มีตามธรรมชาติเหลือน้อยลง จึงมีการส่งเสริมให้ชุมชนเลี้ยงไข่ผำในระบบปิด เพื่อให้ได้ไข่ผำที่มีคุณภาพ สะอาด สร้างรายได้ให้กับชุมชน ไข่ผำเป็นพืชผักพื้นบ้านที่ชาวบ้านนิยมนำไปประกอบ อาหารกันมานานตั้งแต่สมัยโบราณ เช่น แกง ผัด หรือใส่เป็นส่วนประกอบของอาหาร เพื่อเพิ่มรสชาติให้มีความหอม มัน อร่อย มากยิ่งขึ้น
รสชาติของไข่ผำจะมีรสจืด เคี้ยวมัน เพราะเนื้อสัมผัสกรุบ ๆ เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ด้านโปรตีนสูง แคลเซียม เป็นต้น
ขั้นตอนการปรุง / เคล็ดลับการปรุง
1. ล้างไข่ผำให้สะอาด
2. นำไข่ผำใส่หม้อ เติมเครื่องแกงลงไป คือ กระเทียม ตะไคร้ พริกสด ตำรวมกันจนละเอียด
3. ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา ผงปรุงรส แล้วคนให้เข้ากัน
4. นำหม้อตั้งเตา ใช้ไฟปานกลางรอจนไข่ผำเดือด เติมน้ำเล็กน้อย
5. ใส่ใบแมงลัก ต้นหอม และใบหมากไฟสับละเอียด
6. ชิมและปรุงรสตามต้องการ
ในการแกงไข่ผำควรใส่น้ำเพียงเล็กน้อย จะเป็นแกงแบบน้ำขลุกขลิกกำลังพอดี รสชาติเข้มข้น ได้ทาน ไข่ผำแบบเต็มคำ ใส่ใบหมากไฟเพิ่มรสชาติความเปรี้ยว และช่วยเจริญอาหารได้ดี
เรื่อง
คลิป