[TripNote] ลุงเล้า Ep.501: กินข้าวกับน้ำพริกสิจ๊ะ น้ำพริกหนุ่มแท้, น้ำพริกตาแดง, อาหารเหนือ แกงฮังเลหมูสามชั้น

กระทู้สนทนา

อาหารภาคเหนือ อาหารผู้สูงอายุ อาหารไทย เมนูอาหาร อาหารพื้นบ้าน

วันเสาร์ที่ 21 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2569 - GMT+07:00

🕒 19:00 น.

น้ำพริกหนุ่มที่ขายๆอยู่ คนขายจะเอามะเขือยาวต้มมาใส่เพิ่มปริมาณ ความอร่อยจะลดลง จุดสังเกต ถ้าตำพริกหนุ่มอย่างเดียว จะไม่มีการยืดเป็นเส้นยาวๆ ถ้าตักน้ำพริดหนุ่ม มีการยืดเป็นเส้นยาวๆ คือ เอาผัดอื่นมาใส่ลดต้นทุน ไม่อร่อย แถมจะบูดง่ายด้วย จะออกรสเปรี้ยวในน่ำพริก
น้ำพริกหนุ่มสูตรดั้งเดิมแท้ๆ ไม่ใส่มะเขือยาวหรือมะเขือเปราะ โดยใช้พริกหนุ่ม (พริกชี้ฟ้าเขียว),หอมแดง, และกระเทียมนำไปย่างหรือคั่วจนหอมและสุกนิ่ม โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา

^{น้ำพริกหนุ่ม มีคนซื้อมาฝากจากแพร่ เผ็ด ไม่หวาน ไม่ใส่มะเขือยาวต้มแบบร้านอื่นๆ ต้องการน้ำพริกหนุ่มแท้ๆ}

^{น้ำพริกตาแดง ตำเอง ไม่หวาน}

^{ใส่ไข่ต้มซอยไปด้วย ยิ่งอร่อย}

^{ซี่โครงหมูอบหม้ออบลมร้อน เอามาคลุกน้ำมันหอยร้อยๆในกะทะ}

^{ฟักทองนึ่ง}

วันอาทิตย์ที่ 22 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2569 - GMT+07:00

🕒 19:00 น.

วันจันทร์ที่ 23 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2569 - GMT+07:00

🕒 18:30 น.

การทำแกงโฮะโดยใช้แกงฮังเลที่เหลือเป็นวัตถุดิบหลักและใส่ยอดตำลึง, มะเขือเปราะ, ถั่วฝักยาว และหน่อไม้ดอง (ใบอ่อนของโกสนพันธุ์พื้นเมือง ถ้ามี) เป็นวิธีทำแบบดั้งเดิมที่ช่วยเพิ่มรสสัมผัสและคุณค่าทางอาหารได้ดี โดย "โฮะ" หมายถึงการนำอาหารหลายอย่างมารวมกันนั่นเอง