ศุกร์หรรษา .... สวัสดี มวลมหาประชาชิม สวัสดีชาวก้นครัวคนช่างกินช่างทำทุกท่าน
แม้นอากาศจะร้อนอบอ้าว แต่เมื่อถึงวันศุกร์ วันทำงานสุดท้ายของสัปดาห์ หัวใจย่อมเบิกบาน
วันนี้บ่งบ๊งศรีขอนำพาเมนู “ไก่ต้มเค็ม” สูตรเด็ด-เคล็ดไม่ลับผลงานของ คุณปรีชา ชนะภัย
บอกชื่อจริง-นามสกุลจริงหลายคนทำหน้างวยงง ใครหว่า ใครคือ นายปรีชา ชนะภัย ไม่รู้จัก
เขาคนนี้ก็คือนักร้องเพื่อชีวิตคนดังที่มีหนวดเรียวยาวโง้งอันเป็นเอกลักษณ์ของเอกบุรุษ
“น้าเล็ก คาราบาว หรือน้าเล็กบาว” จ้าของเพลงดังเพื่อชีวิตมากมายที่ฟังกันไม่เคยเบื่อไงคะ

สืบเนื่องจาก แม่ประนอม eat & travel  ได้บุกบ้านตะลุยเข้าไปถึงในครัวของน้าเล็กบาว
เพื่อชมสีมือการปรุง “ไก่ต้มเค็ม” สูตรเด็ด-เคล็ดไม่ลับโดยน้าเล็กตัวเป็น ๆ ตัวจริง เสียงจริง
ไก่ต้มเค็มของน้าเล็กสูตรนี้ ได้ถูกนำขึ้นเสริฟให้กับผู้โดยสารบนสายสายการบินแอร์เอเชีย  

ท่านที่พลาดกระทู้นี้ไปคงต้องตามไปชมกันแบบละเอียดทุกซอกทุกมุมได้จากลิงค์ด้านล่างนี้
แม่ประนอมพาชมบ้านน้าเล็กและลีลาในการปรุงอาหารที่เรียบง่ายแต่ไม่ธรรมดาของน้าเล็ก
http://pantip.com/topic/31715300

ส่วนลิงค์ด้านล่างนี้ “ไก่ใต้น้ำตำรับอีสาน โดย "น้าบัติ / พ่อครัวเถื่อน" ที่เคยโพสเอาไว้
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/11/D8516900/D8516900.html



บ่งบ๊งทำรับประทานไปสองรอบแล้ว ส่วนภาพขั้นตอนที่นำมาลงนี้เป็นรอบทดลองทำครั้งแรก
ปริมาณจึงไม่มากเนื่องจากวัตถุดิบมีไม่มาก เท่านี้ก็จัดกันไปแบบเล็ก ๆ ถือเป็นรอบทดลองชิม
รอบสองทำเมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมา ไปทำที่บ้านของน้องสาว ทำให้น้องเขยและหลาน ๆ ได้ชิมด้วย
ครั้งนี้ทำมากหน่อย หม้อใหญ่ขึ้น เนื้อไก่ส่วนสะโพกประมาณห้าชิ้น น้ำหนักรวมเกือบหนึ่งกิโล
ส่วนผสมก็ต้องเพิ่มปริมาณขึ้นอีก แต่รสชาติออกมายังคงแหล่มเหมือนเดิม รสเข้มข้นมาก  
บรรดาหนูทดลองชิม เมื่อได้ชิมแล้วถึงกับยกนิ้วสองโป้งให้กับไก่ต้มเค็มสูตรนี้ของน้าเล็กบาว  

สีมือบ่งบ๊งศรี ณ ก้นครัว  




สีไม้ลายมือการถ่ายภาพให้แลดูน่ารับประทาน ยังห่างไกลมืออาชีพ




ไก่ต้มเค็ม สูตร คุณเล็ก คาราบาว

ส่วนประกอบ
เนื้อไก่ 500 กรัม
หอมแดง 6 หัว
รากผักชี  4-5 ราก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
พริกจินดาสีแดง  10 เม็ด
น้ำเปล่า  2 ถ้วยตวง

เครื่องปรุง
ซีอิ๊วขาว   2 ช้อนคาว
ซีอิ๊วโชหยุ  2 ช้อนคาว
ซอสแมกกี้  1 ช้อนคาว
เกลือเม็ด หรือ ดอกเกลือ 1 ช้อนชา

** หากเกรงว่าน้ำซุปจะมีสีเข้ม ไม่ต้องใส่โชหยุก็ได้นะคะ



หมายเหตุ - น้าเล็กไม่ได้กำหนดสัดส่วนส่วนผสมต่าง ๆ มาให้
งานนี้พ่อแม่พี่น้องคงต้องลองกะประมาณการกันเองนะคะ




วิธีปรุง

ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด ถอนขนที่ติดมากับชิ้นไก่ออกด้วยนะคะ มันแลดูน่ากลัวมาก อิอิ
แสร็จแล้วตัดชิ้นไก่เป็นชิ้น ๆ ขนาดกำลังดี [เราเลือกใช้เนื้อไก่ตรงส่วนน่องติดสะโพก]
นำพริกไทยเม็ดใส่ครกโขลกละเอียด ใส่รากผักชี  หอมแดง พริกขี้หนูแดง โขลกรวมกัน
โขลกหยาบ ๆ อย่าละเอียดมาก แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้ากับชิ้นไก่ให้เข้ากันดี




ใส่ส่วนผสมที่โขลกไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันดี




ใส่ซีอิ๊วทุกชนิดลงไป




เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมชิ้นไก่




ปิดฝาแล้วนำขึ้นตั้งเตา เปิดไฟให้แรงเพื่อให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงกลาง ๆ




ระหว่างเคี่ยวหมั่นคนด้วย ไม่เช่นนั้นเนื้อไก่จะติดก้นหม้อนะคะ
หมั่นช้อนฟองดำ ๆ ตรงส่วนหน้าทิ้งด้วย น้ำซุปจะได้มีสีสวยงาม
น้าเล็กบอกว่าเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาที
การเคี่ยวขึ้นอยู่กับปริมาณของไก่ที่ทำ ทำน้อยก็ใช้เวลาไม่นาน




เคล็ดความอร่อยเหาะที่ไม่ลับ น้าเล็กบอกว่า ก่อนดับไฟรักสุมทรวง
ให้หยิบเกลือเม็ดขนาดใหญ่โยนลงไปนิดหน่อย ถือเป็นการเล่นของ เย้ออออ
นี่คือเสน่ห์ปลายจวัก ผัวรัก-ผัวหลง [หลงไปทางไหน หลงจนหากันไม่เจอ]




กร๊ากกกก ทำปริมาณน้อย สภาพชิ้นไก่ติดก้นหม้อ ไม่สวยไม่ว่าขอให้อร่อยเป็นใช้ได้




ทนไม่ไหวแล้ว อยากชิม อยากชิม ... ตักใส่ชามขณะที่ยังร้อน ๆ




ชะโงกไปดูในหม้อที่น้าเล็ก ทำพริกแดงเถือก คงจะเป็นตาแซบ เน๊อะ




ส่วนเราทำแลดูเด็ก ๆ ขำ ๆ สีสันอ่อนไหว ไม่แดงเดือด แต่แซ่บคะ




หน้าตาไม่สะสวยเท่าสีมือของต้นตำรับ แต่รสชาติอร่อยเหาะ คอนเฟิม



ขอบคุณแม่ประนอมนะคะที่นำสูตรอร่อย ๆ ของคนดังที่ปลื้มมาฝากเรา
แถมยังพาตะลุยบุกเข้าไปถึงในครัวบ้านน้าเล็กที่ดูโล่ง โปร่ง ชอบจังคะ