https://graphic.in.th/graphics/หมูฮ้อง-สูตรอาหารจีน-1780412817702
หมูฮ้องเป็นอาหารพื้นเมืองชื่อดังของจังหวัดภูเก็ตที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานในภาคใต้ของไทย จุดเด่นอยู่ที่การนำหมูสามชั้นมาเคี่ยวกับซีอิ๊ว กระเทียม พริกไทย และเครื่องเทศต่าง ๆ เป็นเวลานานจนเนื้อนุ่มแทบละลายในปาก
แม้หน้าตาจะคล้ายหมูพะโล้หรือหมูตุ๋นซีอิ๊ว แต่หมูฮ้องมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวตรงรสชาติที่เข้มข้นกว่า มีกลิ่นหอมของพริกไทยและกระเทียมเด่นชัด พร้อมรสหวานเค็มที่สมดุล กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้แบบไม่มีเบื่อ
ในอดีตหมูฮ้องมักปรากฏในงานเลี้ยง งานมงคล และโต๊ะอาหารของครอบครัวชาวภูเก็ต ปัจจุบันกลายเป็นหนึ่งในเมนูที่นักท่องเที่ยวต้องลองเมื่อมาเยือนภาคใต้
อีกข้อดีคือหมูฮ้องสามารถกินคู่กับอาหารรสจัดได้ดีมาก เพราะความหวานเค็มและความนุ่มของเนื้อช่วยตัดความเผ็ดของอาหารใต้ได้อย่างลงตัว
วัตถุดิบ
ส่วนหมูฮ้อง
หมูสามชั้นหั่นชิ้นใหญ่ 1 กิโลกรัม
กระเทียมไทยบุบ 15 กลีบ
พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 4 ราก
น้ำเปล่า 1 ลิตร
ส่วนปรุงรส
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
เครื่องเทศเพิ่มเติม
อบเชย 1 แท่ง
โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมหมู
ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด
หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำค่อนข้างใหญ่
พักให้สะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 2 : โขลกเครื่องหอม
โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชีเข้าด้วยกัน
ไม่ต้องละเอียดมาก
เพื่อให้กลิ่นหอมออกมาระหว่างเคี่ยว
ขั้นตอนที่ 3 : ผัดเครื่องปรุง
ตั้งหม้อหรือกระทะก้นลึก
ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปเคี่ยวจนเริ่มละลาย
เติมเครื่องที่โขลกไว้
ผัดจนมีกลิ่นหอม
ขั้นตอนที่ 4 : ใส่หมู
นำหมูสามชั้นลงผัด
คลุกให้เครื่องปรุงเคลือบทั่วชิ้นหมู
เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำมันหอย
ขั้นตอนที่ 5 : เคี่ยว
เติมน้ำเปล่า
ใส่อบเชยและโป๊ยกั๊ก
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง
คนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ
ขั้นตอนที่ 6 : ลดน้ำซอส
เมื่อหมูนุ่มแล้ว
เปิดไฟกลางเล็กน้อย
เคี่ยวให้น้ำซอสข้นขึ้น
เคลือบชิ้นหมูจนเงางาม
ขั้นตอนที่ 7 : จัดเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ราดน้ำซอสด้านบน
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หรือผักลวก
ตอนเปิดฝาหม้อใหม่ ๆ กลิ่นกระเทียม พริกไทย และเครื่องเทศจะลอยขึ้นมาก่อน ตามด้วยความหอมหวานของซีอิ๊วที่เคี่ยวจนเข้าเนื้อ หมูสามชั้นมีความนุ่มละมุน ไขมันละลายในปาก และน้ำซอสเข้มข้นกลมกล่อม เป็นเมนูที่ยิ่งอุ่นซ้ำในวันถัดไปยิ่งอร่อยขึ้นอีก
หมูฮ้อง อาหารภูเก็ตตำรับฮกเกี้ยน หมูสามชั้นนุ่มละลายในปาก รสหวานเค็มกลมกล่อม
https://graphic.in.th/graphics/หมูฮ้อง-สูตรอาหารจีน-1780412817702
หมูฮ้องเป็นอาหารพื้นเมืองชื่อดังของจังหวัดภูเก็ตที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานในภาคใต้ของไทย จุดเด่นอยู่ที่การนำหมูสามชั้นมาเคี่ยวกับซีอิ๊ว กระเทียม พริกไทย และเครื่องเทศต่าง ๆ เป็นเวลานานจนเนื้อนุ่มแทบละลายในปาก
แม้หน้าตาจะคล้ายหมูพะโล้หรือหมูตุ๋นซีอิ๊ว แต่หมูฮ้องมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวตรงรสชาติที่เข้มข้นกว่า มีกลิ่นหอมของพริกไทยและกระเทียมเด่นชัด พร้อมรสหวานเค็มที่สมดุล กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้แบบไม่มีเบื่อ
ในอดีตหมูฮ้องมักปรากฏในงานเลี้ยง งานมงคล และโต๊ะอาหารของครอบครัวชาวภูเก็ต ปัจจุบันกลายเป็นหนึ่งในเมนูที่นักท่องเที่ยวต้องลองเมื่อมาเยือนภาคใต้
อีกข้อดีคือหมูฮ้องสามารถกินคู่กับอาหารรสจัดได้ดีมาก เพราะความหวานเค็มและความนุ่มของเนื้อช่วยตัดความเผ็ดของอาหารใต้ได้อย่างลงตัว
วัตถุดิบ
ส่วนหมูฮ้อง
หมูสามชั้นหั่นชิ้นใหญ่ 1 กิโลกรัม
กระเทียมไทยบุบ 15 กลีบ
พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 4 ราก
น้ำเปล่า 1 ลิตร
ส่วนปรุงรส
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
เครื่องเทศเพิ่มเติม
อบเชย 1 แท่ง
โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมหมู
ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด
หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำค่อนข้างใหญ่
พักให้สะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 2 : โขลกเครื่องหอม
โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชีเข้าด้วยกัน
ไม่ต้องละเอียดมาก
เพื่อให้กลิ่นหอมออกมาระหว่างเคี่ยว
ขั้นตอนที่ 3 : ผัดเครื่องปรุง
ตั้งหม้อหรือกระทะก้นลึก
ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปเคี่ยวจนเริ่มละลาย
เติมเครื่องที่โขลกไว้
ผัดจนมีกลิ่นหอม
ขั้นตอนที่ 4 : ใส่หมู
นำหมูสามชั้นลงผัด
คลุกให้เครื่องปรุงเคลือบทั่วชิ้นหมู
เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำมันหอย
ขั้นตอนที่ 5 : เคี่ยว
เติมน้ำเปล่า
ใส่อบเชยและโป๊ยกั๊ก
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง
คนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ
ขั้นตอนที่ 6 : ลดน้ำซอส
เมื่อหมูนุ่มแล้ว
เปิดไฟกลางเล็กน้อย
เคี่ยวให้น้ำซอสข้นขึ้น
เคลือบชิ้นหมูจนเงางาม
ขั้นตอนที่ 7 : จัดเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ราดน้ำซอสด้านบน
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หรือผักลวก
ตอนเปิดฝาหม้อใหม่ ๆ กลิ่นกระเทียม พริกไทย และเครื่องเทศจะลอยขึ้นมาก่อน ตามด้วยความหอมหวานของซีอิ๊วที่เคี่ยวจนเข้าเนื้อ หมูสามชั้นมีความนุ่มละมุน ไขมันละลายในปาก และน้ำซอสเข้มข้นกลมกล่อม เป็นเมนูที่ยิ่งอุ่นซ้ำในวันถัดไปยิ่งอร่อยขึ้นอีก