https://graphic.in.th/graphics/เคล็ดลับคั่วกลิ้ง-1780405361523
คั่วกลิ้งเป็นอาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของเครื่องแกงใต้แบบเต็ม ๆ จุดเด่นของเมนูนี้คือการนำเนื้อสัตว์มาผัดกับพริกแกงจนแห้งสนิท ไม่มีน้ำขลุกขลิกเหมือนผัดพริกแกงทั่วไป ทำให้รสชาติเข้มข้นในทุกคำ
ชื่อ "คั่วกลิ้ง" มาจากวิธีการทำที่ต้องคั่วและคลุกเคล้าเนื้อสัตว์กับเครื่องแกงไปเรื่อย ๆ จนเครื่องแกงเคลือบทั่วเนื้อและแห้งกำลังดี กลิ่นหอมของพริกไทย พริกแห้ง ขมิ้น และใบมะกรูดซอยจะโดดเด่นเป็นพิเศษ
เนื้อสัตว์ที่นิยมใช้มีทั้งหมูสับ หมูบด เนื้อวัวสับ หรือไก่สับ แต่สูตรที่พบมากที่สุดคือคั่วกลิ้งหมูสับ เพราะทำง่ายและเข้ากับเครื่องแกงได้ดี
หลายคนทำคั่วกลิ้งแล้วออกมาแฉะเกินไป สาเหตุหลักมักเกิดจากการใช้ไฟอ่อนหรือใส่น้ำมากเกิน เมนูนี้ควรใช้ไฟกลางถึงค่อนข้างแรง และผัดจนความชื้น
ระเหยออกไปเกือบหมด
วัตถุดิบ
ส่วนคั่วกลิ้ง
หมูสับ 500 กรัม
ใบมะกรูดซอย 8 ใบ
พริกไทยอ่อน 3 ช่อ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนพริกแกงใต้
พริกแห้งเม็ดเล็ก 20 เม็ด
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
ขมิ้นสด 1 นิ้ว
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
กระเทียม 8 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนปรุงรส
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : ทำพริกแกง
โขลกพริกแห้ง พริกไทย ขมิ้น ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง กะปิ และเกลือให้ละเอียด
ยิ่งโขลกละเอียด กลิ่นเครื่องแกงจะยิ่งออกมาดี
ขั้นตอนที่ 2 : ผัดพริกแกง
ตั้งกระทะไฟกลาง
ใส่น้ำมันเล็กน้อย
นำพริกแกงลงผัดจนหอม
ผัดจนสีเข้มขึ้นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 : ใส่หมูสับ
เติมหมูสับลงไป
ใช้ตะหลิวยีให้เนื้อแตกตัว
ผัดคลุกกับพริกแกงให้ทั่ว
ขั้นตอนที่ 4 : คั่วจนแห้ง
ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อย
ผัดต่อเรื่อย ๆ
จนเนื้อหมูแห้งและเครื่องแกงเกาะทั่วทุกส่วน
ขั้นตอนที่ 5 : ใส่ใบมะกรูด
เติมใบมะกรูดซอยและพริกไทยอ่อน
ผัดอีกประมาณ 1 นาที
ปิดไฟทันที
ขั้นตอนที่ 6 : จัดเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ และผักสด
นิยมกินคู่แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือกะหล่ำปลี
ตอนยกขึ้นจากกระทะใหม่ ๆ กลิ่นใบมะกรูดจะลอยขึ้นมาก่อน ตามด้วยความหอมเข้มข้นของพริกแกงใต้ เนื้อหมูมีลักษณะแห้งร่วนกำลังดี รสชาติเผ็ดร้อนถึงเครื่องแบบอาหารใต้แท้ ๆ ยิ่งกินกับข้าวสวยร้อน ๆ และผักสดจะช่วยตัดความเผ็ดได้อย่างลงตัว
คั่วกลิ้ง เมนูใต้รสจัดจ้าน ผัดแห้งหอมพริกแกง เผ็ดร้อนถึงเครื่อง
https://graphic.in.th/graphics/เคล็ดลับคั่วกลิ้ง-1780405361523
คั่วกลิ้งเป็นอาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของเครื่องแกงใต้แบบเต็ม ๆ จุดเด่นของเมนูนี้คือการนำเนื้อสัตว์มาผัดกับพริกแกงจนแห้งสนิท ไม่มีน้ำขลุกขลิกเหมือนผัดพริกแกงทั่วไป ทำให้รสชาติเข้มข้นในทุกคำ
ชื่อ "คั่วกลิ้ง" มาจากวิธีการทำที่ต้องคั่วและคลุกเคล้าเนื้อสัตว์กับเครื่องแกงไปเรื่อย ๆ จนเครื่องแกงเคลือบทั่วเนื้อและแห้งกำลังดี กลิ่นหอมของพริกไทย พริกแห้ง ขมิ้น และใบมะกรูดซอยจะโดดเด่นเป็นพิเศษ
เนื้อสัตว์ที่นิยมใช้มีทั้งหมูสับ หมูบด เนื้อวัวสับ หรือไก่สับ แต่สูตรที่พบมากที่สุดคือคั่วกลิ้งหมูสับ เพราะทำง่ายและเข้ากับเครื่องแกงได้ดี
หลายคนทำคั่วกลิ้งแล้วออกมาแฉะเกินไป สาเหตุหลักมักเกิดจากการใช้ไฟอ่อนหรือใส่น้ำมากเกิน เมนูนี้ควรใช้ไฟกลางถึงค่อนข้างแรง และผัดจนความชื้น
ระเหยออกไปเกือบหมด
วัตถุดิบ
ส่วนคั่วกลิ้ง
หมูสับ 500 กรัม
ใบมะกรูดซอย 8 ใบ
พริกไทยอ่อน 3 ช่อ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนพริกแกงใต้
พริกแห้งเม็ดเล็ก 20 เม็ด
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
ขมิ้นสด 1 นิ้ว
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
กระเทียม 8 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนปรุงรส
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : ทำพริกแกง
โขลกพริกแห้ง พริกไทย ขมิ้น ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง กะปิ และเกลือให้ละเอียด
ยิ่งโขลกละเอียด กลิ่นเครื่องแกงจะยิ่งออกมาดี
ขั้นตอนที่ 2 : ผัดพริกแกง
ตั้งกระทะไฟกลาง
ใส่น้ำมันเล็กน้อย
นำพริกแกงลงผัดจนหอม
ผัดจนสีเข้มขึ้นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 : ใส่หมูสับ
เติมหมูสับลงไป
ใช้ตะหลิวยีให้เนื้อแตกตัว
ผัดคลุกกับพริกแกงให้ทั่ว
ขั้นตอนที่ 4 : คั่วจนแห้ง
ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อย
ผัดต่อเรื่อย ๆ
จนเนื้อหมูแห้งและเครื่องแกงเกาะทั่วทุกส่วน
ขั้นตอนที่ 5 : ใส่ใบมะกรูด
เติมใบมะกรูดซอยและพริกไทยอ่อน
ผัดอีกประมาณ 1 นาที
ปิดไฟทันที
ขั้นตอนที่ 6 : จัดเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ และผักสด
นิยมกินคู่แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือกะหล่ำปลี
ตอนยกขึ้นจากกระทะใหม่ ๆ กลิ่นใบมะกรูดจะลอยขึ้นมาก่อน ตามด้วยความหอมเข้มข้นของพริกแกงใต้ เนื้อหมูมีลักษณะแห้งร่วนกำลังดี รสชาติเผ็ดร้อนถึงเครื่องแบบอาหารใต้แท้ ๆ ยิ่งกินกับข้าวสวยร้อน ๆ และผักสดจะช่วยตัดความเผ็ดได้อย่างลงตัว